四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第377章 聋老太想与何雨柱谈一笔交易
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宪兵十九团的特别监室里，聋老太盘腿坐在木板床上。
这间牢房比其他的干净些，有张木桌，有把椅子，墙上甚至还有个小小的透气窗。
聋老太穿着灰色的囚服，头发梳得一丝不苟，在脑后挽了个髻。
她瘦小，干瘪，像一株风干的老树根，但那双眼睛却亮得吓人，在昏黄的灯光下闪着精光。
牢门开了。
何雨柱走进来，身后跟着许大茂。许大茂手里提着两个食盒，一进门就赶紧把食盒放在桌上，然后退到门边，大气不敢出。
聋老太抬起眼皮，看了何雨柱一眼，没说话。
何雨柱也没说话。他打开第一个食盒，从里面端出一个青花瓷大盅，盅盖掀开，热气腾起，鲜香四溢。
黄焖鱼翅。
鱼翅在浓稠的金黄色汤汁中若隐若现，每一根都饱满透亮，汤汁上浮着一层薄薄的金黄色油花，能看见里面细小的火腿丝、干贝丝、鸡丝。
聋老太的鼻子动了动。
何雨柱又端出第二个白瓷盖碗。碗盖揭开，清亮的汤色如琥珀，几缕洁白的燕窝丝在汤中舒展，像云絮，像丝线。
汤面上没有一点油星，清得能看见碗底的花纹。
清汤燕窝。
第三个盘子是柴把鸭子。
鸭胸肉切成均匀的条，用葱丝、笋丝、火腿丝捆成小捆，整整齐齐码在盘子里，淋着淡金色的汤汁，旁边配着几片焯过的青菜心。
第四个是开水白菜。白菜心剥得只剩下最嫩的芯，在清汤中缓缓舒展，像一朵盛开的白莲。
汤色清亮如水，但香气却浓郁得化不开。
四道菜摆满了一桌子。
何雨柱摆好碗筷——不是牢里的粗陶碗，是他从恩承居带来的细白瓷碗，象牙筷子。
又摆上一个小酒盅，倒上一杯温好的黄酒。
做完这一切，他退后一步，微微躬身：“侧福晋，您点的菜，齐了。”
聋老太这才慢慢挪下床，走到桌边坐下。她没急着动筷子，而是先凑近每道菜，细细地闻。
闻黄焖鱼翅时，她闭上眼睛，深深吸了一口气。
“金钩翅。”她睁开眼，声音沙哑却清晰，“发得好，翅针完整，没断。高汤是用老母鸡、火腿、干贝吊的，至少八个时辰。”
她又闻清汤燕窝。
“官燕盏，白燕。汤是清汤，滤了三遍以上，一点杂质没有。难得。”
柴把鸭子。
“鸭子是填鸭，胸肉够厚。葱是章丘大葱，笋是冬笋，火腿是金华火腿。捆得整齐，没散。”
开水白菜。
“白菜是天津青麻叶，只取最里面三片心。汤……”
她顿了顿，“这汤不简单，不光是鸡鸭火腿，还加了瑶柱和鲍鱼汁提鲜。何家小子，你下了本钱。”
何雨柱站在一旁，不说话。
聋老太终于拿起筷子。她先舀了一勺黄焖鱼翅，送进嘴里。
她吃得很慢。鱼翅在嘴里细细咀嚼，每一口都嚼几十下，像是在品味每一根翅针的质地，每一滴汤汁的滋味。
“火候正好。”她咽下去，评价道，“翅针软糯又不失弹性，汤汁浓稠挂口，咸鲜适中。火腿丝切得细，入味。”
她又舀了一小勺清汤燕窝。汤勺在碗里轻轻搅动，让燕窝丝均匀散开，然后舀起一勺，慢慢送入口中。
她的眼睛微微眯起。
“清，鲜，醇。”她说，“燕窝发得恰到好处，没发过头，也没欠火候。汤清如水的功夫，你爹何大清教你的？”
“是。”何雨柱终于开口。
“你爷爷做这道菜，汤还要更清一点。”聋老太说，“他能把汤滤得跟白水一样，但鲜味一点不减。你和你爹比他差多了。”
何雨柱点头：“受教。”
聋老太开始吃柴把鸭子。她用筷子夹起一捆，先看捆扎——葱丝、笋丝、火腿丝捆得整齐，没松。然后咬了一小口。
鸭肉鲜嫩，三种丝的香气在嘴里交织——葱的辛香，笋的清香，火腿的咸香。汤汁渗进肉里，每一丝纤维都饱含滋味。
“捆得紧，蒸得透。”聋老太点头，“鸭肉不柴，三种丝的火候掌握得好，葱没烂，笋没老，火腿没咸。这道菜，你比你爷爷强。”
何雨柱还是不说话。
最后是开水白菜。聋老太用筷子夹起一片菜心，对着灯看了看。菜叶薄如蝉翼，透光，能看见里面细细的脉络。
她咬了一小口。
菜心脆嫩，清甜。但最绝的是那口汤——看着清亮如水，入口却鲜香四溢，层次丰富。
鸡的鲜，鸭的醇，火腿的咸，瑶柱的甜，鲍鱼的厚，全在这一口汤里。
聋老太放下筷子，闭眼品味了很久。
“这道菜，”她睁开眼，“你得了真传。清汤的功夫，全在火候和过滤。
你爷爷当年做这道菜，要在灶前守八个时辰，一刻不能离。你也守了八个时辰？”
“小半个。”何雨柱说，“时间不够，我用了点别的法子提鲜。”
“投机取巧。”聋老太哼了一声，但语气里没有责备，“不过效果不错。这汤，够格。”
她开始正式吃饭。
她的吃法很特别——每样菜只吃三口，不多不少。
黄焖鱼翅三口，清汤燕窝三口，柴把鸭子三口，开水白菜三口。每一口都要配一小口米饭，米饭要用汤汁拌过。
吃完十二口菜，四口饭，她放下筷子，端起黄酒，抿了一小口。
“酒温得正好。”她说，“不烫不凉。”
何雨柱这才开口：“侧福晋，菜吃完了，该回答我的问题了。”
聋老太看了他一眼：“你问。”
“第一，”何雨柱说，“您为什么非要吃这顿饭？”
聋老太笑了，笑容里带着某种深意：
“人临死前，总想吃点好的。我活到这把年纪，什么山珍海味都吃过，但最念想的，还是谭家菜这几道老菜。”
“第二，”何雨柱继续问，“您点的这四道菜，黄焖鱼翅，清汤燕窝，柴把鸭子，开水白菜。为什么是这四道？”
聋老太端起酒杯，又抿了一口。
“黄焖鱼翅，是谭家菜的看家菜，考的是发翅和吊汤的功夫。”
她缓缓说道，“清汤燕窝，考的是清汤的功夫。柴把鸭子，考的是刀工和捆扎的功夫。开水白菜，考的是化繁为简的功夫。”
她看着何雨柱：“这四道菜，代表谭家菜的四大功夫。我想看看，何大清的种，学到了几成。”
“您看到了。”何雨柱说。
“看到了。”聋老太点头，“你学到了七成。火候够，刀工够，但心思不够静。做谭家菜，得静下心来，一守就是一天。你太急。”
何雨柱沉默。
“第三，”他说，“您还有什么要交代的？”
聋老太放下酒杯，看着桌上的空碗空盘。四道菜，她只吃了十二口，每样剩了大半。
“这些菜，”她说，“你拿回去，给其他人分分。别浪费。”
何雨柱皱眉：“您就吃这么点？”
“尝尝味道就够了。”聋老太说，“人老了，吃不了多少。重要的是尝过，知道是什么滋味。”
她站起身，走回床边坐下，重新盘起腿。
“何家小子，”她忽然说，“你爷爷当年给我做过很多次次谭家菜。你爹在灶前站了一整天，汗把衣裳都湿透了，但手里的活一点没乱。”
何雨柱静静地听着，但心中大乱，“这老东西，不会暗恋自己爷爷？！”
她顿了顿：“你爷爷是个好人。太侠义，太认死理，所以死得早。
你比他机灵，但机灵人容易走歪路。
谭家菜的功夫在手上，更在心里。手上功夫能练，心里功夫，得靠你自己悟。”
何雨柱深深鞠了一躬：“谢老太太指点。你非让我做菜，就是为了和我说这个？”
聋老太看看何雨柱，重重叹了一口气，“何雨柱，我知道你们保密局是干什么的。所以，想和你谈一笔交易……”
这间牢房比其他的干净些，有张木桌，有把椅子，墙上甚至还有个小小的透气窗。
聋老太穿着灰色的囚服，头发梳得一丝不苟，在脑后挽了个髻。
她瘦小，干瘪，像一株风干的老树根，但那双眼睛却亮得吓人，在昏黄的灯光下闪着精光。
牢门开了。
何雨柱走进来，身后跟着许大茂。许大茂手里提着两个食盒，一进门就赶紧把食盒放在桌上，然后退到门边，大气不敢出。
聋老太抬起眼皮，看了何雨柱一眼，没说话。
何雨柱也没说话。他打开第一个食盒，从里面端出一个青花瓷大盅，盅盖掀开，热气腾起，鲜香四溢。
黄焖鱼翅。
鱼翅在浓稠的金黄色汤汁中若隐若现，每一根都饱满透亮，汤汁上浮着一层薄薄的金黄色油花，能看见里面细小的火腿丝、干贝丝、鸡丝。
聋老太的鼻子动了动。
何雨柱又端出第二个白瓷盖碗。碗盖揭开，清亮的汤色如琥珀，几缕洁白的燕窝丝在汤中舒展，像云絮，像丝线。
汤面上没有一点油星，清得能看见碗底的花纹。
清汤燕窝。
第三个盘子是柴把鸭子。
鸭胸肉切成均匀的条，用葱丝、笋丝、火腿丝捆成小捆，整整齐齐码在盘子里，淋着淡金色的汤汁，旁边配着几片焯过的青菜心。
第四个是开水白菜。白菜心剥得只剩下最嫩的芯，在清汤中缓缓舒展，像一朵盛开的白莲。
汤色清亮如水，但香气却浓郁得化不开。
四道菜摆满了一桌子。
何雨柱摆好碗筷——不是牢里的粗陶碗，是他从恩承居带来的细白瓷碗，象牙筷子。
又摆上一个小酒盅，倒上一杯温好的黄酒。
做完这一切，他退后一步，微微躬身：“侧福晋，您点的菜，齐了。”
聋老太这才慢慢挪下床，走到桌边坐下。她没急着动筷子，而是先凑近每道菜，细细地闻。
闻黄焖鱼翅时，她闭上眼睛，深深吸了一口气。
“金钩翅。”她睁开眼，声音沙哑却清晰，“发得好，翅针完整，没断。高汤是用老母鸡、火腿、干贝吊的，至少八个时辰。”
她又闻清汤燕窝。
“官燕盏，白燕。汤是清汤，滤了三遍以上，一点杂质没有。难得。”
柴把鸭子。
“鸭子是填鸭，胸肉够厚。葱是章丘大葱，笋是冬笋，火腿是金华火腿。捆得整齐，没散。”
开水白菜。
“白菜是天津青麻叶，只取最里面三片心。汤……”
她顿了顿，“这汤不简单，不光是鸡鸭火腿，还加了瑶柱和鲍鱼汁提鲜。何家小子，你下了本钱。”
何雨柱站在一旁，不说话。
聋老太终于拿起筷子。她先舀了一勺黄焖鱼翅，送进嘴里。
她吃得很慢。鱼翅在嘴里细细咀嚼，每一口都嚼几十下，像是在品味每一根翅针的质地，每一滴汤汁的滋味。
“火候正好。”她咽下去，评价道，“翅针软糯又不失弹性，汤汁浓稠挂口，咸鲜适中。火腿丝切得细，入味。”
她又舀了一小勺清汤燕窝。汤勺在碗里轻轻搅动，让燕窝丝均匀散开，然后舀起一勺，慢慢送入口中。
她的眼睛微微眯起。
“清，鲜，醇。”她说，“燕窝发得恰到好处，没发过头，也没欠火候。汤清如水的功夫，你爹何大清教你的？”
“是。”何雨柱终于开口。
“你爷爷做这道菜，汤还要更清一点。”聋老太说，“他能把汤滤得跟白水一样，但鲜味一点不减。你和你爹比他差多了。”
何雨柱点头：“受教。”
聋老太开始吃柴把鸭子。她用筷子夹起一捆，先看捆扎——葱丝、笋丝、火腿丝捆得整齐，没松。然后咬了一小口。
鸭肉鲜嫩，三种丝的香气在嘴里交织——葱的辛香，笋的清香，火腿的咸香。汤汁渗进肉里，每一丝纤维都饱含滋味。
“捆得紧，蒸得透。”聋老太点头，“鸭肉不柴，三种丝的火候掌握得好，葱没烂，笋没老，火腿没咸。这道菜，你比你爷爷强。”
何雨柱还是不说话。
最后是开水白菜。聋老太用筷子夹起一片菜心，对着灯看了看。菜叶薄如蝉翼，透光，能看见里面细细的脉络。
她咬了一小口。
菜心脆嫩，清甜。但最绝的是那口汤——看着清亮如水，入口却鲜香四溢，层次丰富。
鸡的鲜，鸭的醇，火腿的咸，瑶柱的甜，鲍鱼的厚，全在这一口汤里。
聋老太放下筷子，闭眼品味了很久。
“这道菜，”她睁开眼，“你得了真传。清汤的功夫，全在火候和过滤。
你爷爷当年做这道菜，要在灶前守八个时辰，一刻不能离。你也守了八个时辰？”
“小半个。”何雨柱说，“时间不够，我用了点别的法子提鲜。”
“投机取巧。”聋老太哼了一声，但语气里没有责备，“不过效果不错。这汤，够格。”
她开始正式吃饭。
她的吃法很特别——每样菜只吃三口，不多不少。
黄焖鱼翅三口，清汤燕窝三口，柴把鸭子三口，开水白菜三口。每一口都要配一小口米饭，米饭要用汤汁拌过。
吃完十二口菜，四口饭，她放下筷子，端起黄酒，抿了一小口。
“酒温得正好。”她说，“不烫不凉。”
何雨柱这才开口：“侧福晋，菜吃完了，该回答我的问题了。”
聋老太看了他一眼：“你问。”
“第一，”何雨柱说，“您为什么非要吃这顿饭？”
聋老太笑了，笑容里带着某种深意：
“人临死前，总想吃点好的。我活到这把年纪，什么山珍海味都吃过，但最念想的，还是谭家菜这几道老菜。”
“第二，”何雨柱继续问，“您点的这四道菜，黄焖鱼翅，清汤燕窝，柴把鸭子，开水白菜。为什么是这四道？”
聋老太端起酒杯，又抿了一口。
“黄焖鱼翅，是谭家菜的看家菜，考的是发翅和吊汤的功夫。”
她缓缓说道，“清汤燕窝，考的是清汤的功夫。柴把鸭子，考的是刀工和捆扎的功夫。开水白菜，考的是化繁为简的功夫。”
她看着何雨柱：“这四道菜，代表谭家菜的四大功夫。我想看看，何大清的种，学到了几成。”
“您看到了。”何雨柱说。
“看到了。”聋老太点头，“你学到了七成。火候够，刀工够，但心思不够静。做谭家菜，得静下心来，一守就是一天。你太急。”
何雨柱沉默。
“第三，”他说，“您还有什么要交代的？”
聋老太放下酒杯，看着桌上的空碗空盘。四道菜，她只吃了十二口，每样剩了大半。
“这些菜，”她说，“你拿回去，给其他人分分。别浪费。”
何雨柱皱眉：“您就吃这么点？”
“尝尝味道就够了。”聋老太说，“人老了，吃不了多少。重要的是尝过，知道是什么滋味。”
她站起身，走回床边坐下，重新盘起腿。
“何家小子，”她忽然说，“你爷爷当年给我做过很多次次谭家菜。你爹在灶前站了一整天，汗把衣裳都湿透了，但手里的活一点没乱。”
何雨柱静静地听着，但心中大乱，“这老东西，不会暗恋自己爷爷？！”
她顿了顿：“你爷爷是个好人。太侠义，太认死理，所以死得早。
你比他机灵，但机灵人容易走歪路。
谭家菜的功夫在手上，更在心里。手上功夫能练，心里功夫，得靠你自己悟。”
何雨柱深深鞠了一躬：“谢老太太指点。你非让我做菜，就是为了和我说这个？”
聋老太看看何雨柱，重重叹了一口气，“何雨柱，我知道你们保密局是干什么的。所以，想和你谈一笔交易……”