四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第489章 谭三小姐吃三种谭家菜！
热门推荐：
四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！
盗薮
和顶流影帝结婚后
胎穿七零：我靠读书带全家致富
名义：穿越丁义珍
带着全服第一账号穿越成神
四合院：我当兵回来了
开局签到天人修为，建立无上神朝
祝由禁咒
何雨柱跟着副官进了厨房。
厨房很大，收拾得干干净净。灶台上摆着几口大铁锅，旁边是案板、水缸、调料架，满满当当。
一个穿着白围裙的厨子正在忙活，看到副官进来，赶紧停下手中的活。
“刘副官，这位是……”
“曹师傅，这是陈长官的客人，要用一下厨房。”副官说，“你配合着点。”
厨子连连点头，好奇地打量着何雨柱。
何雨柱脱掉外衣，系上围裙，在厨房里转了一圈。
鸡鸭是活的，鱼虾蟹鳖都是活的，肉是上好的五花，冬笋、香菇、火腿，燕鲍翅肚，还有些冬日难得的绿叶菜，样样齐全。
他想了想，心里有了谱。
要做，就三种谭家菜全上。
一种是自家传下来的榜眼谭家菜，那是谭家祖上出过榜眼传下来的菜式，讲究原汁原味，火候精准，但要不那么费时间的。
另一种是自己老爹偶然得到的巡抚谭家菜。
另一种，是谭延闿生前爱吃的谭家私房菜，院长谭家菜。
这位谭院长虽然是湘省人，但在羊城和金陵多年，口味早就融合了南北，最爱的是那些精细讲究的菜式。
何雨柱先做榜眼谭家菜。
选了条鳜鱼，收拾干净，两面剞上花刀。葱姜切片，塞进鱼肚子里，上锅清蒸。
这是道简单的菜，不费时间，但最考验火候。
然后又准备了巡抚谭家菜的三层盆蒸。
底层：腊五花肉、腊鸡、腊鱼；中层：油豆腐、干豆角；上层：新鲜时蔬。
这道菜的秘笈，是上等的普洱入底汤！
这两道菜蒸的时候，他开始准备谭延闿爱吃的菜。
第一道，组庵豆腐。
这道菜看着普通，做起来却讲究。豆腐要用细筛筛过，加鸡肉茸、蛋清、调料，搅打成泥，上笼蒸熟。再用鸡汤、火腿、冬菇一起炖，最后勾芡淋上。
何雨柱手脚麻利，切、剁、搅、蒸，一气呵成。
厨子在旁边看得眼睛都直了。
这小子，才多大年纪？这手艺，比他这个干了二十年的老厨子还利索！
第二道，红煨水鱼裙边。
水鱼就是甲鱼，俗称鳖，它的裙边是最精华的部分。
何雨柱把裙边切成方块，焯水去腥，然后用鸡汤、火腿、冬菇一起慢火煨着。
这道菜费时间，得慢慢来。
第三道，麻辣子鸡。
谭筵闿府上做法太讲究了。
鸡要选嫩仔鸡，斩成小块，用盐、料酒腌过。然后下油锅爆炒，加干辣椒、花椒，最后淋上鸡汤收汁。
何雨柱切鸡的时候，刀工利落，每一块都像用尺子量过一样，大小均匀，目测误差不超过一毫米。
厨子凑过来看，连连咂舌。
何雨柱笑笑，没说话。
第四道，油辣冬笋尖。
冬笋切尖，焯水，然后用鸡汤煨透。另起锅，用猪油爆香干辣椒，把煨好的冬笋倒进去翻炒几下出锅。
第五道，寒菌粉丝汤。
寒菌是湘省特产，泡发后洗净，和粉丝一起煮汤。汤要清，味要鲜，最后撒上葱花。
几道菜陆续出锅，香气飘满了整个厨房。
厨子吸着鼻子，口水都快流下来了。
“小兄弟，你这手艺，跟谁学的？”
何雨柱说：“跟我爹。”
“你爹是……”
“北地四九城的厨子。”
厨子恍然大悟，“高手，高高手哇！”
正说着，蒸鱼和三层盆蒸好了。
何雨柱揭开锅盖，一股鲜香扑面而来。鱼肉洁白如玉，汤汁清澈见底。
他把鱼端出来，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，最后浇上一勺热油。
“刺啦”一声，香气彻底爆发！
厨子咽了口唾沫，“这鱼……我能斗胆先尝尝不？”
何雨柱笑了，“这是给陈长官的。你要想尝想学，改天我专门给您做。”
厨子连连点头，但眼睛还盯着那盘鱼，舍不得挪开。
菜齐了。
榜眼谭家菜一道：清蒸鳜鱼。
巡抚谭家菜一道：三层盆蒸。。
谭延闿爱吃的谭家私房菜四道：组庵豆腐、红煨水鱼裙边、油焖冬笋、寒菌粉丝汤。
摆满了托盘。
何雨柱洗了手，穿上外衣，跟着曹厨子把菜端到餐厅。
餐厅里，陈成和谭祥已经等着了。
看到何雨柱进来，谭祥站起来，笑着说，“小何，快坐下，一起吃。”
何雨柱愣了一下：“夫人，这不合适……”
“有什么不合适的？”陈成也开口了，“大过年的，你忙活半天，哪有让你站着看的道理。坐下。”
何雨柱只好坐下。
菜摆上桌。
谭祥先看那两道榜眼谭家菜，点点头：“清蒸鳜鱼，三层盆蒸，都是要火候的功夫菜。”
她夹了一筷子鱼肉，细细品尝。
“嗯，火候正好，鲜嫩入味。小何，你这手艺，确实不错。”
她又夹了几块盆蒸的腊味，油豆腐，时蔬，点点头，“层层叠进，由下而上；先苦后甘，历久弥香。”
何雨柱不禁击节赞叹，“行家啊，绝对的行家啊！”忙笑着道谢，“夫人过奖了。”
然后，谭祥把筷子伸向那几道谭家私房菜。
她先夹了一块组庵豆腐。
豆腐入口即化，鸡汤的鲜、火腿的香、冬菇的醇，全都在嘴里化开。
谭祥愣了一下。
她又夹了一筷子红煨水鱼裙边。
裙边软糯弹牙，汤汁浓稠鲜香。
她再夹一筷子麻辣子鸡。
子鸡肉的嫩滑、花椒的鲜麻、辣椒的刺激，在嘴里交织在一起。
最后，她舀了一勺寒菌粉丝汤。
汤清味鲜，寒菌特有的香气，混着粉丝的滑嫩，顺着喉咙滑下去。
谭祥放下勺子，不说话了。
陈成看她一眼，“怎么了？”
谭祥没回答，她的眼眶，慢慢红了。
然后，眼泪滚了下来。
“夫人？”何雨柱吓了一跳。
陈成也愣住了，“你这是……”
谭祥摆摆手，拿手帕擦了擦眼泪，勉强笑了笑。
“没事……我就是……想起我爹了。”
何雨柱明白，谭祥是谭筵闿最疼惜的三女儿，她对自己的父亲感情，则是几个子女中最深。
谭祥看着桌上那几道菜，声音有些哽咽。
“这些菜……这些味道……跟我小时候吃的一模一样。”
她指着组庵豆腐，“这道菜，是我爹最爱吃的。家里的老厨子做的就是这个味道。”
又指着红煨水鱼裙边，“这道，是我爹过生日必点的。”
指着麻辣子鸡，“这道，过年的时候一定有。”
指着寒菌粉丝汤，“这道，是我爹教我吃的。他说，寒菌是湘省的山珍，煮汤最鲜。”
她说着说着，眼泪又下来了。
“我爹走的时候……这么多年，我都不敢吃这些菜……怕想起来……”
陈成握住她的手，轻轻拍了拍。
谭祥擦干眼泪，看着何雨柱，勉强笑了笑，“小何，让你见笑了。”
何雨柱摇摇头，“夫人，您这是真情流露，父女情深啊。就像我妹子，我爹对她比我好不知道多少倍，我妹子也最粘我爹。”
谭祥点点头，又夹了一筷子菜，慢慢吃着。
这一次，她吃得慢。
每一口，都细细品味。
像是在跟什么人说话。
陈成在旁边看着，没说话，只是给妻子夹菜。
何雨柱也安静地吃着。
餐厅里，只剩下筷子碰到碗碟的声音。
过了一会儿，谭祥放下筷子，长长地舒了口气。
她看着何雨柱，眼神里带着感激。
“小何，谢谢你。”
何雨柱说：“夫人客气了。”
谭祥摇摇头：“不是客气。是真的谢谢你。”
她顿了顿，又说：“这些菜，让我觉得……我爹好像还在。就在这儿，跟我们一起过年。”
何雨柱心里一暖。
窗外的阳光，暖暖地照进来，照在桌上，照在每个人脸上。
大年初一，金陵城，陈成官邸。
一桌谭家菜，让谭祥想起了她爹。
厨房很大，收拾得干干净净。灶台上摆着几口大铁锅，旁边是案板、水缸、调料架，满满当当。
一个穿着白围裙的厨子正在忙活，看到副官进来，赶紧停下手中的活。
“刘副官，这位是……”
“曹师傅，这是陈长官的客人，要用一下厨房。”副官说，“你配合着点。”
厨子连连点头，好奇地打量着何雨柱。
何雨柱脱掉外衣，系上围裙，在厨房里转了一圈。
鸡鸭是活的，鱼虾蟹鳖都是活的，肉是上好的五花，冬笋、香菇、火腿，燕鲍翅肚，还有些冬日难得的绿叶菜，样样齐全。
他想了想，心里有了谱。
要做，就三种谭家菜全上。
一种是自家传下来的榜眼谭家菜，那是谭家祖上出过榜眼传下来的菜式，讲究原汁原味，火候精准，但要不那么费时间的。
另一种是自己老爹偶然得到的巡抚谭家菜。
另一种，是谭延闿生前爱吃的谭家私房菜，院长谭家菜。
这位谭院长虽然是湘省人，但在羊城和金陵多年，口味早就融合了南北，最爱的是那些精细讲究的菜式。
何雨柱先做榜眼谭家菜。
选了条鳜鱼，收拾干净，两面剞上花刀。葱姜切片，塞进鱼肚子里，上锅清蒸。
这是道简单的菜，不费时间，但最考验火候。
然后又准备了巡抚谭家菜的三层盆蒸。
底层：腊五花肉、腊鸡、腊鱼；中层：油豆腐、干豆角；上层：新鲜时蔬。
这道菜的秘笈，是上等的普洱入底汤！
这两道菜蒸的时候，他开始准备谭延闿爱吃的菜。
第一道，组庵豆腐。
这道菜看着普通，做起来却讲究。豆腐要用细筛筛过，加鸡肉茸、蛋清、调料，搅打成泥，上笼蒸熟。再用鸡汤、火腿、冬菇一起炖，最后勾芡淋上。
何雨柱手脚麻利，切、剁、搅、蒸，一气呵成。
厨子在旁边看得眼睛都直了。
这小子，才多大年纪？这手艺，比他这个干了二十年的老厨子还利索！
第二道，红煨水鱼裙边。
水鱼就是甲鱼，俗称鳖，它的裙边是最精华的部分。
何雨柱把裙边切成方块，焯水去腥，然后用鸡汤、火腿、冬菇一起慢火煨着。
这道菜费时间，得慢慢来。
第三道，麻辣子鸡。
谭筵闿府上做法太讲究了。
鸡要选嫩仔鸡，斩成小块，用盐、料酒腌过。然后下油锅爆炒，加干辣椒、花椒，最后淋上鸡汤收汁。
何雨柱切鸡的时候，刀工利落，每一块都像用尺子量过一样，大小均匀，目测误差不超过一毫米。
厨子凑过来看，连连咂舌。
何雨柱笑笑，没说话。
第四道，油辣冬笋尖。
冬笋切尖，焯水，然后用鸡汤煨透。另起锅，用猪油爆香干辣椒，把煨好的冬笋倒进去翻炒几下出锅。
第五道，寒菌粉丝汤。
寒菌是湘省特产，泡发后洗净，和粉丝一起煮汤。汤要清，味要鲜，最后撒上葱花。
几道菜陆续出锅，香气飘满了整个厨房。
厨子吸着鼻子，口水都快流下来了。
“小兄弟，你这手艺，跟谁学的？”
何雨柱说：“跟我爹。”
“你爹是……”
“北地四九城的厨子。”
厨子恍然大悟，“高手，高高手哇！”
正说着，蒸鱼和三层盆蒸好了。
何雨柱揭开锅盖，一股鲜香扑面而来。鱼肉洁白如玉，汤汁清澈见底。
他把鱼端出来，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，最后浇上一勺热油。
“刺啦”一声，香气彻底爆发！
厨子咽了口唾沫，“这鱼……我能斗胆先尝尝不？”
何雨柱笑了，“这是给陈长官的。你要想尝想学，改天我专门给您做。”
厨子连连点头，但眼睛还盯着那盘鱼，舍不得挪开。
菜齐了。
榜眼谭家菜一道：清蒸鳜鱼。
巡抚谭家菜一道：三层盆蒸。。
谭延闿爱吃的谭家私房菜四道：组庵豆腐、红煨水鱼裙边、油焖冬笋、寒菌粉丝汤。
摆满了托盘。
何雨柱洗了手，穿上外衣，跟着曹厨子把菜端到餐厅。
餐厅里，陈成和谭祥已经等着了。
看到何雨柱进来，谭祥站起来，笑着说，“小何，快坐下，一起吃。”
何雨柱愣了一下：“夫人，这不合适……”
“有什么不合适的？”陈成也开口了，“大过年的，你忙活半天，哪有让你站着看的道理。坐下。”
何雨柱只好坐下。
菜摆上桌。
谭祥先看那两道榜眼谭家菜，点点头：“清蒸鳜鱼，三层盆蒸，都是要火候的功夫菜。”
她夹了一筷子鱼肉，细细品尝。
“嗯，火候正好，鲜嫩入味。小何，你这手艺，确实不错。”
她又夹了几块盆蒸的腊味，油豆腐，时蔬，点点头，“层层叠进，由下而上；先苦后甘，历久弥香。”
何雨柱不禁击节赞叹，“行家啊，绝对的行家啊！”忙笑着道谢，“夫人过奖了。”
然后，谭祥把筷子伸向那几道谭家私房菜。
她先夹了一块组庵豆腐。
豆腐入口即化，鸡汤的鲜、火腿的香、冬菇的醇，全都在嘴里化开。
谭祥愣了一下。
她又夹了一筷子红煨水鱼裙边。
裙边软糯弹牙，汤汁浓稠鲜香。
她再夹一筷子麻辣子鸡。
子鸡肉的嫩滑、花椒的鲜麻、辣椒的刺激，在嘴里交织在一起。
最后，她舀了一勺寒菌粉丝汤。
汤清味鲜，寒菌特有的香气，混着粉丝的滑嫩，顺着喉咙滑下去。
谭祥放下勺子，不说话了。
陈成看她一眼，“怎么了？”
谭祥没回答，她的眼眶，慢慢红了。
然后，眼泪滚了下来。
“夫人？”何雨柱吓了一跳。
陈成也愣住了，“你这是……”
谭祥摆摆手，拿手帕擦了擦眼泪，勉强笑了笑。
“没事……我就是……想起我爹了。”
何雨柱明白，谭祥是谭筵闿最疼惜的三女儿，她对自己的父亲感情，则是几个子女中最深。
谭祥看着桌上那几道菜，声音有些哽咽。
“这些菜……这些味道……跟我小时候吃的一模一样。”
她指着组庵豆腐，“这道菜，是我爹最爱吃的。家里的老厨子做的就是这个味道。”
又指着红煨水鱼裙边，“这道，是我爹过生日必点的。”
指着麻辣子鸡，“这道，过年的时候一定有。”
指着寒菌粉丝汤，“这道，是我爹教我吃的。他说，寒菌是湘省的山珍，煮汤最鲜。”
她说着说着，眼泪又下来了。
“我爹走的时候……这么多年，我都不敢吃这些菜……怕想起来……”
陈成握住她的手，轻轻拍了拍。
谭祥擦干眼泪，看着何雨柱，勉强笑了笑，“小何，让你见笑了。”
何雨柱摇摇头，“夫人，您这是真情流露，父女情深啊。就像我妹子，我爹对她比我好不知道多少倍，我妹子也最粘我爹。”
谭祥点点头，又夹了一筷子菜，慢慢吃着。
这一次，她吃得慢。
每一口，都细细品味。
像是在跟什么人说话。
陈成在旁边看着，没说话，只是给妻子夹菜。
何雨柱也安静地吃着。
餐厅里，只剩下筷子碰到碗碟的声音。
过了一会儿，谭祥放下筷子，长长地舒了口气。
她看着何雨柱，眼神里带着感激。
“小何，谢谢你。”
何雨柱说：“夫人客气了。”
谭祥摇摇头：“不是客气。是真的谢谢你。”
她顿了顿，又说：“这些菜，让我觉得……我爹好像还在。就在这儿，跟我们一起过年。”
何雨柱心里一暖。
窗外的阳光，暖暖地照进来，照在桌上，照在每个人脸上。
大年初一，金陵城，陈成官邸。
一桌谭家菜，让谭祥想起了她爹。