四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第781章 憩庐小灶，何雨柱的苏州味道
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憩庐的厨房里，何雨柱系着围裙，站在灶台前，这是他今天第二次进憩庐厨房。
早上炖了银耳羹，现在他为老头子准备晚餐，这次他要做一顿正经的苏州菜。
老头子中午吃得不多，侍从说校长胃口不好，只吃了一碗肉末炖蛋。
何雨柱知道，老头子不是不饿，是吃不下。五一口号的事压在他心上，换了谁都没胃口。
苏州菜讲究时令，叫做不时不食。就是说每一个时令吃什么，都是有定数的。
何雨柱翻了翻憩庐厨房的食材柜子，心里头有了数。
憩庐的食材是顶好的，什么都有。
巴掌大小，长得黑乎乎很难看的塘鳢鱼，正是菜花盛开时最肥美，苏州人叫“菜花塘鳢鱼”，一年就这半个月能吃上。
洞庭东山的明前碧螺春，刚采下来不久，茶叶还带着花果香。
春笋还有最后一茬，再晚就老了。
蚕豆也上市了，嫩得能掐出水来。
第一道菜：碧螺虾仁。
洞庭东山的碧螺春，何雨柱用开水将茶叶泡，第一遍水倒掉，第二遍水留下，茶汁澄澈微黄，茶香飘满厨房。
虾仁是太湖的大草虾，个头不大，但肉质鲜甜。他亲手剥虾壳，挑虾线，用清水反复冲洗，直到虾仁白里透红、晶莹剔透。
沥干水分后，用蛋清、盐、少许淀粉上浆，放冰块里冷藏片刻。
然后炒锅烧热，放猪油，油温四成热时下虾仁，快速划散，翻炒十几秒，虾仁变色即出锅。
锅里留底油，倒入碧螺春茶汁，加盐、糖调味，勾薄芡，再把虾仁倒回去翻炒几下。
虾仁白如玉，茶汁碧如翡，入口弹牙，茶香混着虾鲜。一盘装进精致的瓷盘，一盘留在灶台边的白瓷碗里。
第二道菜：清炒蚕豆。
四月底的蚕豆，嫩得不用剥皮。何雨柱选了颗粒饱满的蚕豆，洗净沥干。
锅里放猪油，油热后下蚕豆，大火快炒，加盐、少许糖，炒到蚕豆变色、表皮起皱，沿锅边淋一勺开水，盖锅盖焖半分钟。
开盖，大火收汁，出锅。
蚕豆碧绿，入口软糯，带着春日的清甜。一盘装盘，一碗留下。
第三道菜：塘鳢鱼炖蛋。
菜花时节的塘鳢鱼，苏州人的心头好。这种鱼不大，巴掌长，肉质细嫩如豆腐。
何雨柱把鱼收拾干净，用盐、黄酒腌片刻。
鸡蛋打散，加温水、盐打匀，过筛倒入深盘，把腌好的塘鳢鱼轻轻放入蛋液中。
上锅小火慢蒸，七八分钟即熟。出锅时，蛋羹嫩滑如脂，鱼卧其中，鱼香混着蛋香。一盅端给老头子，一盅留在蒸笼里。
一个汤：腌笃鲜。
咸肉是金华的火腿，腌了五年多的老腿，咸香浓郁。
鲜肉是五花肉，肥瘦相间。
春笋剥去外壳，切滚刀块，清水煮开去苦味。
何雨柱把咸肉和鲜肉焯水去腥，捞出洗净。
砂锅里放足量的水，下咸肉、鲜肉、姜片、葱结，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖一个时辰。
待肉炖到酥烂，下春笋块，再炖半个时辰。
出锅前加百叶结，炖到百叶吸饱汤汁。汤色奶白，咸鲜醇厚。一砂锅端给老头子，一小锅留在灶上。
何雨柱把留给老头子的菜装进托盘，端起来，稳稳当当地往书房走。
书房里，老头子正在看文件，听见门响，抬起头。他看见何雨柱端着托盘进来，合上文件，靠在椅背里。
“晚饭做的什么？”老头子的声音有些疲惫，但带着一丝好奇。
何雨柱把托盘放在桌上，一道一道端出来。碧螺虾仁白绿相间，茶香袅袅；清炒蚕豆碧绿如翠；塘鳢鱼炖蛋金黄嫩滑；腌笃鲜汤色奶白，热气腾腾。
“校长，今天的菜是苏州口味，都是时令菜。碧螺虾仁，用的是今年明前的碧螺春；清炒蚕豆，四月底的蚕豆正嫩；塘鳢鱼炖蛋，菜花塘鳢鱼，一年就这半个月能吃上；腌笃鲜，春笋最后一茬了。”
老头子看了看那盘碧螺虾仁，眼神里闪过一丝光。
他拿起筷子，夹了一颗虾仁。虾仁弹牙，茶香在嘴里化开，嚼了两口，点了点头。
“嗯，地道。碧螺春的香味出来了，虾仁也嫩。苏州人做虾仁，讲究的是嫩而不生，熟而不老。你做到了。”
何雨柱站在旁边，微微低头，“校长过奖。”心中却也赞同，“老食客啊老食客老师课。”
老头子又夹了一筷子蚕豆，蚕豆软糯，带着清甜，一连吃了三四口。
又舀了一勺塘鳢鱼炖蛋，蛋羹嫩滑，鱼肉细嫩，眉头舒展了一些。
最后喝了一口腌笃鲜，闭着眼睛品了一会儿，睁开眼看着何雨柱。
“坐下，一起吃。”
何雨柱站着没动，微微欠身，“校长，您先吃。我还不饿。”
老头子看了他一眼，没说话，继续吃。
他吃了大半盘碧螺虾仁，吃了小半盘蚕豆，吃了一碗塘鳢鱼炖蛋，喝了两碗腌笃鲜。
何雨柱站在旁边，一动不动，肚子早就咕咕叫了，但他脸上什么表情都没有。
老头子放下筷子，靠在椅背里，用手帕擦了擦嘴。
他看着何雨柱，目光里多了一层东西。
“北梁，你怎么不吃？”
何雨柱笑了笑“校长，我等会儿再吃。”
老头子盯着他看了几秒钟。
他的目光从何雨柱的脸上慢慢移到桌上的菜盘子上，又从菜盘子移回何雨柱的脸上。
碧螺虾仁还剩半盘，蚕豆剩得不多，塘鳢鱼炖蛋被吃了一大半，腌笃鲜还剩半砂锅。
老头子略一思索，忽然笑了。不是那种客套的笑，是那种“我懂了”略带猥琐的笑。
他端起水杯喝了一口，放下，靠在椅背里，声音不高，但每个字都带着一种说不清道不明的意味。
“北梁，你这是克扣了分量吧？多做了几份？”
何雨柱愣了一下，脸上闪过一丝不自然，但很快恢复了平静，“校长，我……”
老头子摆了摆手，打断了他，笑容更加猥琐，“行了，不用解释。你肯定在厨房里多留了两份。等会儿，你是打算跟钱家那丫头一起吃吧？”
何雨柱的耳朵根子都红了。
他没说话，低着头，像个考试作弊被老师当场逮住的学生。
书房里安静了几秒钟，只有墙上老钟的滴答声，一下一下地响着。
老头子靠在椅背里，看着他，目光里有调侃，有慈祥，还有一种说不清道不明的东西。
何雨柱知道，自己那点小心思，被老头子一眼看穿了。
他给老头子做饭，是尽心；他多做一份，是私心。私心不是给他自己，是给钱书瑶。
老头子端起水杯，又喝了一口，放下。他没有再往下说，只是看着何雨柱，脸上猥琐的笑容变得正经了。
何雨柱还是低着头，不敢看老头子的眼睛。
“行了，”
老头子终于开口了，声音不大，但每个字都很清楚，“你把桌上这些收了吧。厨房里那份，你带走。别浪费了憩庐的食材。”
何雨柱抬起头，立正，“是。谢谢校长。”
他端起托盘，把桌上的剩菜收好。
老头子靠在椅背里，看着他把菜收完，忽然又补了一句。
“明天早上，银耳羹别忘了。”
何雨柱端着托盘，没回头，嘴角翘了一下，“是，校长。多放两颗红枣，甜一点。”
老头子摆摆手，没再说话。
何雨柱端着托盘回到厨房，把桌上的剩菜倒掉——他才不吃剩菜。
灶台上的蒸笼里，白瓷碗里，小锅里，是他专门留的那一份。
碧螺虾仁、清炒蚕豆、塘鳢鱼炖蛋、腌笃鲜，每一样都整整齐齐，热气腾腾，像是刚出锅。
他小心翼翼地把菜装进食盒，扣好盖子，拎着出了厨房。
憩庐大门口，夜风吹过来，凉飕飕的。何雨柱想象着钱书瑶见到他的场景 bi不禁笑了。
早上炖了银耳羹，现在他为老头子准备晚餐，这次他要做一顿正经的苏州菜。
老头子中午吃得不多，侍从说校长胃口不好，只吃了一碗肉末炖蛋。
何雨柱知道，老头子不是不饿，是吃不下。五一口号的事压在他心上，换了谁都没胃口。
苏州菜讲究时令，叫做不时不食。就是说每一个时令吃什么，都是有定数的。
何雨柱翻了翻憩庐厨房的食材柜子，心里头有了数。
憩庐的食材是顶好的，什么都有。
巴掌大小，长得黑乎乎很难看的塘鳢鱼，正是菜花盛开时最肥美，苏州人叫“菜花塘鳢鱼”，一年就这半个月能吃上。
洞庭东山的明前碧螺春，刚采下来不久，茶叶还带着花果香。
春笋还有最后一茬，再晚就老了。
蚕豆也上市了，嫩得能掐出水来。
第一道菜：碧螺虾仁。
洞庭东山的碧螺春，何雨柱用开水将茶叶泡，第一遍水倒掉，第二遍水留下，茶汁澄澈微黄，茶香飘满厨房。
虾仁是太湖的大草虾，个头不大，但肉质鲜甜。他亲手剥虾壳，挑虾线，用清水反复冲洗，直到虾仁白里透红、晶莹剔透。
沥干水分后，用蛋清、盐、少许淀粉上浆，放冰块里冷藏片刻。
然后炒锅烧热，放猪油，油温四成热时下虾仁，快速划散，翻炒十几秒，虾仁变色即出锅。
锅里留底油，倒入碧螺春茶汁，加盐、糖调味，勾薄芡，再把虾仁倒回去翻炒几下。
虾仁白如玉，茶汁碧如翡，入口弹牙，茶香混着虾鲜。一盘装进精致的瓷盘，一盘留在灶台边的白瓷碗里。
第二道菜：清炒蚕豆。
四月底的蚕豆，嫩得不用剥皮。何雨柱选了颗粒饱满的蚕豆，洗净沥干。
锅里放猪油，油热后下蚕豆，大火快炒，加盐、少许糖，炒到蚕豆变色、表皮起皱，沿锅边淋一勺开水，盖锅盖焖半分钟。
开盖，大火收汁，出锅。
蚕豆碧绿，入口软糯，带着春日的清甜。一盘装盘，一碗留下。
第三道菜：塘鳢鱼炖蛋。
菜花时节的塘鳢鱼，苏州人的心头好。这种鱼不大，巴掌长，肉质细嫩如豆腐。
何雨柱把鱼收拾干净，用盐、黄酒腌片刻。
鸡蛋打散，加温水、盐打匀，过筛倒入深盘，把腌好的塘鳢鱼轻轻放入蛋液中。
上锅小火慢蒸，七八分钟即熟。出锅时，蛋羹嫩滑如脂，鱼卧其中，鱼香混着蛋香。一盅端给老头子，一盅留在蒸笼里。
一个汤：腌笃鲜。
咸肉是金华的火腿，腌了五年多的老腿，咸香浓郁。
鲜肉是五花肉，肥瘦相间。
春笋剥去外壳，切滚刀块，清水煮开去苦味。
何雨柱把咸肉和鲜肉焯水去腥，捞出洗净。
砂锅里放足量的水，下咸肉、鲜肉、姜片、葱结，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖一个时辰。
待肉炖到酥烂，下春笋块，再炖半个时辰。
出锅前加百叶结，炖到百叶吸饱汤汁。汤色奶白，咸鲜醇厚。一砂锅端给老头子，一小锅留在灶上。
何雨柱把留给老头子的菜装进托盘，端起来，稳稳当当地往书房走。
书房里，老头子正在看文件，听见门响，抬起头。他看见何雨柱端着托盘进来，合上文件，靠在椅背里。
“晚饭做的什么？”老头子的声音有些疲惫，但带着一丝好奇。
何雨柱把托盘放在桌上，一道一道端出来。碧螺虾仁白绿相间，茶香袅袅；清炒蚕豆碧绿如翠；塘鳢鱼炖蛋金黄嫩滑；腌笃鲜汤色奶白，热气腾腾。
“校长，今天的菜是苏州口味，都是时令菜。碧螺虾仁，用的是今年明前的碧螺春；清炒蚕豆，四月底的蚕豆正嫩；塘鳢鱼炖蛋，菜花塘鳢鱼，一年就这半个月能吃上；腌笃鲜，春笋最后一茬了。”
老头子看了看那盘碧螺虾仁，眼神里闪过一丝光。
他拿起筷子，夹了一颗虾仁。虾仁弹牙，茶香在嘴里化开，嚼了两口，点了点头。
“嗯，地道。碧螺春的香味出来了，虾仁也嫩。苏州人做虾仁，讲究的是嫩而不生，熟而不老。你做到了。”
何雨柱站在旁边，微微低头，“校长过奖。”心中却也赞同，“老食客啊老食客老师课。”
老头子又夹了一筷子蚕豆，蚕豆软糯，带着清甜，一连吃了三四口。
又舀了一勺塘鳢鱼炖蛋，蛋羹嫩滑，鱼肉细嫩，眉头舒展了一些。
最后喝了一口腌笃鲜，闭着眼睛品了一会儿，睁开眼看着何雨柱。
“坐下，一起吃。”
何雨柱站着没动，微微欠身，“校长，您先吃。我还不饿。”
老头子看了他一眼，没说话，继续吃。
他吃了大半盘碧螺虾仁，吃了小半盘蚕豆，吃了一碗塘鳢鱼炖蛋，喝了两碗腌笃鲜。
何雨柱站在旁边，一动不动，肚子早就咕咕叫了，但他脸上什么表情都没有。
老头子放下筷子，靠在椅背里，用手帕擦了擦嘴。
他看着何雨柱，目光里多了一层东西。
“北梁，你怎么不吃？”
何雨柱笑了笑“校长，我等会儿再吃。”
老头子盯着他看了几秒钟。
他的目光从何雨柱的脸上慢慢移到桌上的菜盘子上，又从菜盘子移回何雨柱的脸上。
碧螺虾仁还剩半盘，蚕豆剩得不多，塘鳢鱼炖蛋被吃了一大半，腌笃鲜还剩半砂锅。
老头子略一思索，忽然笑了。不是那种客套的笑，是那种“我懂了”略带猥琐的笑。
他端起水杯喝了一口，放下，靠在椅背里，声音不高，但每个字都带着一种说不清道不明的意味。
“北梁，你这是克扣了分量吧？多做了几份？”
何雨柱愣了一下，脸上闪过一丝不自然，但很快恢复了平静，“校长，我……”
老头子摆了摆手，打断了他，笑容更加猥琐，“行了，不用解释。你肯定在厨房里多留了两份。等会儿，你是打算跟钱家那丫头一起吃吧？”
何雨柱的耳朵根子都红了。
他没说话，低着头，像个考试作弊被老师当场逮住的学生。
书房里安静了几秒钟，只有墙上老钟的滴答声，一下一下地响着。
老头子靠在椅背里，看着他，目光里有调侃，有慈祥，还有一种说不清道不明的东西。
何雨柱知道，自己那点小心思，被老头子一眼看穿了。
他给老头子做饭，是尽心；他多做一份，是私心。私心不是给他自己，是给钱书瑶。
老头子端起水杯，又喝了一口，放下。他没有再往下说，只是看着何雨柱，脸上猥琐的笑容变得正经了。
何雨柱还是低着头，不敢看老头子的眼睛。
“行了，”
老头子终于开口了，声音不大，但每个字都很清楚，“你把桌上这些收了吧。厨房里那份，你带走。别浪费了憩庐的食材。”
何雨柱抬起头，立正，“是。谢谢校长。”
他端起托盘，把桌上的剩菜收好。
老头子靠在椅背里，看着他把菜收完，忽然又补了一句。
“明天早上，银耳羹别忘了。”
何雨柱端着托盘，没回头，嘴角翘了一下，“是，校长。多放两颗红枣，甜一点。”
老头子摆摆手，没再说话。
何雨柱端着托盘回到厨房，把桌上的剩菜倒掉——他才不吃剩菜。
灶台上的蒸笼里，白瓷碗里，小锅里，是他专门留的那一份。
碧螺虾仁、清炒蚕豆、塘鳢鱼炖蛋、腌笃鲜，每一样都整整齐齐，热气腾腾，像是刚出锅。
他小心翼翼地把菜装进食盒，扣好盖子，拎着出了厨房。
憩庐大门口，夜风吹过来，凉飕飕的。何雨柱想象着钱书瑶见到他的场景 bi不禁笑了。