四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第914章 四九城名厨何雨柱
热门推荐：
四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！
盗薮
和顶流影帝结婚后
胎穿七零：我靠读书带全家致富
名义：穿越丁义珍
带着全服第一账号穿越成神
四合院：我当兵回来了
开局签到天人修为，建立无上神朝
祝由禁咒
何雨柱已经转身朝厨房走了，“师父，您就不知道了吧！我可是四九城名厨。等会儿吃了您就知道就知道了。”
章士钊端着茶杯的手顿了一下，隔着半个客厅的距离看着他，“你什么时候学会做菜的？”
何雨柱头也不回，“家传绝学，读书和做饭都是手艺，别问了，看了就知道。”
他走进厨房的时候，老朱正站在灶台前收拾晚上备好的食材，围裙上还沾着中午做酱鸭时留下的油渍。
他看见何雨柱进来，一手抓着一条围裙往身上系，另一只手在案板上翻东西，整个人愣住了，“姑爷，您怎么进来了？”
何雨柱朝他笑了一下，“朱师傅，今儿个我师父来了，我来做菜，您歇着。”
老朱张了张嘴又合上，眼珠子在何雨柱和灶台之间转了两圈，最终默默地退到了旁边的水池边上，两只手在围裙上擦了擦，一脸“我看看你到底能做出什么来”的表情。
何雨柱站在灶台前，目光扫过案板上的存货，心里飞快地盘算了一遍，几分钟的功夫，一套菜单已经在他脑子里成型了。
他转身从案板里拿出一块五花肉，约莫一斤出头，肥瘦相间，层数分明，是做红烧肉的好料子；又从旁边翻出一块老豆腐，巴掌大，质地紧实，正好用来做锅塌豆腐。
看看菜篮里，还有一把韭菜、几个鸡蛋、一把干木耳，角落里躺着一根大葱和一块老姜。
干货柜里有干黄花菜，泡发之后嫩滑有嚼劲。
他又看了一眼水池里那条鳜鱼，老朱已经杀好了，刮干净了鳞，在冰水里泡着，约莫一斤半重，鱼身紧实，很适合清蒸或者葱油淋。
何雨柱把五花肉放在案板上，刀背在肉皮上刮了两遍，去掉表皮的浮油和细毛，然后切成两指宽的方块，每块大约一寸见方，皮肉相连，肥瘦均匀。
他转身开灶火，铁锅烧热了倒了一勺油，把切好的肉块一块一块地码进锅里，皮朝下，用中火慢慢煎。
油锅里响起刺啦刺啦的声响，肉皮在高温下迅速收缩，表面泛起一层金黄微焦的色泽，边缘微微卷起，油脂从肉块里渗出来汇成一小汪金黄色的油底，在锅里滋滋地冒着细泡。
他把肉块翻了个面，继续煎另一面，直到六面都煎出均匀的焦黄色，肉块表面微微起泡，油脂香已经弥漫了整个厨房。
老朱在水池边偷偷吸了一下鼻子，目光在何雨柱的侧脸上停了一下，没有动。
何雨柱往锅里加入一勺黄酒，黄酒在热锅里碰到铁壁，酒香瞬间炸开，腾起一团白蒙蒙的热气裹着浓郁的酒香直冲天花板。
他又倒入两勺酱油，酱油和锅底的油脂相遇，迅速融合在一起，变成一种深沉的黑红色，在锅底咕嘟咕嘟地冒着细泡。
然后他从案板上的小碟子里夹了几块冰糖丢进去，不紧不慢地翻炒了两下，让每一块肉都均匀地裹上那层深色的酱汁，最后倒入没过肉块的开水，盖上锅盖，调成小火。
何雨柱转身开始处理锅塌豆腐。
他把那块老豆腐放在案板上，从中间横着片成两片，每一片都切成大小均匀的四方块，然后拿了两只鸡蛋在碗沿上轻轻一磕，蛋液滑进碗里，用筷子快速搅散，又加了一小撮盐和几滴黄酒。
他把豆腐块在碗里的蛋液中滚了一圈，让蛋液均匀地裹住豆腐块的外层，再滑入烧热的油锅里。
豆腐块在油锅里煎得两面金黄微焦，蛋液在高温下迅速凝固成一个薄薄的酥壳，颜色金黄，边缘微微鼓起，散发出蛋香和豆香混合的味道。
何雨柱把煎好的豆腐块夹出来放在盘子里，然后另起一口锅，在锅里放了一点底油，加葱姜丝爆香，加酱油、糖、黄酒、少许水调成料汁，等汤汁烧开后把煎好的豆腐块放回去，用小火慢慢焖煮。
老朱的眉头微微动了一下，像是在心里默记着工序的顺序。
他又拿出鳜鱼放在案板上，洗净鱼身内外，在鱼身两侧各划了三刀，然后往鱼腹里塞了几片姜和几段葱。
蒸锅里的水已经烧开了，他把鱼盘放进蒸锅里，扣上锅盖，看了一眼墙上的钟，心里默数着时间。
他转身开始处理木须肉的配料，干木耳放在碗里用温水泡发，干黄花菜用另一只碗泡上，又拿了两只鸡蛋在碗边磕开，筷子在碗里快速搅动。
他回头看了一眼蒸锅的方向，目光落在一个空碗上，心里又开始盘算一道时令素菜。
他从案板底下抽出一把韭菜，用清水洗净之后切成寸段，干辣椒在案板上拍碎，又在菜篮子里摸出两根黄瓜拍碎切段，准备做一道蒜泥拍黄瓜。
章士钊不知道什么时候从客厅走到了厨房门口，他靠在门框上看着何雨柱在灶台前忙碌，灯光从头顶照下来，落在他微微低着的后颈上。
老朱站在旁边的水池边上，目光已经从一开始的“我看看你到底能做出什么来”变成了“这小子还真有两下子”，但脸上还是绷着一副“我还没尝呢”的表情。
何雨柱揭开红烧肉的锅盖，肉块在深红色的汤汁里轻轻颤动着，汤汁已经收得浓稠，裹在肉块表面泛着一层油亮的暗红色光泽。
他又揭开蒸锅的盖子，鳜鱼已经蒸好了，鱼肉雪白紧实，鱼眼凸出，鱼身上划开的几刀处微微翻开，露出里面细嫩的鱼肉，冒着白腾腾的热气。
他把锅塌豆腐的锅盖揭开，汤汁已经收得差不多了，豆腐块表面金黄微焦，油亮亮的，边缘被汤汁浸润得微微发软。
他把木须肉的材料全部下锅大火快炒，锅里的热气腾腾地翻涌着，韭菜的香气在高温下被完全激发出来，混着鸡蛋的焦香、木耳的脆韧和黄花菜的滑嫩，几种口感在翻炒中迅速融合。
最后一道清炒时蔬也出锅了，碧绿的菜叶在盘子里码成了一座小小的绿色山包，在灯光下泛着一层温润的油光。
何雨柱关了火，把菜一盘一盘地端上餐桌。
红烧肉码在白瓷盘里码得整整齐齐，酱红色的肉块在灯光下泛着油亮的光泽，浓稠的汤汁挂在肉块表面形成一层薄薄的包浆；锅塌豆腐金黄酥脆，蛋皮裹着豆腐，边缘微微翘起，在灯光下泛着金黄色的光泽，淋在表面的料汁沿着豆腐块的棱角缓缓流淌，凝成一道道深色的细线落在白瓷盘底；清蒸鳜鱼摆在鱼盘里，鱼肉雪白紧实，葱丝和姜丝在鱼身上铺成一层薄薄的翠色，淋上去的热油还在盘底泛着细碎的油珠；木须肉里的鸡蛋嫩黄松软，木耳黑亮，黄花菜浅黄透亮，肉片薄而均匀，在盘子里炒得油光发亮，韭菜段点缀其间，颜色丰富得像一幅画；蒜泥拍黄瓜翠绿带白，在盘子边缘静静地躺着；清炒时蔬碧绿油亮，菜叶在盘子里堆成了一座小小的山包，绿色的叶面在灯光下泛着水润的光泽，像一盘刚从地里摘下来的鲜叶。
章士钊走到餐桌前，在何雨柱对面坐下，拿起筷子，夹起一块红烧肉，肉块在筷子尖上微微颤动着，皮肉相连处泛着琥珀色的光泽。
他送进嘴里嚼了两下，腮帮子微微鼓动，咽下去之后又夹了一块锅塌豆腐，豆腐在入口的时候蛋皮酥脆，内里软嫩，料汁的咸甜恰到好处地裹在豆腐表面。
他放下筷子，看着何雨柱，“你这手艺，有四九城新丰楼和丰泽园的味道。”
何雨柱心中不禁为章世钊竖起了大拇指，果然是老食客，嘴巴真刁真灵，脸色不变，“老师，您厉害。”
章士钊端起饭碗，又夹了一块红烧肉，低头慢慢吃着，腮帮子微微鼓动，目光落在桌上的菜盘上，像是在看一件需要仔细端详的物件。
何雨柱坐在他对面，两碗白米饭和六道菜安安静静地摆在两人中间，热气袅袅地升腾着，在灯光下散成一片薄薄的白雾，又很快消失在空气里。
老朱站在厨房门口悄悄看着，半晌没有动，也没出声。
章士钊端着茶杯的手顿了一下，隔着半个客厅的距离看着他，“你什么时候学会做菜的？”
何雨柱头也不回，“家传绝学，读书和做饭都是手艺，别问了，看了就知道。”
他走进厨房的时候，老朱正站在灶台前收拾晚上备好的食材，围裙上还沾着中午做酱鸭时留下的油渍。
他看见何雨柱进来，一手抓着一条围裙往身上系，另一只手在案板上翻东西，整个人愣住了，“姑爷，您怎么进来了？”
何雨柱朝他笑了一下，“朱师傅，今儿个我师父来了，我来做菜，您歇着。”
老朱张了张嘴又合上，眼珠子在何雨柱和灶台之间转了两圈，最终默默地退到了旁边的水池边上，两只手在围裙上擦了擦，一脸“我看看你到底能做出什么来”的表情。
何雨柱站在灶台前，目光扫过案板上的存货，心里飞快地盘算了一遍，几分钟的功夫，一套菜单已经在他脑子里成型了。
他转身从案板里拿出一块五花肉，约莫一斤出头，肥瘦相间，层数分明，是做红烧肉的好料子；又从旁边翻出一块老豆腐，巴掌大，质地紧实，正好用来做锅塌豆腐。
看看菜篮里，还有一把韭菜、几个鸡蛋、一把干木耳，角落里躺着一根大葱和一块老姜。
干货柜里有干黄花菜，泡发之后嫩滑有嚼劲。
他又看了一眼水池里那条鳜鱼，老朱已经杀好了，刮干净了鳞，在冰水里泡着，约莫一斤半重，鱼身紧实，很适合清蒸或者葱油淋。
何雨柱把五花肉放在案板上，刀背在肉皮上刮了两遍，去掉表皮的浮油和细毛，然后切成两指宽的方块，每块大约一寸见方，皮肉相连，肥瘦均匀。
他转身开灶火，铁锅烧热了倒了一勺油，把切好的肉块一块一块地码进锅里，皮朝下，用中火慢慢煎。
油锅里响起刺啦刺啦的声响，肉皮在高温下迅速收缩，表面泛起一层金黄微焦的色泽，边缘微微卷起，油脂从肉块里渗出来汇成一小汪金黄色的油底，在锅里滋滋地冒着细泡。
他把肉块翻了个面，继续煎另一面，直到六面都煎出均匀的焦黄色，肉块表面微微起泡，油脂香已经弥漫了整个厨房。
老朱在水池边偷偷吸了一下鼻子，目光在何雨柱的侧脸上停了一下，没有动。
何雨柱往锅里加入一勺黄酒，黄酒在热锅里碰到铁壁，酒香瞬间炸开，腾起一团白蒙蒙的热气裹着浓郁的酒香直冲天花板。
他又倒入两勺酱油，酱油和锅底的油脂相遇，迅速融合在一起，变成一种深沉的黑红色，在锅底咕嘟咕嘟地冒着细泡。
然后他从案板上的小碟子里夹了几块冰糖丢进去，不紧不慢地翻炒了两下，让每一块肉都均匀地裹上那层深色的酱汁，最后倒入没过肉块的开水，盖上锅盖，调成小火。
何雨柱转身开始处理锅塌豆腐。
他把那块老豆腐放在案板上，从中间横着片成两片，每一片都切成大小均匀的四方块，然后拿了两只鸡蛋在碗沿上轻轻一磕，蛋液滑进碗里，用筷子快速搅散，又加了一小撮盐和几滴黄酒。
他把豆腐块在碗里的蛋液中滚了一圈，让蛋液均匀地裹住豆腐块的外层，再滑入烧热的油锅里。
豆腐块在油锅里煎得两面金黄微焦，蛋液在高温下迅速凝固成一个薄薄的酥壳，颜色金黄，边缘微微鼓起，散发出蛋香和豆香混合的味道。
何雨柱把煎好的豆腐块夹出来放在盘子里，然后另起一口锅，在锅里放了一点底油，加葱姜丝爆香，加酱油、糖、黄酒、少许水调成料汁，等汤汁烧开后把煎好的豆腐块放回去，用小火慢慢焖煮。
老朱的眉头微微动了一下，像是在心里默记着工序的顺序。
他又拿出鳜鱼放在案板上，洗净鱼身内外，在鱼身两侧各划了三刀，然后往鱼腹里塞了几片姜和几段葱。
蒸锅里的水已经烧开了，他把鱼盘放进蒸锅里，扣上锅盖，看了一眼墙上的钟，心里默数着时间。
他转身开始处理木须肉的配料，干木耳放在碗里用温水泡发，干黄花菜用另一只碗泡上，又拿了两只鸡蛋在碗边磕开，筷子在碗里快速搅动。
他回头看了一眼蒸锅的方向，目光落在一个空碗上，心里又开始盘算一道时令素菜。
他从案板底下抽出一把韭菜，用清水洗净之后切成寸段，干辣椒在案板上拍碎，又在菜篮子里摸出两根黄瓜拍碎切段，准备做一道蒜泥拍黄瓜。
章士钊不知道什么时候从客厅走到了厨房门口，他靠在门框上看着何雨柱在灶台前忙碌，灯光从头顶照下来，落在他微微低着的后颈上。
老朱站在旁边的水池边上，目光已经从一开始的“我看看你到底能做出什么来”变成了“这小子还真有两下子”，但脸上还是绷着一副“我还没尝呢”的表情。
何雨柱揭开红烧肉的锅盖，肉块在深红色的汤汁里轻轻颤动着，汤汁已经收得浓稠，裹在肉块表面泛着一层油亮的暗红色光泽。
他又揭开蒸锅的盖子，鳜鱼已经蒸好了，鱼肉雪白紧实，鱼眼凸出，鱼身上划开的几刀处微微翻开，露出里面细嫩的鱼肉，冒着白腾腾的热气。
他把锅塌豆腐的锅盖揭开，汤汁已经收得差不多了，豆腐块表面金黄微焦，油亮亮的，边缘被汤汁浸润得微微发软。
他把木须肉的材料全部下锅大火快炒，锅里的热气腾腾地翻涌着，韭菜的香气在高温下被完全激发出来，混着鸡蛋的焦香、木耳的脆韧和黄花菜的滑嫩，几种口感在翻炒中迅速融合。
最后一道清炒时蔬也出锅了，碧绿的菜叶在盘子里码成了一座小小的绿色山包，在灯光下泛着一层温润的油光。
何雨柱关了火，把菜一盘一盘地端上餐桌。
红烧肉码在白瓷盘里码得整整齐齐，酱红色的肉块在灯光下泛着油亮的光泽，浓稠的汤汁挂在肉块表面形成一层薄薄的包浆；锅塌豆腐金黄酥脆，蛋皮裹着豆腐，边缘微微翘起，在灯光下泛着金黄色的光泽，淋在表面的料汁沿着豆腐块的棱角缓缓流淌，凝成一道道深色的细线落在白瓷盘底；清蒸鳜鱼摆在鱼盘里，鱼肉雪白紧实，葱丝和姜丝在鱼身上铺成一层薄薄的翠色，淋上去的热油还在盘底泛着细碎的油珠；木须肉里的鸡蛋嫩黄松软，木耳黑亮，黄花菜浅黄透亮，肉片薄而均匀，在盘子里炒得油光发亮，韭菜段点缀其间，颜色丰富得像一幅画；蒜泥拍黄瓜翠绿带白，在盘子边缘静静地躺着；清炒时蔬碧绿油亮，菜叶在盘子里堆成了一座小小的山包，绿色的叶面在灯光下泛着水润的光泽，像一盘刚从地里摘下来的鲜叶。
章士钊走到餐桌前，在何雨柱对面坐下，拿起筷子，夹起一块红烧肉，肉块在筷子尖上微微颤动着，皮肉相连处泛着琥珀色的光泽。
他送进嘴里嚼了两下，腮帮子微微鼓动，咽下去之后又夹了一块锅塌豆腐，豆腐在入口的时候蛋皮酥脆，内里软嫩，料汁的咸甜恰到好处地裹在豆腐表面。
他放下筷子，看着何雨柱，“你这手艺，有四九城新丰楼和丰泽园的味道。”
何雨柱心中不禁为章世钊竖起了大拇指，果然是老食客，嘴巴真刁真灵，脸色不变，“老师，您厉害。”
章士钊端起饭碗，又夹了一块红烧肉，低头慢慢吃着，腮帮子微微鼓动，目光落在桌上的菜盘上，像是在看一件需要仔细端详的物件。
何雨柱坐在他对面，两碗白米饭和六道菜安安静静地摆在两人中间，热气袅袅地升腾着，在灯光下散成一片薄薄的白雾，又很快消失在空气里。
老朱站在厨房门口悄悄看着，半晌没有动，也没出声。