四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第915章 一脉相传
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老朱端着一壶温热的黄酒从厨房出来的时候，章士钊正低头夹着最后一块锅塌豆腐。
蛋皮在灯光下金黄酥脆，豆腐被筷子轻轻夹起时微微颤了一下，淋在上面的料汁沿着豆腐块的棱角缓缓淌下来，在盘底凝成一道细长的弧线，在灯光下泛着温润的光泽。
章世钊把豆腐送进嘴里，慢慢嚼着，腮帮子微微鼓动，嚼了七八下之后停下来，像是在嘴里面细细地分辨着什么，又像是在用舌尖把那几层口感一层一层地拆开来看。
他咽下去之后端起面前的杯子喝了一口黄酒放下，目光落在何雨柱脸上，看了他两三秒，“你刚才说，你这手艺是在四九城学的？”
何雨柱在他对面坐下来，伸手拿起那碟还没来得及尝的蒜泥拍黄瓜，用筷子拨了拨，夹了一块放进嘴里，嚼完咽下去才开口，“是的，师父。小时候跟着家里大人学的，也没正经拜过师，就是家里做什么我就在旁边看，看着看着就会了。”
章世钊没有再追问，又夹了一筷子木须肉送进嘴里。
炒鸡蛋在碟子里嫩黄松软，木耳黑亮爽脆，黄花菜吸饱了汤汁之后滑嫩鲜美，韭菜的香气在高温翻炒后被彻底激发出来。
他嚼了两下，筷子的动作停住了，像是在嘴里尝到了什么熟悉的味道 “新丰楼何广福师傅的菜，我二十几年前在四九城吃过多次。他做的木须肉，韭菜放得不多，但一定要在快出锅的时候撒进去，炒两下就起锅，吃的时候韭菜还是脆的，香气刚好挂在每一筷子菜上。”
他放下筷子，看着何雨柱，“你今天的木须肉，韭菜的火候跟他做的一模一样。”
何雨柱夹菜的手在半空中停住了。
他端着筷子的手悬在碟子上方，眼睛微微睁大了一点，像是被人说中了一件藏在心里很久没人提过的事。
他放下筷子，那动作比刚才慢了一些，像是被什么东西拽住了一样，“老师……您在新丰楼吃过我爷爷的菜？”
章士钊没有回答这个问题，而是夹了一筷子红烧肉放进碗里，低头又嚼了两下，咽下去之后才开口，“何师傅的红烧肉在四九城有明确，肉块不大，每块都切得四四方方，皮朝下煎过之后收汁才好看。火候掌握得好，收汁也干净，表面泛着一层油光却不腻口。你今天做的这盘肉，从刀工到火候到收汁的程度，跟何师傅的手法确实很像。”
他顿了顿，像是在回忆什么画面，“新丰楼那时候在煤市街，门脸不大，进去之后别有洞天。我第一次去是跟几个朋友，那天点的菜不多，但有这道红烧肉。那顿饭吃了什么别的我已经记不清了，但何师傅的红烧肉我记得很清楚。”
何雨柱没有说话，他的目光落在自己面前那碗白米饭上，手指在桌沿上轻轻搭着，没有动。
章世钊又夹了一筷子葱油鳜鱼，鱼腹肉在筷子尖上轻轻颤动着，雪白的鱼肉纹理清晰，葱油在鱼身上淋了一层薄薄的油光，“丰泽园何大清师傅的菜，我也在吃过多次。他做的锅塌豆腐比你今天做的更老一些，火候重，蛋皮更脆，但里面的豆腐口感跟你今天做的几乎一样。何广福与何大清是父子，父子俩的手艺一脉相承，传到你这里，虽然少了些老道的火候，但根子还在。”
何雨柱把筷子搁在碗沿上，沉默了一会儿，声音低了几分，“师父你说得不错，何广福是我爷爷，何大清是我父亲。”
他的声音很平，像是在陈述一件他早已接受的事实，但在“我父亲”三个字落下来的时候，他的尾音微微往下沉了一点，像是有什么东西在底下压了一下又浮起来。
章世钊端着茶杯的手停在半空中，他看着何雨柱那张年轻的脸，沉默了好几秒才把酒杯放下来，“我说怎么一进门就闻到那股熟悉的味道。”
他把声音放低了一些，像是在跟一个认识了很久的人说话，“我在四九城当总长那些年，新丰楼的何师傅是我少数会专程去吃的馆子之一。你父亲的菜我也尝过，后来听说他离开了丰泽园，就再也没见过。”
何雨柱低头看着桌面，手指在桌沿上轻轻划了一道，“我父亲后来去了娄氏轧钢厂当厨师了。”
章世钊点了点头，“你刚才说，你跟着家里大人学的。是你父亲教你的，还是你爷爷？”
何雨柱沉默了一会儿，“父亲教得多一些。爷爷走得早，那时候我还小。”
章世钊端起酒杯喝了一口，“那这道红烧肉，是你父亲教的？”
何雨柱点了点头：“我父亲做的红烧肉跟爷爷的做法不完全一样，他会在收汁之前加一小勺醋，让肉的味道更有层次。我做了点改动，没有加醋。”
章世钊没有说话，又夹了一筷子红烧肉放进嘴里，慢慢嚼了两下，像是在品那一小块肉里藏着的两层手艺，“你爷爷的火候，你父亲的刀工，你自己的心思。你父亲当年在香泽园做菜的时候，我还问过他一句——‘小何师傅，您这手艺是跟谁学的？’他说‘跟我父亲学的’。”
何雨柱抬起头看着他，“老师……您还记得？”
章士钊夹了一块清蒸鳜鱼放进嘴里嚼完咽下去，“记得。那天丰泽园人不多，你父亲在后厨忙完了出来坐了一会儿。我说你父亲这锅塌豆腐做得比他父亲还老辣几分。你父亲笑了一下，说他父亲教他做这道菜的时候说了一句‘豆腐这东西，火候轻了出不来味，火候重了又没了魂，得刚好卡在轻和重之间’。”
他放下筷子，“你今天做的锅塌豆腐，火候卡得不错。”
何雨柱端着酒杯的手微微收紧了一些，指节泛白，随即又慢慢松开，黄酒的温热从杯壁传过来，贴着掌心暖融融的。
他笑了一下，那笑容很浅，像是被什么东西从底下托起来又轻轻放回去，“没想到老师还记着这些。”
章士钊靠在椅背里，“吃了这么多年饭，看一个人做的菜就能看出他的来路。你今天这顿饭里，有你爷爷的火候、你父亲的刀工、你自己的心思。”
何雨柱没有说话，只是端起黄酒杯喝了一口，温热的酒液顺着喉咙滑下去，在胃里散开成一片暖融融的暖意。
章世钊也端起了酒杯。两人碰了一下，杯沿相撞时发出一声清脆的响，像一粒珠子落在瓷盘上。
窗外的已经完全黑了，院子里的栀子花香顺着晚风从半开的窗户飘进来，和餐桌上残余的菜香混在一起，在暖黄的灯光里轻轻浮动着。
何雨柱朝门口喊了一声，“朱师傅，麻烦把那坛二十年陈的花雕烫一下！”
老朱在走廊里应了一声，脚步快步朝储藏间方向去了。
章世钊端着酒杯靠在椅背上，窗外的夜风带着栀子花的香气从纱窗缝隙里钻进来，落在两个人之间的桌面上。
他端起酒杯朝何雨柱举了一下：“那这杯酒，敬何广福师傅。”
何雨柱端起酒杯跟他碰了一下，“敬我爷爷。”
两个人同时仰头把杯中酒干了，何雨柱放下酒杯的时候感觉眼眶微微发热，但那股热意很快就散了，像一阵夜风掠过了湖面。
（现在，章世钊与何大清算是平辈了。）
老朱端着一大壶烫好的花雕走进来的时候，一股醇厚浓香的花雕味已经在客厅里弥漫开来。
老朱把酒壶放在桌上，何雨柱拿起给章世钊斟满了一杯，又给自己的杯子斟满了，酒液在灯光下泛着澄黄透亮的光泽。
两人又碰了一杯，章世钊夹了一筷子清炒时蔬送进嘴里慢慢嚼着，咽下去之后声音比刚才轻快了一些，“手艺这东西，传下去就是火种。”
何雨柱放下酒杯，又给章士钊斟了一杯，“章师放心，这火种，不会灭。”
章世钊端起那杯新斟的花雕，在灯光下看了看酒色，然后慢慢喝了一口，目光越过杯沿落在何雨柱脸上，嘴角那抹淡得几乎看不见的笑意一直没有散。
蛋皮在灯光下金黄酥脆，豆腐被筷子轻轻夹起时微微颤了一下，淋在上面的料汁沿着豆腐块的棱角缓缓淌下来，在盘底凝成一道细长的弧线，在灯光下泛着温润的光泽。
章世钊把豆腐送进嘴里，慢慢嚼着，腮帮子微微鼓动，嚼了七八下之后停下来，像是在嘴里面细细地分辨着什么，又像是在用舌尖把那几层口感一层一层地拆开来看。
他咽下去之后端起面前的杯子喝了一口黄酒放下，目光落在何雨柱脸上，看了他两三秒，“你刚才说，你这手艺是在四九城学的？”
何雨柱在他对面坐下来，伸手拿起那碟还没来得及尝的蒜泥拍黄瓜，用筷子拨了拨，夹了一块放进嘴里，嚼完咽下去才开口，“是的，师父。小时候跟着家里大人学的，也没正经拜过师，就是家里做什么我就在旁边看，看着看着就会了。”
章世钊没有再追问，又夹了一筷子木须肉送进嘴里。
炒鸡蛋在碟子里嫩黄松软，木耳黑亮爽脆，黄花菜吸饱了汤汁之后滑嫩鲜美，韭菜的香气在高温翻炒后被彻底激发出来。
他嚼了两下，筷子的动作停住了，像是在嘴里尝到了什么熟悉的味道 “新丰楼何广福师傅的菜，我二十几年前在四九城吃过多次。他做的木须肉，韭菜放得不多，但一定要在快出锅的时候撒进去，炒两下就起锅，吃的时候韭菜还是脆的，香气刚好挂在每一筷子菜上。”
他放下筷子，看着何雨柱，“你今天的木须肉，韭菜的火候跟他做的一模一样。”
何雨柱夹菜的手在半空中停住了。
他端着筷子的手悬在碟子上方，眼睛微微睁大了一点，像是被人说中了一件藏在心里很久没人提过的事。
他放下筷子，那动作比刚才慢了一些，像是被什么东西拽住了一样，“老师……您在新丰楼吃过我爷爷的菜？”
章士钊没有回答这个问题，而是夹了一筷子红烧肉放进碗里，低头又嚼了两下，咽下去之后才开口，“何师傅的红烧肉在四九城有明确，肉块不大，每块都切得四四方方，皮朝下煎过之后收汁才好看。火候掌握得好，收汁也干净，表面泛着一层油光却不腻口。你今天做的这盘肉，从刀工到火候到收汁的程度，跟何师傅的手法确实很像。”
他顿了顿，像是在回忆什么画面，“新丰楼那时候在煤市街，门脸不大，进去之后别有洞天。我第一次去是跟几个朋友，那天点的菜不多，但有这道红烧肉。那顿饭吃了什么别的我已经记不清了，但何师傅的红烧肉我记得很清楚。”
何雨柱没有说话，他的目光落在自己面前那碗白米饭上，手指在桌沿上轻轻搭着，没有动。
章世钊又夹了一筷子葱油鳜鱼，鱼腹肉在筷子尖上轻轻颤动着，雪白的鱼肉纹理清晰，葱油在鱼身上淋了一层薄薄的油光，“丰泽园何大清师傅的菜，我也在吃过多次。他做的锅塌豆腐比你今天做的更老一些，火候重，蛋皮更脆，但里面的豆腐口感跟你今天做的几乎一样。何广福与何大清是父子，父子俩的手艺一脉相承，传到你这里，虽然少了些老道的火候，但根子还在。”
何雨柱把筷子搁在碗沿上，沉默了一会儿，声音低了几分，“师父你说得不错，何广福是我爷爷，何大清是我父亲。”
他的声音很平，像是在陈述一件他早已接受的事实，但在“我父亲”三个字落下来的时候，他的尾音微微往下沉了一点，像是有什么东西在底下压了一下又浮起来。
章世钊端着茶杯的手停在半空中，他看着何雨柱那张年轻的脸，沉默了好几秒才把酒杯放下来，“我说怎么一进门就闻到那股熟悉的味道。”
他把声音放低了一些，像是在跟一个认识了很久的人说话，“我在四九城当总长那些年，新丰楼的何师傅是我少数会专程去吃的馆子之一。你父亲的菜我也尝过，后来听说他离开了丰泽园，就再也没见过。”
何雨柱低头看着桌面，手指在桌沿上轻轻划了一道，“我父亲后来去了娄氏轧钢厂当厨师了。”
章世钊点了点头，“你刚才说，你跟着家里大人学的。是你父亲教你的，还是你爷爷？”
何雨柱沉默了一会儿，“父亲教得多一些。爷爷走得早，那时候我还小。”
章世钊端起酒杯喝了一口，“那这道红烧肉，是你父亲教的？”
何雨柱点了点头：“我父亲做的红烧肉跟爷爷的做法不完全一样，他会在收汁之前加一小勺醋，让肉的味道更有层次。我做了点改动，没有加醋。”
章世钊没有说话，又夹了一筷子红烧肉放进嘴里，慢慢嚼了两下，像是在品那一小块肉里藏着的两层手艺，“你爷爷的火候，你父亲的刀工，你自己的心思。你父亲当年在香泽园做菜的时候，我还问过他一句——‘小何师傅，您这手艺是跟谁学的？’他说‘跟我父亲学的’。”
何雨柱抬起头看着他，“老师……您还记得？”
章士钊夹了一块清蒸鳜鱼放进嘴里嚼完咽下去，“记得。那天丰泽园人不多，你父亲在后厨忙完了出来坐了一会儿。我说你父亲这锅塌豆腐做得比他父亲还老辣几分。你父亲笑了一下，说他父亲教他做这道菜的时候说了一句‘豆腐这东西，火候轻了出不来味，火候重了又没了魂，得刚好卡在轻和重之间’。”
他放下筷子，“你今天做的锅塌豆腐，火候卡得不错。”
何雨柱端着酒杯的手微微收紧了一些，指节泛白，随即又慢慢松开，黄酒的温热从杯壁传过来，贴着掌心暖融融的。
他笑了一下，那笑容很浅，像是被什么东西从底下托起来又轻轻放回去，“没想到老师还记着这些。”
章士钊靠在椅背里，“吃了这么多年饭，看一个人做的菜就能看出他的来路。你今天这顿饭里，有你爷爷的火候、你父亲的刀工、你自己的心思。”
何雨柱没有说话，只是端起黄酒杯喝了一口，温热的酒液顺着喉咙滑下去，在胃里散开成一片暖融融的暖意。
章世钊也端起了酒杯。两人碰了一下，杯沿相撞时发出一声清脆的响，像一粒珠子落在瓷盘上。
窗外的已经完全黑了，院子里的栀子花香顺着晚风从半开的窗户飘进来，和餐桌上残余的菜香混在一起，在暖黄的灯光里轻轻浮动着。
何雨柱朝门口喊了一声，“朱师傅，麻烦把那坛二十年陈的花雕烫一下！”
老朱在走廊里应了一声，脚步快步朝储藏间方向去了。
章世钊端着酒杯靠在椅背上，窗外的夜风带着栀子花的香气从纱窗缝隙里钻进来，落在两个人之间的桌面上。
他端起酒杯朝何雨柱举了一下：“那这杯酒，敬何广福师傅。”
何雨柱端起酒杯跟他碰了一下，“敬我爷爷。”
两个人同时仰头把杯中酒干了，何雨柱放下酒杯的时候感觉眼眶微微发热，但那股热意很快就散了，像一阵夜风掠过了湖面。
（现在，章世钊与何大清算是平辈了。）
老朱端着一大壶烫好的花雕走进来的时候，一股醇厚浓香的花雕味已经在客厅里弥漫开来。
老朱把酒壶放在桌上，何雨柱拿起给章世钊斟满了一杯，又给自己的杯子斟满了，酒液在灯光下泛着澄黄透亮的光泽。
两人又碰了一杯，章世钊夹了一筷子清炒时蔬送进嘴里慢慢嚼着，咽下去之后声音比刚才轻快了一些，“手艺这东西，传下去就是火种。”
何雨柱放下酒杯，又给章士钊斟了一杯，“章师放心，这火种，不会灭。”
章世钊端起那杯新斟的花雕，在灯光下看了看酒色，然后慢慢喝了一口，目光越过杯沿落在何雨柱脸上，嘴角那抹淡得几乎看不见的笑意一直没有散。