余世蓉华 第185章 手工“奶油”
海棠打蛋清，动作慢条斯理。
徐蓉道：“频率要快一些。”
海棠加快速度，打了几十秒，问道：“这样可以了吗？”
徐蓉道：“不行，还差得远呢。”
海棠再加快速度，又打了几十秒，问道：“这样可以了吗？”
徐蓉摇头：“不行，还差得远！”
海棠又打了一会，歇了歇胳膊道：“到底要打成什么样啊？”她看蛋清再打也就这个样。
徐蓉道：“变成白色糊糊状。”
海棠拧眉，心道：怎么可能！除非给它蒸熟，否则怎么会变成白色糊糊状？
少华伸手：“我来吧！”
海棠的确也是手酸，于是将碗递给他。
少华用高速频率连续打了好一会，蛋清依然没什么变化。
他皱眉问徐蓉：“到底是不是这么弄？”
他知道徐蓉有些东西是凭空想出来，她之前也没做过。
徐蓉道：“就是这么打，不过要打很久。”
现代打蛋清有搅拌器，电动马达一开，一分钟上千转。换成手工打，可想而知，不是个轻松的事。
这时小五过来告知要吃饭了，问他们准备在哪里吃？
徐家吃饭是自助餐式，其他人各打各的，然后想端到哪里吃、就端到哪里吃。不过东家的饭菜，一般是下人打好给他们送来。
徐蓉道：“就在这里吃，我们几人一块儿。”
邵母对小五道：“你告诉拓跋，让他过来跟我们一块儿吃。”
“好的。”
小五点头离开。
少华搅了搅碗中的蛋清，问徐蓉：“这个要怎么样、打多久？”
徐蓉想想，觉得用筷子打可能有些“单薄”。回想现代的手动打蛋器，就是那种用钢丝弯成的圆球。应该是要扩大它的搅动面，增加它的搅动频率。
徐蓉道：“等吃完饭再弄吧。”
她准备重新做个打蛋的东西。这玩意儿靠筷子估计是打不出来。
……
吃完午饭，徐蓉让少华去砍根竹子，编个圆球。因为新鲜竹子的韧性比较好，容易弯曲。
邵母见做个“烤饼”那么麻烦，劝道：“别做了，干嘛非要打那玩意儿。”
少华宠媳妇，何况明天他就要走了，在走之前，他一定要完成蓉儿想要的。
少华道：“没事，我一会就回来。”
一同吃饭的拓跋于荣问：“为何要砍竹子？是要做什么？”
“做饼干。”
在徐蓉给拓跋于荣解释的时候，少华已经拿着砍刀出门去了。
上山砍竹，曾经对他们来说是经常做的事。那时候家里就只有徐蓉和少华，他俩靠编竹器卖钱。
邵母见儿子说风就是雨，摇了摇头，回屋睡午觉，眼不见心不烦。
拓跋于荣听徐蓉解释完“饼干”，有点好奇。
“为什么做饼干非得打蛋清？”
“因为蛋清打发出来是奶油，添加在饼干中，味道会特别好。”
严格来讲，蛋清打发出来的是蛋白霜，并不是奶油。
奶油的原料是牛奶。不过纯牛奶无法直接打发成奶油，因为它的脂肪含量不够，需要添加其他东西，或是乳脂分离，才能打发成奶油的形态。
拓跋于荣疑惑：“奶油？”
鸡蛋清与“奶”“油”两个字都不沾边，为何会叫“奶油”？
徐蓉可以解释，但解释起来太麻烦，于是道：“总之，你知道它加进去、味道会很好就行了！”
“如果不加会怎样？”拓跋于荣问。
徐蓉顿住，眨了眨眼，想了想道：“不加那就是传统烤饼。”
拓跋于荣更疑惑了：“你做的不就是烤饼吗？”
徐蓉纠正：“我做的是饼干，不是烤饼。”
“烤饼、烤饼干，不都一样嘛！”
“不一样！”
徐蓉很无语。
在两人掰扯的时候，家秀来了。
“东家……”家秀有些怯怯的。
徐蓉问：“何事？”
“我们一会要走了。”她是来告别的。
徐蓉点头：“回家好好保养身子。”
“我……”家秀迟疑了一下，问道：“听说甜香去京城了，她什么时候回来？”
徐蓉摇头：“不知道。”
“那我当票的事……？”家秀迟疑。
当初她以六十两银子的价格，典当给人牙行，后来这当票转到甜香手上。
徐蓉道：“你暂时可以不用管，好好过你的日子。等什么时候甜香找你再说。”
家秀踟蹰了一下，她知道这事问徐蓉没用，得去问甜香。不过她还是有此一问，主要是为与徐蓉了清关系。
“好吧，那……我们走了。”
家秀对徐蓉是有感激之情的，她跪下磕了个头，然后起身离开。
拓跋于荣道：“哦，对哦，听说她们今天就走。之前不是说好，等过几天我赶她们走吗？”
徐蓉道：“不用你出手。正好今天袁婆跟我提要求，我顺势让她们回家去。”
拓跋于荣笑道：“你终究还是做了恶人。”
徐蓉瞅他一眼：“这算什么恶人。”然后又道：“对了，你叫你几名手下去做饭吧。我们现在没厨娘了。”
这对拓跋于荣的手下来说小事一桩。他们在徐家这么长时间，有时候也会帮厨房做事，他们本来就会做饭。
两人聊着，少华回来了。他们家的竹园不远，十多分钟就能跑个来回。
少华问徐蓉，要编成个什么样的东西？
徐蓉让他削竹片，她自己来编。
之前没做过“打蛋的竹器”，徐蓉不知道做成什么形状，效果会更好些。于是她想了几种样式：
一个是类似于刷锅的竹刷子，做成“张牙舞爪”的形状；
一个是模仿现代打蛋器，做成竹丝圆弧形；
另外一个，是编成个圆形，就像小孩子玩的镂空竹球一样。
徐蓉觉得，搅拌的动作是在滚动，圆的东西会滚得更顺溜些。
器具编好，徐蓉实验，最终是圆球的效果更好。
于是，在少华和拓跋于荣的不断接力下，历时一个小时，终于打出徐蓉想要的“奶油”。
拓跋于荣尝了一口，轻盈、绵密，有一种说不出的奇妙口感。
“真不容易啊！”拓跋于荣甩了甩的酸楚的胳膊。
少华也尝了一口，轻盈中带着甜，以前从未吃过这样的东西。
他问：“接下来要做什么？”
他们最终要做的是饼干，打蛋清只是第一步。
徐蓉将蛋黄打散，搅拌成液体，然后加入面粉，加入蛋白……最终搅拌成一碗面糊。
“去生火，开始做饼！”
……
徐蓉道：“频率要快一些。”
海棠加快速度，打了几十秒，问道：“这样可以了吗？”
徐蓉道：“不行，还差得远呢。”
海棠再加快速度，又打了几十秒，问道：“这样可以了吗？”
徐蓉摇头：“不行，还差得远！”
海棠又打了一会，歇了歇胳膊道：“到底要打成什么样啊？”她看蛋清再打也就这个样。
徐蓉道：“变成白色糊糊状。”
海棠拧眉，心道：怎么可能！除非给它蒸熟，否则怎么会变成白色糊糊状？
少华伸手：“我来吧！”
海棠的确也是手酸，于是将碗递给他。
少华用高速频率连续打了好一会，蛋清依然没什么变化。
他皱眉问徐蓉：“到底是不是这么弄？”
他知道徐蓉有些东西是凭空想出来，她之前也没做过。
徐蓉道：“就是这么打，不过要打很久。”
现代打蛋清有搅拌器，电动马达一开，一分钟上千转。换成手工打，可想而知，不是个轻松的事。
这时小五过来告知要吃饭了，问他们准备在哪里吃？
徐家吃饭是自助餐式，其他人各打各的，然后想端到哪里吃、就端到哪里吃。不过东家的饭菜，一般是下人打好给他们送来。
徐蓉道：“就在这里吃，我们几人一块儿。”
邵母对小五道：“你告诉拓跋，让他过来跟我们一块儿吃。”
“好的。”
小五点头离开。
少华搅了搅碗中的蛋清，问徐蓉：“这个要怎么样、打多久？”
徐蓉想想，觉得用筷子打可能有些“单薄”。回想现代的手动打蛋器，就是那种用钢丝弯成的圆球。应该是要扩大它的搅动面，增加它的搅动频率。
徐蓉道：“等吃完饭再弄吧。”
她准备重新做个打蛋的东西。这玩意儿靠筷子估计是打不出来。
……
吃完午饭，徐蓉让少华去砍根竹子，编个圆球。因为新鲜竹子的韧性比较好，容易弯曲。
邵母见做个“烤饼”那么麻烦，劝道：“别做了，干嘛非要打那玩意儿。”
少华宠媳妇，何况明天他就要走了，在走之前，他一定要完成蓉儿想要的。
少华道：“没事，我一会就回来。”
一同吃饭的拓跋于荣问：“为何要砍竹子？是要做什么？”
“做饼干。”
在徐蓉给拓跋于荣解释的时候，少华已经拿着砍刀出门去了。
上山砍竹，曾经对他们来说是经常做的事。那时候家里就只有徐蓉和少华，他俩靠编竹器卖钱。
邵母见儿子说风就是雨，摇了摇头，回屋睡午觉，眼不见心不烦。
拓跋于荣听徐蓉解释完“饼干”，有点好奇。
“为什么做饼干非得打蛋清？”
“因为蛋清打发出来是奶油，添加在饼干中，味道会特别好。”
严格来讲，蛋清打发出来的是蛋白霜，并不是奶油。
奶油的原料是牛奶。不过纯牛奶无法直接打发成奶油，因为它的脂肪含量不够，需要添加其他东西，或是乳脂分离，才能打发成奶油的形态。
拓跋于荣疑惑：“奶油？”
鸡蛋清与“奶”“油”两个字都不沾边，为何会叫“奶油”？
徐蓉可以解释，但解释起来太麻烦，于是道：“总之，你知道它加进去、味道会很好就行了！”
“如果不加会怎样？”拓跋于荣问。
徐蓉顿住，眨了眨眼，想了想道：“不加那就是传统烤饼。”
拓跋于荣更疑惑了：“你做的不就是烤饼吗？”
徐蓉纠正：“我做的是饼干，不是烤饼。”
“烤饼、烤饼干，不都一样嘛！”
“不一样！”
徐蓉很无语。
在两人掰扯的时候，家秀来了。
“东家……”家秀有些怯怯的。
徐蓉问：“何事？”
“我们一会要走了。”她是来告别的。
徐蓉点头：“回家好好保养身子。”
“我……”家秀迟疑了一下，问道：“听说甜香去京城了，她什么时候回来？”
徐蓉摇头：“不知道。”
“那我当票的事……？”家秀迟疑。
当初她以六十两银子的价格，典当给人牙行，后来这当票转到甜香手上。
徐蓉道：“你暂时可以不用管，好好过你的日子。等什么时候甜香找你再说。”
家秀踟蹰了一下，她知道这事问徐蓉没用，得去问甜香。不过她还是有此一问，主要是为与徐蓉了清关系。
“好吧，那……我们走了。”
家秀对徐蓉是有感激之情的，她跪下磕了个头，然后起身离开。
拓跋于荣道：“哦，对哦，听说她们今天就走。之前不是说好，等过几天我赶她们走吗？”
徐蓉道：“不用你出手。正好今天袁婆跟我提要求，我顺势让她们回家去。”
拓跋于荣笑道：“你终究还是做了恶人。”
徐蓉瞅他一眼：“这算什么恶人。”然后又道：“对了，你叫你几名手下去做饭吧。我们现在没厨娘了。”
这对拓跋于荣的手下来说小事一桩。他们在徐家这么长时间，有时候也会帮厨房做事，他们本来就会做饭。
两人聊着，少华回来了。他们家的竹园不远，十多分钟就能跑个来回。
少华问徐蓉，要编成个什么样的东西？
徐蓉让他削竹片，她自己来编。
之前没做过“打蛋的竹器”，徐蓉不知道做成什么形状，效果会更好些。于是她想了几种样式：
一个是类似于刷锅的竹刷子，做成“张牙舞爪”的形状；
一个是模仿现代打蛋器，做成竹丝圆弧形；
另外一个，是编成个圆形，就像小孩子玩的镂空竹球一样。
徐蓉觉得，搅拌的动作是在滚动，圆的东西会滚得更顺溜些。
器具编好，徐蓉实验，最终是圆球的效果更好。
于是，在少华和拓跋于荣的不断接力下，历时一个小时，终于打出徐蓉想要的“奶油”。
拓跋于荣尝了一口，轻盈、绵密，有一种说不出的奇妙口感。
“真不容易啊！”拓跋于荣甩了甩的酸楚的胳膊。
少华也尝了一口，轻盈中带着甜，以前从未吃过这样的东西。
他问：“接下来要做什么？”
他们最终要做的是饼干，打蛋清只是第一步。
徐蓉将蛋黄打散，搅拌成液体，然后加入面粉，加入蛋白……最终搅拌成一碗面糊。
“去生火，开始做饼！”
……