北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第266章 葱煿鸡片
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北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金
这是规则怪谈啊，让我多子多福？
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“防身啊。”
“防谁？”
“防那些坏人。”
“坏人长什么样？”
禾娘正在扎着马步，额头上已经布满一层细汗，她有些不耐小黍一句一句的问，“坏人脸上不刻字，所以我才要练。”
她在这院子里热火朝天的练武，却没想到还传出去了几句闲话。
先是七嫂，她家粥摊开在市口，消息最灵了。
有人跟她说，无意瞧见禾娘食铺的那个小掌柜舞刀弄棒的，天没亮就在院里比划。
七嫂当下就来问了，“禾娘，外头人说你耍刀呢？”
禾娘正在给客人盛汤，头也不抬，“就是练着玩玩，权当强身健体了。”
“你一个小姑娘家家的练什么刀。”七嫂凑近她，“不是嫂子多嘴，你还没说亲呢。传出去，人家怎么说？说陈掌柜是个母老虎，往后谁敢上门提亲？”
禾娘把汤碗往客人面前一放，擦了擦手，反问道：“七嫂，我问你。前街李家的闺女，前年说给了个读书人，成亲半年叫婆家打断了胳膊，这事儿你知道吧？”
七嫂噎了一下，“那是她婆家不是人。”
“她要是会两下子，能挣脱跑出来，胳膊不就断不了。”禾娘接着盛汤，“我又不指着学这个专门去打人。我学这个是往后谁也别想欺负我。”
七嫂张了张嘴，没说出话来，也觉有理，回去以后，逢人便说禾娘练武是为了防身，谁要是和她盯，她就把人骂回去。
没过几日，连张嫂都在面馆里跟人讲：“姑娘家学两招怎么了？我家那个死鬼喝醉了要和我动手，我要是会两下，早把他撂沟里了。”
闲话就此转了个个儿，从“不成体统”变成了“说得也有道理”，这些说闲话的人比那墙头草倒的都快。
董朝娣来铺子里时也听说了，“你真在学武？”她扒着后院的门框不肯走，“学到哪一步了？能唰一下翻墙吗？能一个打三个吗？”
“哪有那么厉害，我现在能拧水桶了。”
“拧水桶算什么武艺？”
“朝娣姐姐你要是不信，自己回去拧十天，你再来问我。”
练到第十天早上，禾娘早起拧那半桶水，一口气拧了二十圈，拧完手腕也不抖了。
陆青山这才给了她一把木刀，这两日他削出来的，没有刃，不过分量跟真刀差不多。
“我现在教你握法。”他拿自己的手比给她看，“拇指压着，四指扣着。刀不是攥出来的，是用胳膊带出来的，腕松，力才通。”
又是枯燥的十日，格挡，卸力，侧身，退步。
陆青山拿木棍攻她，禾娘只管躲，躲不过就挨一下，竹条抽在胳膊上，一下就是一条红印。
田阿杏在灶房听着动静，心疼，特意去给禾娘熬了药酒。
变化是从案板上先看出来的。
那天晌午，禾娘照例切肉，刀下去，她自己先惊了一下。
这是前所未有的流畅。
刀刃贴着肉走，手腕的力道收放由心，一片肉下来，薄厚均匀，再一片，还是一样，她把肉片对着窗口，薄的地方，真能透出光来。
禾娘有些欣喜，继续切起来。
陆青山打门口过，脚步停下。
案板上，禾娘手起刀落，薄得透光的肉片一片一片摊开，码得整整齐齐。
他站在那儿看了一会，嘴角动了动，像要说什么，又忍住了，好好一身防身的本事，叫她练来对付牛羊。
不过陆青山什么也没说，抬脚就走了。
禾娘也注意到陆青山的目光了，师徒两个心照不宣——师门里学的归师门，案板上使的归案板。
刀工一成，她心里搁了许久的那道菜，就能动手了，不等她去做那道霞汤鲜片，食方便又出了一样新菜，这个做法比霞汤鲜片简单些，所以禾娘便打算先做这个。
新出现的菜叫葱煿鸡片。
早前禾娘看不懂食方上那个“煿”（bo，爆的异体字）字，问了冯有顺，才知道是猛火快煎的意思。
嫩鸡脯肉去掉皮，再去了筋膜，刀斜着走，片成薄片，拿一点点盐和酒抓匀，葱白切成寸段，另备几段葱叶
将锅烧得滚烫，再下油，油五分热时，把葱白下下去，“刺啦”一声，葱香味就有了，等到葱白煸到焦黄时，鸡片就可以下锅了。
这一步一定要快，木铲翻两下，鸡片就变了色，再翻两下，撒上一丁点酱汁和葱叶，就能出锅了。
从下锅到起锅，不过十几息的工夫，盘子里不见汤汤水水，酱汁都裹在了鸡片上，油亮亮的一盘。
禾娘先夹了一筷子尝尝。
入口鲜嫩，鸡肉熟得刚刚好，一点也不老，葱香全裹在肉片上，咸鲜美味，跟炖煮的东西完全是两路味道。
田阿杏闻着味就进来了，“掌柜的，这是做的新菜？味儿这般好。”
“葱煿鸡片，嫂子尝尝。”
禾娘另取了个小碗，拨了点给她，小黍也凑过来了，禾娘也分了点给他，他吃得眼睛都眯起来，吃到一半想起什么，把碗往怀里一收。
“留两块给阿圆他们。”
“猫不吃葱。”
“那就把葱挑出来，用水洗洗再吃。”
陈七郎也凑过来了，筷子伸得比谁都快。一块鸡片下肚，他愣了愣，“掌柜的，这肉怎么是嫩的？”
“肉薄，火快，出锅早，就嫩。”
“我以前没吃过这样的。”
寻常的铺子酒楼一般是炖煮偏多，厨子切不出这个薄度，就煿不出这个嫩劲儿。
第二日禾娘又做了椒香煿薄肉片。
猪里脊切薄片，热锅少油，肉片平铺下去，锅底滋滋地响，定型以后再翻个面，撒盐，撒碾碎的花椒，再撒一点干薤（xiè）碎。
这个味道更香，花椒的麻香混着肉香，拿来夹胡饼，一口下去很是可口，吃晚食的时候，陈七郎一口气吃了三张饼才停下来。
第三样，酸辣猪肚。
这个东西费工夫，猪肚买回来，先拿粗盐搓，再拿麦麸揉，将里头的黏液搓下来，冲了七八遍水才算干净，小黍负责冲水，眉头一直皱着。
“掌柜的，这玩意儿做出来好吃吗？”
“防谁？”
“防那些坏人。”
“坏人长什么样？”
禾娘正在扎着马步，额头上已经布满一层细汗，她有些不耐小黍一句一句的问，“坏人脸上不刻字，所以我才要练。”
她在这院子里热火朝天的练武，却没想到还传出去了几句闲话。
先是七嫂，她家粥摊开在市口，消息最灵了。
有人跟她说，无意瞧见禾娘食铺的那个小掌柜舞刀弄棒的，天没亮就在院里比划。
七嫂当下就来问了，“禾娘，外头人说你耍刀呢？”
禾娘正在给客人盛汤，头也不抬，“就是练着玩玩，权当强身健体了。”
“你一个小姑娘家家的练什么刀。”七嫂凑近她，“不是嫂子多嘴，你还没说亲呢。传出去，人家怎么说？说陈掌柜是个母老虎，往后谁敢上门提亲？”
禾娘把汤碗往客人面前一放，擦了擦手，反问道：“七嫂，我问你。前街李家的闺女，前年说给了个读书人，成亲半年叫婆家打断了胳膊，这事儿你知道吧？”
七嫂噎了一下，“那是她婆家不是人。”
“她要是会两下子，能挣脱跑出来，胳膊不就断不了。”禾娘接着盛汤，“我又不指着学这个专门去打人。我学这个是往后谁也别想欺负我。”
七嫂张了张嘴，没说出话来，也觉有理，回去以后，逢人便说禾娘练武是为了防身，谁要是和她盯，她就把人骂回去。
没过几日，连张嫂都在面馆里跟人讲：“姑娘家学两招怎么了？我家那个死鬼喝醉了要和我动手，我要是会两下，早把他撂沟里了。”
闲话就此转了个个儿，从“不成体统”变成了“说得也有道理”，这些说闲话的人比那墙头草倒的都快。
董朝娣来铺子里时也听说了，“你真在学武？”她扒着后院的门框不肯走，“学到哪一步了？能唰一下翻墙吗？能一个打三个吗？”
“哪有那么厉害，我现在能拧水桶了。”
“拧水桶算什么武艺？”
“朝娣姐姐你要是不信，自己回去拧十天，你再来问我。”
练到第十天早上，禾娘早起拧那半桶水，一口气拧了二十圈，拧完手腕也不抖了。
陆青山这才给了她一把木刀，这两日他削出来的，没有刃，不过分量跟真刀差不多。
“我现在教你握法。”他拿自己的手比给她看，“拇指压着，四指扣着。刀不是攥出来的，是用胳膊带出来的，腕松，力才通。”
又是枯燥的十日，格挡，卸力，侧身，退步。
陆青山拿木棍攻她，禾娘只管躲，躲不过就挨一下，竹条抽在胳膊上，一下就是一条红印。
田阿杏在灶房听着动静，心疼，特意去给禾娘熬了药酒。
变化是从案板上先看出来的。
那天晌午，禾娘照例切肉，刀下去，她自己先惊了一下。
这是前所未有的流畅。
刀刃贴着肉走，手腕的力道收放由心，一片肉下来，薄厚均匀，再一片，还是一样，她把肉片对着窗口，薄的地方，真能透出光来。
禾娘有些欣喜，继续切起来。
陆青山打门口过，脚步停下。
案板上，禾娘手起刀落，薄得透光的肉片一片一片摊开，码得整整齐齐。
他站在那儿看了一会，嘴角动了动，像要说什么，又忍住了，好好一身防身的本事，叫她练来对付牛羊。
不过陆青山什么也没说，抬脚就走了。
禾娘也注意到陆青山的目光了，师徒两个心照不宣——师门里学的归师门，案板上使的归案板。
刀工一成，她心里搁了许久的那道菜，就能动手了，不等她去做那道霞汤鲜片，食方便又出了一样新菜，这个做法比霞汤鲜片简单些，所以禾娘便打算先做这个。
新出现的菜叫葱煿鸡片。
早前禾娘看不懂食方上那个“煿”（bo，爆的异体字）字，问了冯有顺，才知道是猛火快煎的意思。
嫩鸡脯肉去掉皮，再去了筋膜，刀斜着走，片成薄片，拿一点点盐和酒抓匀，葱白切成寸段，另备几段葱叶
将锅烧得滚烫，再下油，油五分热时，把葱白下下去，“刺啦”一声，葱香味就有了，等到葱白煸到焦黄时，鸡片就可以下锅了。
这一步一定要快，木铲翻两下，鸡片就变了色，再翻两下，撒上一丁点酱汁和葱叶，就能出锅了。
从下锅到起锅，不过十几息的工夫，盘子里不见汤汤水水，酱汁都裹在了鸡片上，油亮亮的一盘。
禾娘先夹了一筷子尝尝。
入口鲜嫩，鸡肉熟得刚刚好，一点也不老，葱香全裹在肉片上，咸鲜美味，跟炖煮的东西完全是两路味道。
田阿杏闻着味就进来了，“掌柜的，这是做的新菜？味儿这般好。”
“葱煿鸡片，嫂子尝尝。”
禾娘另取了个小碗，拨了点给她，小黍也凑过来了，禾娘也分了点给他，他吃得眼睛都眯起来，吃到一半想起什么，把碗往怀里一收。
“留两块给阿圆他们。”
“猫不吃葱。”
“那就把葱挑出来，用水洗洗再吃。”
陈七郎也凑过来了，筷子伸得比谁都快。一块鸡片下肚，他愣了愣，“掌柜的，这肉怎么是嫩的？”
“肉薄，火快，出锅早，就嫩。”
“我以前没吃过这样的。”
寻常的铺子酒楼一般是炖煮偏多，厨子切不出这个薄度，就煿不出这个嫩劲儿。
第二日禾娘又做了椒香煿薄肉片。
猪里脊切薄片，热锅少油，肉片平铺下去，锅底滋滋地响，定型以后再翻个面，撒盐，撒碾碎的花椒，再撒一点干薤（xiè）碎。
这个味道更香，花椒的麻香混着肉香，拿来夹胡饼，一口下去很是可口，吃晚食的时候，陈七郎一口气吃了三张饼才停下来。
第三样，酸辣猪肚。
这个东西费工夫，猪肚买回来，先拿粗盐搓，再拿麦麸揉，将里头的黏液搓下来，冲了七八遍水才算干净，小黍负责冲水，眉头一直皱着。
“掌柜的，这玩意儿做出来好吃吗？”