北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第285章 挑菜日，烙茵陈饼
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禾娘正忙着摊春饼，闻言也弯了弯嘴角。
面团和好后，放一旁醒着，最后擀成巴掌大的薄饼，两张之间抹一层油，再擀到纸似的薄，下平鏊烙得微微鼓泡。
揭开时，一张就能变两张，趁饼皮还热乎，夹起一筷子笋丝腊肉，添葱白、甜酱，再卷进刚烫好的菘菜。
一口下去，先是面饼的麦香，接着油润带点烟熏味的腊肉，笋丝脆嫩，大葱的辣最后才出来，把嘴里那点肥腻一下就解了。
陈七郎刚把水缸添满，过来就赶上了最后两卷，一边吃一边感叹，“掌柜的，你这东西再卖半月，我怕整个大名府的铺子都要跟着学起来了。”
禾娘不理他，把那篮白蒿放到他面前：“吃饱了就干活。”
陈七郎低头一看，“这什么草？”
“能吃的草。”
“看着不像呢。”
“这是白蒿。”小黍过来插了句话。
“我怎觉得这像是墙根底下喂驴的？”
当天夜里，禾娘做了一小锅茵陈羹。
白蒿先拿淡盐水泡过，再细细洗掉泥沙。水滚后略一焯，苦青味散去一点，再切碎，拿米汤慢慢煨。
没有下重油，只放少许盐和一点磨碎的胡椒，起锅前再淋进一点鸡汤，颜色不算漂亮，青灰青灰的。
小黍盯着碗，很迟疑，“真能吃吗？”
“能。”
“陈七哥说像驴吃的草。”
“你信他还是信我？”
小黍想了一会儿，还是选择相信禾娘。
第一勺入口，他眉头便皱起来，有一点微苦，可等咽下去后就不苦了，反倒有股青草香。
“不是很好吃，但是也不难吃。”他又舀一勺尝了尝。
禾娘自己也尝了尝，心里便有了数，这个不能做寻常吃食卖。
味偏量又少，若当尝春小食，一日只做十来碗，反而合适。
第二日，她就在门边木牌上添了四个小字——“早春草羹”。
正月就这么一点点走到了尾巴。
灯架拆尽，爆竹声没了，连街头卖花灯的人也换成了挑菜的、卖柴的、卖春鸡的。
社头已经挨家挨户张罗春社，东边土地祠漏了半边瓦，几家人商议着凑钱修。
郭二叔出了木料，冯有顺答应带人去搭棚，倪婆婆舍不得出钱，站在街口念叨了半日，说去年收的香火钱也不知叫谁吞了。
念叨归念叨，第二天她还是提来一只瓦罐，里面装着自己晒的枣。
“做社糕给我添几个。”
她把罐子搁在禾娘案边，嘴里仍絮叨着，“我不白拿你的，枣我出，钱我也出。”
禾娘正在记别家预订的数目，头也没抬的问：“婆婆要多少？”
“十二块。”
“婆婆家两个人吃的完？”
“我一个老妹子要回来看我。”
倪婆婆叹了口气，“她婆家抠得很，不给她吃好的，我不得叫她带几块走？”
禾娘把十二改成了十六，“多的四块算我送您的。”
“谁稀罕你送？”倪婆婆瞪眼。
“那我划掉。”
“哎！”
老太太一巴掌按住账册，“你这丫头怎么做生意的？送出去的东西还有往回收的？”
禾娘忍笑，“那就给您留着。”
倪婆婆这才满意，走时嘴里还念：“可别放太多糖，我牙不成，赶明儿给你送几朵花戴，我新琢磨的样式，漂亮着呢。”
她前脚走，后脚又有人来订了。
一日下来，社糕竟已订出去三百余块。
禾娘夜里坐在灯下算面、米、枣、豆的数目，越算眉头皱的越紧。
她的铺子还是太小，平日吃食够用，一赶节令便处处掣肘，不仅差地方还差人。
铺子如今的面粉都是从城西一家粮行进，少时没什么，量一大，对方只要提一文，她这里便得跟着多出几十文、几百文，况且各批面细粗不一。
做春饼要细，做馎饦要筋道，社糕又是另一回事。
禾娘渐渐觉得，只管灶上的事已经不够了。从前她想的是今天卖出去多少吃食，能挣几文钱，如今却得想下月、下个节令。得想粮价，想人手，想谁能做什么，想一口锅歇下来时另一个锅该接什么。
这些东西可比切一百斤肉累多了。
到了二月初二，城外挑菜的人忽然多起来。这一日白蒿也比正月十六时好找得多。
董朝娣没空跟去，她娘拘着她在家收拾春社要穿的衣裳，禾娘便带陈七郎和小黍去了趟城外。
一路尽是提筐的人，有人挖荠菜，有人挑苦苣，最抢手的却是茵陈。
一个头发花白的老妇人蹲在田埂上，手快得像鸡啄米，旁边小孙女怎么也抢不过她。
有人问怎么专挑这个。
老妇人头也不抬：“正月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧！这会儿不吃，等它长成扫帚给你扫院子？”
禾娘蹲下来仔细看叶子的老嫩，这回她没打算自己挖。
城里已经有人挑着篮子卖，价钱虽不低，却比她几个人弯一上午腰合算。
她买了两篮，打算回了铺子做茵陈饼。
将新鲜茵陈洗净焯过，挤干水，切得细碎，与面粉拌在一起，面不能和太硬，略软一点，搁些盐，再揉一点熟芝麻进去。
平鏊烧热，薄薄刷一层油，饼一下去，滋啦一声。
边缘很快泛起金黄，茵陈的草香被热油一逼，比做羹时浓得多，混着炒芝麻的香气。
翻一面，表皮起了细细焦壳。
刚出鏊时不能急着吃，里头热气闷着，一撕开，翠青的碎叶嵌在软白面心里，咬下去外脆内软，微微的苦味被麦香和油香压住。
连陈七郎这种昨日还叫它驴草的人，都连吃两张，禾娘看他。
陈七郎脸不红心不跳，“这个是饼。”
“你不是说给驴吃的草？”
“驴草也不能烙的这么香。”
生意就这么被他们一口口吃出来。
春社前五日，铺里便忙得脚不沾地，社糕不是精细点心，可架不住量大。
糯米掺了粳米磨成粉，再添枣泥、豆末，蒸出来软韧可口，还耐放。
有人家舍得花钱便添蜜，寻常人家只用枣的甜味，也能吃得香。
禾娘没只做一种，她分了三等，便宜的一种是米粉、枣、豆。中等添蜜和芝麻，最贵的再加栗仁、乳酪，专供会仙楼和城中几户大宅。
第一日便卖了不少。
卖苦力的人买两块最便宜的，祭过土地神，带回家孩子分着吃。家里略有余钱的，买中等。富户根本不问价，只问样子齐不齐整，拿出去送人体不体面。
同一样东西，入口是一回事，送到谁手里又是另一回事。
春社前夜，整个后院全是蒸汽，屉笼摞得一人多高，邻居都过来帮忙，连倪婆婆都坐在角落给枣去核。
面团和好后，放一旁醒着，最后擀成巴掌大的薄饼，两张之间抹一层油，再擀到纸似的薄，下平鏊烙得微微鼓泡。
揭开时，一张就能变两张，趁饼皮还热乎，夹起一筷子笋丝腊肉，添葱白、甜酱，再卷进刚烫好的菘菜。
一口下去，先是面饼的麦香，接着油润带点烟熏味的腊肉，笋丝脆嫩，大葱的辣最后才出来，把嘴里那点肥腻一下就解了。
陈七郎刚把水缸添满，过来就赶上了最后两卷，一边吃一边感叹，“掌柜的，你这东西再卖半月，我怕整个大名府的铺子都要跟着学起来了。”
禾娘不理他，把那篮白蒿放到他面前：“吃饱了就干活。”
陈七郎低头一看，“这什么草？”
“能吃的草。”
“看着不像呢。”
“这是白蒿。”小黍过来插了句话。
“我怎觉得这像是墙根底下喂驴的？”
当天夜里，禾娘做了一小锅茵陈羹。
白蒿先拿淡盐水泡过，再细细洗掉泥沙。水滚后略一焯，苦青味散去一点，再切碎，拿米汤慢慢煨。
没有下重油，只放少许盐和一点磨碎的胡椒，起锅前再淋进一点鸡汤，颜色不算漂亮，青灰青灰的。
小黍盯着碗，很迟疑，“真能吃吗？”
“能。”
“陈七哥说像驴吃的草。”
“你信他还是信我？”
小黍想了一会儿，还是选择相信禾娘。
第一勺入口，他眉头便皱起来，有一点微苦，可等咽下去后就不苦了，反倒有股青草香。
“不是很好吃，但是也不难吃。”他又舀一勺尝了尝。
禾娘自己也尝了尝，心里便有了数，这个不能做寻常吃食卖。
味偏量又少，若当尝春小食，一日只做十来碗，反而合适。
第二日，她就在门边木牌上添了四个小字——“早春草羹”。
正月就这么一点点走到了尾巴。
灯架拆尽，爆竹声没了，连街头卖花灯的人也换成了挑菜的、卖柴的、卖春鸡的。
社头已经挨家挨户张罗春社，东边土地祠漏了半边瓦，几家人商议着凑钱修。
郭二叔出了木料，冯有顺答应带人去搭棚，倪婆婆舍不得出钱，站在街口念叨了半日，说去年收的香火钱也不知叫谁吞了。
念叨归念叨，第二天她还是提来一只瓦罐，里面装着自己晒的枣。
“做社糕给我添几个。”
她把罐子搁在禾娘案边，嘴里仍絮叨着，“我不白拿你的，枣我出，钱我也出。”
禾娘正在记别家预订的数目，头也没抬的问：“婆婆要多少？”
“十二块。”
“婆婆家两个人吃的完？”
“我一个老妹子要回来看我。”
倪婆婆叹了口气，“她婆家抠得很，不给她吃好的，我不得叫她带几块走？”
禾娘把十二改成了十六，“多的四块算我送您的。”
“谁稀罕你送？”倪婆婆瞪眼。
“那我划掉。”
“哎！”
老太太一巴掌按住账册，“你这丫头怎么做生意的？送出去的东西还有往回收的？”
禾娘忍笑，“那就给您留着。”
倪婆婆这才满意，走时嘴里还念：“可别放太多糖，我牙不成，赶明儿给你送几朵花戴，我新琢磨的样式，漂亮着呢。”
她前脚走，后脚又有人来订了。
一日下来，社糕竟已订出去三百余块。
禾娘夜里坐在灯下算面、米、枣、豆的数目，越算眉头皱的越紧。
她的铺子还是太小，平日吃食够用，一赶节令便处处掣肘，不仅差地方还差人。
铺子如今的面粉都是从城西一家粮行进，少时没什么，量一大，对方只要提一文，她这里便得跟着多出几十文、几百文，况且各批面细粗不一。
做春饼要细，做馎饦要筋道，社糕又是另一回事。
禾娘渐渐觉得，只管灶上的事已经不够了。从前她想的是今天卖出去多少吃食，能挣几文钱，如今却得想下月、下个节令。得想粮价，想人手，想谁能做什么，想一口锅歇下来时另一个锅该接什么。
这些东西可比切一百斤肉累多了。
到了二月初二，城外挑菜的人忽然多起来。这一日白蒿也比正月十六时好找得多。
董朝娣没空跟去，她娘拘着她在家收拾春社要穿的衣裳，禾娘便带陈七郎和小黍去了趟城外。
一路尽是提筐的人，有人挖荠菜，有人挑苦苣，最抢手的却是茵陈。
一个头发花白的老妇人蹲在田埂上，手快得像鸡啄米，旁边小孙女怎么也抢不过她。
有人问怎么专挑这个。
老妇人头也不抬：“正月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧！这会儿不吃，等它长成扫帚给你扫院子？”
禾娘蹲下来仔细看叶子的老嫩，这回她没打算自己挖。
城里已经有人挑着篮子卖，价钱虽不低，却比她几个人弯一上午腰合算。
她买了两篮，打算回了铺子做茵陈饼。
将新鲜茵陈洗净焯过，挤干水，切得细碎，与面粉拌在一起，面不能和太硬，略软一点，搁些盐，再揉一点熟芝麻进去。
平鏊烧热，薄薄刷一层油，饼一下去，滋啦一声。
边缘很快泛起金黄，茵陈的草香被热油一逼，比做羹时浓得多，混着炒芝麻的香气。
翻一面，表皮起了细细焦壳。
刚出鏊时不能急着吃，里头热气闷着，一撕开，翠青的碎叶嵌在软白面心里，咬下去外脆内软，微微的苦味被麦香和油香压住。
连陈七郎这种昨日还叫它驴草的人，都连吃两张，禾娘看他。
陈七郎脸不红心不跳，“这个是饼。”
“你不是说给驴吃的草？”
“驴草也不能烙的这么香。”
生意就这么被他们一口口吃出来。
春社前五日，铺里便忙得脚不沾地，社糕不是精细点心，可架不住量大。
糯米掺了粳米磨成粉，再添枣泥、豆末，蒸出来软韧可口，还耐放。
有人家舍得花钱便添蜜，寻常人家只用枣的甜味，也能吃得香。
禾娘没只做一种，她分了三等，便宜的一种是米粉、枣、豆。中等添蜜和芝麻，最贵的再加栗仁、乳酪，专供会仙楼和城中几户大宅。
第一日便卖了不少。
卖苦力的人买两块最便宜的，祭过土地神，带回家孩子分着吃。家里略有余钱的，买中等。富户根本不问价，只问样子齐不齐整，拿出去送人体不体面。
同一样东西，入口是一回事，送到谁手里又是另一回事。
春社前夜，整个后院全是蒸汽，屉笼摞得一人多高，邻居都过来帮忙，连倪婆婆都坐在角落给枣去核。