北宋珍馐录，我靠美食发家赚万金 第328章 乳香鸡方
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她取出从雄州带回的乳饼，不磨碎，不掺肉里，特意切成了薄薄一条。
乳饼先隔水微蒸片刻，逼出表层的潮气，锁住内里乳脂，既能防止炸散，又能受热软糯拉丝。
鸡肉剁成细腻鸡茸，放少许盐和葱姜水腌制，只留本味鲜香。
禾娘不用厚粉，也不添杂香，只将鸡茸摊平，中间压入一条乳饼芯，上下鸡肉严丝合缝裹紧，压成规整的长方形。
这般形状，外皮薄，受热均匀，内里夹心不外露，炸不破还不漏芯。
下锅只小火慢炸。
待外皮出现了一层浅金硬壳，禾娘立刻捞起沥油。
第一锅新鸡方出锅，香气干净醇厚，没有杂味抢戏，只有鸡肉清鲜混着浓浓的乳香。
禾娘趁热掰开一块。
外层鸡肉紧实微弹、越嚼越鲜，中间乳饼受热化开，细细绵绵还能拉出丝，醇厚的乳香裹着肉汁，不腥不腻也不冲口。
放凉之后，夹心微微凝实，变成绵密的乳膏，入口柔润，越品越香，完全不齁甜。
田阿杏咬下半块，眼睛一亮：“怪道你要专门从雄州带乳饼！这味道干净、醇厚，比加香料更耐吃，热吃软糯，冷吃也不油，太适合行路带了！”
陈七郎点头：“配干饼、配什么喝的都绝，赶路顶饿又顺口。”
小黍抢着吃了两块，认真总结：“不用配菜，空口吃最好！越嚼越香！”
众人笑着打趣他，却没人否认。
禾娘默默记下来，热吃拉丝流心，冷吃凝香耐嚼，无杂味、不抢口、南北通吃。
她将炸好的鸡方彻底晾凉，分别用木匣、桦皮盒、普通油纸装好。
往后每三日拆开一次尝尝味道，记录返潮、变味、出油的时日。
桦皮盒透气隔水，最适配这款乳香鸡方的存放。
禾娘也没有急着往外卖，新方子再好，也得稳稳当当的，确定好存放时间后，才敢送往上百里外的榷场。
傍晚，谢清带着磨坊的账本过来了。
禾娘看了看没有问题，又把在雄州新立的供货契给她看。
谢清看了许久，从斤两、货价看到牙保与税钱，最后才放下。“这一趟值。”
“还没赚多少。”
“我说的不是眼前的钱。”谢清指着契上的一条，“你从前的生意，是客人到你门前，如今是你的货出了城，自己去找客人。这是两回事。”
禾娘低头看着那张契纸。
“不过，”谢清话锋一转，“路远，账更要清。那边一斤与咱们称量是否全然一致，桦皮盒折价几何，船上损耗算谁的，都得在下次立契中补明。你这次能拿长约，是对方没料到你反应快；下次人家有备而来，便未必还让你占这份便宜。”
禾娘点头：“我也想到了，按斤交割虽省了大小争执，可鸡方放久会失水，出锅时一斤，到了雄州可能就没这么够了。下次得约明白，是在大名府上船时称，还是到榷场开包时称。”
谢清在旁道：“若在大名府称，对方怕路上了货，若到雄州再称，失水怕是都算咱们的。”
“可以取中。”禾娘道，“上船称一次，落地称一次，约定一个合理损耗，超出的由我们担，未超便按上船重结算。”
谢清眼里露出一点赞许：“可行。”
她又道：“匣盒另算，也须写明坏损归谁，桦皮盒由那边的牙侩供，若送来的盒本就开裂不能用了，也不能算在我们食铺头上。”
董朝娣拿着炭笔便写了起来：“还有寻打话人的钱、官牙的钱，谁出？”
几个人围着一张契纸，你一句我一句，竟补出七八条之多。
小黍在旁听得头大，悄悄往后退，想去灶房找吃的，才退两步，禾娘头也不抬地叫住他：“你来。”
“我又不懂契纸里头的门道。”
“不懂才要听，以后再送货，人家拿一句货单没写的事压你，你也好知道怎么回。”
小黍只得垂头丧气坐回来。
听了半刻，他忽然插嘴：“若客人说，鸡方路上被老鼠咬了，也算咱们的么？”
众人顿时一静，谁也没想到这一点。
禾娘想了想，点点头，“你说的也是，这点到时也要提前说明白。”
谢清也附和了声：“这是个正经漏洞，货物交船以后，船上保管不当，不该由我们这边供货的全担。”
禾娘便叫添上“交船后鼠咬、水浸、火损，由押运一方按责赔付”这一点。
小黍见自己的建议被采纳，立刻挺直了腰，觉得自己也参与了一桩大买卖。
入夜以后，众人散了。
禾娘独自在柜台后收拾契纸，钱箱里的铜钱已经归库，油灯只剩豆大一点火苗。
门外偶尔有夜归人经过，声音由远及近，又慢慢消失。
陆青山从后院进来，“还不睡？”
“我把契纸收好了再睡。”
“铺子也看过了，账也对过了，还不放心？”
禾娘想了想：“放心了。”
这三个字说出口，她自己都觉得新鲜。
从雄州回来前，她想过铺子里会是一番怎样的混乱，说不得油会少、钱会少、客人会闹，也想过谁会暗中做手脚。
结果铺子确实出了事，却没有一桩照她最坏的猜想走。
孙旺来找茬，谢清没有跟他硬碰硬，照样把人挡了回去，小黍把账弄乱了，急急忙忙用自己的钱补上。
田阿杏甚至还把油省下了半斤，董朝娣每日忙完自己的事，还真的来开锁对账，一日都没落下。
禾娘设下了三本账本，用两把锁锁住了钱箱，可若只有锁，没有人，再怎么防备也守不住铺子。
“陆叔。”禾娘忽然道，“您先前说人总会看错几回。”
“嗯。”
“可这一回我没看错。”
陆青山看了她一眼：“所以呢？”
禾娘把契纸压平，唇角微微弯起来，露出酒窝。
“所以我下回还敢走。”
陆青山也笑了。
窗外的石榴树被夜风吹得沙沙响，枝头不知什么时候结出了米粒大的花苞，藏在浓绿新叶间，尚未转红，若不细看几乎瞧不见。
可花期已经近了。
往后数日，禾娘食铺门口又多了一张新告示。
“新品茴香鸡方、乳香鸡方，每日一锅，售罄即止。”
新鸡方第一日卖得不算好，大名府人吃惯了椒香，有老客尝过，嫌茴香味有股药味，也有人觉得乳香古怪，吃一片便不肯再买。
乳饼先隔水微蒸片刻，逼出表层的潮气，锁住内里乳脂，既能防止炸散，又能受热软糯拉丝。
鸡肉剁成细腻鸡茸，放少许盐和葱姜水腌制，只留本味鲜香。
禾娘不用厚粉，也不添杂香，只将鸡茸摊平，中间压入一条乳饼芯，上下鸡肉严丝合缝裹紧，压成规整的长方形。
这般形状，外皮薄，受热均匀，内里夹心不外露，炸不破还不漏芯。
下锅只小火慢炸。
待外皮出现了一层浅金硬壳，禾娘立刻捞起沥油。
第一锅新鸡方出锅，香气干净醇厚，没有杂味抢戏，只有鸡肉清鲜混着浓浓的乳香。
禾娘趁热掰开一块。
外层鸡肉紧实微弹、越嚼越鲜，中间乳饼受热化开，细细绵绵还能拉出丝，醇厚的乳香裹着肉汁，不腥不腻也不冲口。
放凉之后，夹心微微凝实，变成绵密的乳膏，入口柔润，越品越香，完全不齁甜。
田阿杏咬下半块，眼睛一亮：“怪道你要专门从雄州带乳饼！这味道干净、醇厚，比加香料更耐吃，热吃软糯，冷吃也不油，太适合行路带了！”
陈七郎点头：“配干饼、配什么喝的都绝，赶路顶饿又顺口。”
小黍抢着吃了两块，认真总结：“不用配菜，空口吃最好！越嚼越香！”
众人笑着打趣他，却没人否认。
禾娘默默记下来，热吃拉丝流心，冷吃凝香耐嚼，无杂味、不抢口、南北通吃。
她将炸好的鸡方彻底晾凉，分别用木匣、桦皮盒、普通油纸装好。
往后每三日拆开一次尝尝味道，记录返潮、变味、出油的时日。
桦皮盒透气隔水，最适配这款乳香鸡方的存放。
禾娘也没有急着往外卖，新方子再好，也得稳稳当当的，确定好存放时间后，才敢送往上百里外的榷场。
傍晚，谢清带着磨坊的账本过来了。
禾娘看了看没有问题，又把在雄州新立的供货契给她看。
谢清看了许久，从斤两、货价看到牙保与税钱，最后才放下。“这一趟值。”
“还没赚多少。”
“我说的不是眼前的钱。”谢清指着契上的一条，“你从前的生意，是客人到你门前，如今是你的货出了城，自己去找客人。这是两回事。”
禾娘低头看着那张契纸。
“不过，”谢清话锋一转，“路远，账更要清。那边一斤与咱们称量是否全然一致，桦皮盒折价几何，船上损耗算谁的，都得在下次立契中补明。你这次能拿长约，是对方没料到你反应快；下次人家有备而来，便未必还让你占这份便宜。”
禾娘点头：“我也想到了，按斤交割虽省了大小争执，可鸡方放久会失水，出锅时一斤，到了雄州可能就没这么够了。下次得约明白，是在大名府上船时称，还是到榷场开包时称。”
谢清在旁道：“若在大名府称，对方怕路上了货，若到雄州再称，失水怕是都算咱们的。”
“可以取中。”禾娘道，“上船称一次，落地称一次，约定一个合理损耗，超出的由我们担，未超便按上船重结算。”
谢清眼里露出一点赞许：“可行。”
她又道：“匣盒另算，也须写明坏损归谁，桦皮盒由那边的牙侩供，若送来的盒本就开裂不能用了，也不能算在我们食铺头上。”
董朝娣拿着炭笔便写了起来：“还有寻打话人的钱、官牙的钱，谁出？”
几个人围着一张契纸，你一句我一句，竟补出七八条之多。
小黍在旁听得头大，悄悄往后退，想去灶房找吃的，才退两步，禾娘头也不抬地叫住他：“你来。”
“我又不懂契纸里头的门道。”
“不懂才要听，以后再送货，人家拿一句货单没写的事压你，你也好知道怎么回。”
小黍只得垂头丧气坐回来。
听了半刻，他忽然插嘴：“若客人说，鸡方路上被老鼠咬了，也算咱们的么？”
众人顿时一静，谁也没想到这一点。
禾娘想了想，点点头，“你说的也是，这点到时也要提前说明白。”
谢清也附和了声：“这是个正经漏洞，货物交船以后，船上保管不当，不该由我们这边供货的全担。”
禾娘便叫添上“交船后鼠咬、水浸、火损，由押运一方按责赔付”这一点。
小黍见自己的建议被采纳，立刻挺直了腰，觉得自己也参与了一桩大买卖。
入夜以后，众人散了。
禾娘独自在柜台后收拾契纸，钱箱里的铜钱已经归库，油灯只剩豆大一点火苗。
门外偶尔有夜归人经过，声音由远及近，又慢慢消失。
陆青山从后院进来，“还不睡？”
“我把契纸收好了再睡。”
“铺子也看过了，账也对过了，还不放心？”
禾娘想了想：“放心了。”
这三个字说出口，她自己都觉得新鲜。
从雄州回来前，她想过铺子里会是一番怎样的混乱，说不得油会少、钱会少、客人会闹，也想过谁会暗中做手脚。
结果铺子确实出了事，却没有一桩照她最坏的猜想走。
孙旺来找茬，谢清没有跟他硬碰硬，照样把人挡了回去，小黍把账弄乱了，急急忙忙用自己的钱补上。
田阿杏甚至还把油省下了半斤，董朝娣每日忙完自己的事，还真的来开锁对账，一日都没落下。
禾娘设下了三本账本，用两把锁锁住了钱箱，可若只有锁，没有人，再怎么防备也守不住铺子。
“陆叔。”禾娘忽然道，“您先前说人总会看错几回。”
“嗯。”
“可这一回我没看错。”
陆青山看了她一眼：“所以呢？”
禾娘把契纸压平，唇角微微弯起来，露出酒窝。
“所以我下回还敢走。”
陆青山也笑了。
窗外的石榴树被夜风吹得沙沙响，枝头不知什么时候结出了米粒大的花苞，藏在浓绿新叶间，尚未转红，若不细看几乎瞧不见。
可花期已经近了。
往后数日，禾娘食铺门口又多了一张新告示。
“新品茴香鸡方、乳香鸡方，每日一锅，售罄即止。”
新鸡方第一日卖得不算好，大名府人吃惯了椒香，有老客尝过，嫌茴香味有股药味，也有人觉得乳香古怪，吃一片便不肯再买。