四合院：镜花奇缘 第368章 巴适
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何雨柱认真记着何大清的各种经验要点，连连点头，果然，能在动乱年代走过来的人，就没有一个是简单的。
就像何大清，虽然只是一个拿大勺的厨师，却能在千人大厂里，当上食堂主任，要是光靠一手厨艺，可是不行的。
原主用了一辈子时间，才学到一句话：别人说你行，就算你不行，你也行！别人说你不行，就算你再行，你也不行！
父子二人一教一学，手上的活也没有慢下来，配合得天衣无缝。时间一点点推移，临近中午，何大清的四道菜陆续出锅装盘，品相规整、色泽鲜亮，稳稳摆在备餐台上。
就在这时，李秘书轻步走进小厨房，笑着开口：“何主任、何师傅，菜都备好可以上菜了！领导和客人都已经落座，就等菜上桌了！”
“好嘞，这就上！”
何大清应声点头，叫来早就等在一旁的吴大妈上菜，这才转头看向何雨柱：“轮到你了，上手吧！好好发挥！”
“没问题！”何雨柱大步上前，站在灶台前，眼神笃定、气场全开！
炙烫的铁锅热油翻滚，他抬手下料、颠锅翻炒，整套动作行云流水、干脆利落，起锅、炝锅、翻炒、勾芡，每一个动作都稳、准、狠！烈火烹油、滋啦爆响，浓郁的食材鲜香瞬间炸开在小厨房内！
第一道，鱼香肉丝！
葱姜泡椒下锅炝香，激发出霸道底味，里脊肉丝滑油断生、嫩而不柴。糖醋比例拿捏得恰到好处，酸甜平衡、微辣提香，没有后世网红川菜的重油重辣，贴合年代大众口味。配菜脆爽、肉丝嫩滑、鱼香浓郁、鲜香开胃！
满室浓香瞬间铺满整个小厨房，顺着门缝、走廊向外飘散。一旁全程看着的何大清，原本还一脸淡定，此刻忍不住狠狠吸了一口香气，眼皮猛地一跳！
这香味，太正了！层次饱满、酸甜香辣交织相融，醇厚绵长，比外面大酒楼里做的鱼香肉丝，都高级不止一个档次！
不等菜出锅，何大清就忍不住开口赞叹：“柱子，你这调味绝了！比上次我吃王师兄做的还要地道！你是不是私底下又改良配方了？”
何雨柱手里翻炒不停，脸上带着从容笑意，随口把提前想好的说辞稳稳接住：“还是您鼻子灵，一闻味道就知道差别！我结合吴轩师父教我的川菜，改良了配料，加了少许陈年泡椒水提底味，中和了干涩辣味，又微调了糖醋比例，香味更厚重、回味更足，不冲不燥，这样会更下饭。”
“难怪！怪不得香味这么醇厚！有心了！”何大清连连点头，彻底放下心来，看来自己这儿子，以后肯定会青出于蓝，超越自己。
说话间，鱼香肉丝完美出锅、装盘定型。洁白的盘子里五彩缤纷、色泽鲜亮，红油清亮不腻，光是看着就让人食指大动。
紧接着第二道，家常麻婆豆腐！
嫩豆腐提前焯水去腥、锁牢嫩滑口感。少许豆瓣酱炝锅出红油，鲜肉末下锅爆香，小火慢煨入味。少许汤汁勾芡挂味，让每一块豆腐都均匀裹上酱汁！
出锅的麻婆豆腐，麻辣温润、嫩而不散，汤汁浓郁红亮，挂汁挂味、鲜香十足，妥妥的下饭神器！短短十几分钟，何雨柱的两道川菜悉数完工。中午招待的六道菜，荤素搭配、口味互补，色香味尽数拉满！
此刻包间内氛围闲适，杨厂长陪着几位老战友围桌落座，众人端着茶水闲谈过往、说笑叙旧，气氛融洽和睦。
可当吴大妈将两道冒着热气的川菜端上桌，浓郁霸道的鲜香瞬间席卷整间包间！原本低声闲谈的众人，瞬间齐齐噤声，目光齐刷刷定格在桌上两道新菜上！
鱼香肉丝色泽鲜亮、红绿相间、香气扑鼻；麻婆豆腐汤汁红亮、热气袅袅、鲜香萦绕！那股层层递进的霸道香味，跟平日里吃的家常饭菜截然不同，醇厚、鲜香、入味，直冲天灵盖！
一位穿着中山装，眉眼硬朗的中年男人率先动容，微微前倾身子，忍不住赞叹：“哎哟！这香味可不一般啊！我回内地这么久，很少闻见这么正宗的味道！”
旁边另一位川省出身的老战友更是两眼发亮，连连点头：“没错！这是正经川菜的底香！不是那些二把刀只知道放辣椒做出来的味道，这味道香的纯正，地道！太地道了！”
杨厂长问道这么香的味道，自己都愣了一下。他这些天也让何大清做了几次小灶，各式家常菜、宴席菜吃了不少，从来没闻过这么有层次的香味！
心里暗暗诧异的同时，脸上笑意愈发浓郁，抬手热情示意：“各位老兄弟！这是咱们轧钢厂小灶师父的手艺，今天特意为各位准备的，快动筷尝尝！”
随即，他跟刚进来送酒的李秘书使了个眼色，想要问问他今天这菜是怎么回事，昨天招待的时候，可是没有这两道菜的。
李秘书也是个机灵的，听到包间里众人夸起菜的好，立刻就知道杨厂长要问他什么，来到他身边低声说了起来。
众人早就按捺不住，也不和杨厂长客气了，纷纷拿起筷子抢先品尝。最先下筷的，自然是香味最浓烈的麻婆豆腐！入口极致嫩滑、一碰即化，麻辣温润不刺激，汤汁醇厚、入味十足，越嚼越香、余味绵长！
刚才那位川省老战友一口吃下，眼睛瞬间猛地睁大，满脸惊喜！
“巴适！太巴适了！”他放下筷子忍不住感慨，语气满是赞叹：“我老家就是川省的，从小就是吃麻婆豆腐长大，说实话！你们厨师这手艺，比我在川省吃的还要正宗、还要入味！嫩而不烂、麻辣适中，太对味了！”
旁边另一位老战友也接连尝了两口，频频点头，还不忘开口打趣：“老杨，你们轧钢厂藏龙卧虎啊！一个工厂食堂的师傅，居然有这等顶尖手艺！这豆腐看着普通，味道是真讲究，火候、调味、入味程度，挑不出半点毛病，我都想来你们厂里上班！”
就像何大清，虽然只是一个拿大勺的厨师，却能在千人大厂里，当上食堂主任，要是光靠一手厨艺，可是不行的。
原主用了一辈子时间，才学到一句话：别人说你行，就算你不行，你也行！别人说你不行，就算你再行，你也不行！
父子二人一教一学，手上的活也没有慢下来，配合得天衣无缝。时间一点点推移，临近中午，何大清的四道菜陆续出锅装盘，品相规整、色泽鲜亮，稳稳摆在备餐台上。
就在这时，李秘书轻步走进小厨房，笑着开口：“何主任、何师傅，菜都备好可以上菜了！领导和客人都已经落座，就等菜上桌了！”
“好嘞，这就上！”
何大清应声点头，叫来早就等在一旁的吴大妈上菜，这才转头看向何雨柱：“轮到你了，上手吧！好好发挥！”
“没问题！”何雨柱大步上前，站在灶台前，眼神笃定、气场全开！
炙烫的铁锅热油翻滚，他抬手下料、颠锅翻炒，整套动作行云流水、干脆利落，起锅、炝锅、翻炒、勾芡，每一个动作都稳、准、狠！烈火烹油、滋啦爆响，浓郁的食材鲜香瞬间炸开在小厨房内！
第一道，鱼香肉丝！
葱姜泡椒下锅炝香，激发出霸道底味，里脊肉丝滑油断生、嫩而不柴。糖醋比例拿捏得恰到好处，酸甜平衡、微辣提香，没有后世网红川菜的重油重辣，贴合年代大众口味。配菜脆爽、肉丝嫩滑、鱼香浓郁、鲜香开胃！
满室浓香瞬间铺满整个小厨房，顺着门缝、走廊向外飘散。一旁全程看着的何大清，原本还一脸淡定，此刻忍不住狠狠吸了一口香气，眼皮猛地一跳！
这香味，太正了！层次饱满、酸甜香辣交织相融，醇厚绵长，比外面大酒楼里做的鱼香肉丝，都高级不止一个档次！
不等菜出锅，何大清就忍不住开口赞叹：“柱子，你这调味绝了！比上次我吃王师兄做的还要地道！你是不是私底下又改良配方了？”
何雨柱手里翻炒不停，脸上带着从容笑意，随口把提前想好的说辞稳稳接住：“还是您鼻子灵，一闻味道就知道差别！我结合吴轩师父教我的川菜，改良了配料，加了少许陈年泡椒水提底味，中和了干涩辣味，又微调了糖醋比例，香味更厚重、回味更足，不冲不燥，这样会更下饭。”
“难怪！怪不得香味这么醇厚！有心了！”何大清连连点头，彻底放下心来，看来自己这儿子，以后肯定会青出于蓝，超越自己。
说话间，鱼香肉丝完美出锅、装盘定型。洁白的盘子里五彩缤纷、色泽鲜亮，红油清亮不腻，光是看着就让人食指大动。
紧接着第二道，家常麻婆豆腐！
嫩豆腐提前焯水去腥、锁牢嫩滑口感。少许豆瓣酱炝锅出红油，鲜肉末下锅爆香，小火慢煨入味。少许汤汁勾芡挂味，让每一块豆腐都均匀裹上酱汁！
出锅的麻婆豆腐，麻辣温润、嫩而不散，汤汁浓郁红亮，挂汁挂味、鲜香十足，妥妥的下饭神器！短短十几分钟，何雨柱的两道川菜悉数完工。中午招待的六道菜，荤素搭配、口味互补，色香味尽数拉满！
此刻包间内氛围闲适，杨厂长陪着几位老战友围桌落座，众人端着茶水闲谈过往、说笑叙旧，气氛融洽和睦。
可当吴大妈将两道冒着热气的川菜端上桌，浓郁霸道的鲜香瞬间席卷整间包间！原本低声闲谈的众人，瞬间齐齐噤声，目光齐刷刷定格在桌上两道新菜上！
鱼香肉丝色泽鲜亮、红绿相间、香气扑鼻；麻婆豆腐汤汁红亮、热气袅袅、鲜香萦绕！那股层层递进的霸道香味，跟平日里吃的家常饭菜截然不同，醇厚、鲜香、入味，直冲天灵盖！
一位穿着中山装，眉眼硬朗的中年男人率先动容，微微前倾身子，忍不住赞叹：“哎哟！这香味可不一般啊！我回内地这么久，很少闻见这么正宗的味道！”
旁边另一位川省出身的老战友更是两眼发亮，连连点头：“没错！这是正经川菜的底香！不是那些二把刀只知道放辣椒做出来的味道，这味道香的纯正，地道！太地道了！”
杨厂长问道这么香的味道，自己都愣了一下。他这些天也让何大清做了几次小灶，各式家常菜、宴席菜吃了不少，从来没闻过这么有层次的香味！
心里暗暗诧异的同时，脸上笑意愈发浓郁，抬手热情示意：“各位老兄弟！这是咱们轧钢厂小灶师父的手艺，今天特意为各位准备的，快动筷尝尝！”
随即，他跟刚进来送酒的李秘书使了个眼色，想要问问他今天这菜是怎么回事，昨天招待的时候，可是没有这两道菜的。
李秘书也是个机灵的，听到包间里众人夸起菜的好，立刻就知道杨厂长要问他什么，来到他身边低声说了起来。
众人早就按捺不住，也不和杨厂长客气了，纷纷拿起筷子抢先品尝。最先下筷的，自然是香味最浓烈的麻婆豆腐！入口极致嫩滑、一碰即化，麻辣温润不刺激，汤汁醇厚、入味十足，越嚼越香、余味绵长！
刚才那位川省老战友一口吃下，眼睛瞬间猛地睁大，满脸惊喜！
“巴适！太巴适了！”他放下筷子忍不住感慨，语气满是赞叹：“我老家就是川省的，从小就是吃麻婆豆腐长大，说实话！你们厨师这手艺，比我在川省吃的还要正宗、还要入味！嫩而不烂、麻辣适中，太对味了！”
旁边另一位老战友也接连尝了两口，频频点头，还不忘开口打趣：“老杨，你们轧钢厂藏龙卧虎啊！一个工厂食堂的师傅，居然有这等顶尖手艺！这豆腐看着普通，味道是真讲究，火候、调味、入味程度，挑不出半点毛病，我都想来你们厂里上班！”