四合院：镜花奇缘 第440章 一鱼三吃
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李怀德其实心里也门儿清，大伙说的全是实话，这年头吃鱼，翻来覆去就只有红烧、清炖、油炸这三种套路，压根没有别的新鲜做法。
只是今天事他格外上心，老战友今天第一次过来，还特意带着自己辛苦钓来的大鱼，他也是第一次看到这么的一条鱼，就直接把人留下来吃饭，还保证能让他老战友的高兴。
要是这条鱼最后做得平平无奇，糟蹋了这难得的好食材，让自己脸上无光还是小事，辜负了人家的一片心意，让老战友败兴而归，这就得不偿失了。
迟疑片刻，他他转头看向身旁一直没有开口说话的何雨柱，轻声问道：“柱子，全厂就你的厨艺最好，点子也最多，你怎么看？能不能给这条鱼弄个新奇的吃法？”
何雨柱目光扫过李怀德手里那条鱼尾还在不停扑腾的大草鱼，眼底掠过一抹的精光，脑海中瞬间浮现一道碾压这个时代的王牌川菜——川味酸菜鱼！
这道菜可是后世火遍大江南北、男女老少通吃的国民硬菜！要是在这个年代做出来，完全是降维打击级别的神菜！
酸菜鱼的做法，不仅能彻底压制鱼肉深层的土腥异味，又能牢牢锁住鱼肉的鲜嫩肌理，做出来鱼片爽滑入味，汤汁醇厚浓郁，酸辣开胃，堪称米饭杀手！
不止如此，他心里立刻又构思好两道菜，让这条鱼可以得到极致利用，做到零浪费！
何雨柱抬眼看向李怀德，神色从容：“李主任！这条鱼您尽管放心交给我！您先去包厢坐会儿，稍等片刻！今天我给您露一手，做出的味道绝对让您吃得满意！”
李怀德闻言瞬间眼前大亮，满脸的狂喜：“哦！柱子，你是想到什么好办法了吗？”
这时候的他，还做不到喜怒不形于色，他之前也吃过几次何雨柱做的菜，从来没见过他做鱼，刚才心里已经在盘算，让何雨柱直接做几道拿手的川菜就算了。
何雨柱嘴角扬起一抹自信的笑容，声音铿锵有力：“没错，就做一鱼三吃！”
“一鱼三吃？！”
简简单单四个字，在场的老师傅们全都满脸茫然，一头的雾水，他们活了大半辈子，别说吃过了，连听都没听过。
李怀德连忙往前凑近两步，眼神里满是迫不及待的期待：“柱子，什么是一鱼三吃？这是什么新式花样？我从没听过这道菜！快说说是什么名堂！”
何雨柱自信的点点头，缓缓解释道：“这是我早年在峨眉酒家学艺时，跟着川菜大师吴轩师父学的独门手艺，说白了就是把整条鱼拆分，鱼头、鱼骨、鱼肉、边角料各尽其用！”
“三道菜三种做法，却有三种风味，汤菜俱全、荤素搭配，酸辣鲜香、清淡醇厚、酥脆爽口全覆盖，口感丰富互不冲突，保管您吃了回味无穷！”
这番话听得李怀德心花怒放，当即大手一挥：“好！那这条鱼就交给你了！需要任何食材、调料、辅料，直接开口，我立马签字批条，今天我非得好好开开眼界！”
何雨柱不再拖沓，立刻进入工作状态，当场接过他手里的草鱼，走进后厨把金满堂和侯亮叫来，直接安排工作：“小金，你现在写个条子去大仓库，领一块嫩豆腐，等下直接送到小厨房，动作快点，别耽误正事！”
“侯亮，你去小库房把咱们食堂自己腌的老坛酸菜取一大份出来，再准备足量的葱姜、蒜末、干辣椒、干花椒，全部整理干净，一并送到小厨房！”
他们刚才还在收拾卫生，听见班长要带他去小厨房，心里又激动又期待，连忙应声：“好嘞班长！马上就给你办妥！”
两人不敢有半点耽搁，转身飞快忙活起来，这执行力真是没话说，后厨其余学徒看着这一幕，心里满是羡慕，他们这是真的入了班长的眼了，看来自己也得再努力一些。
不多时，金满堂和侯亮两个人，就带着何雨柱需要的食材，一同来到一食堂旁边的小厨房，两个人虽然是第一次过来，却也没有四处张望，这让何雨柱很满意。
侯亮快速把所有配菜整齐码放妥当，随即和金满堂立在一旁等候观摩。
何雨柱见状，这才挽起袖口，提着沉甸甸的大草鱼走到水池边，亲自上手处理，这条十几斤的大鱼，鱼身滑溜、力道十足，寻常人按着都费劲，更别说快速处理，可落在何雨柱手里，温顺得如同摆件一般。
他手法娴熟老练、力道精准稳劲，一手稳稳按住鱼身，一手握刀快速游走，刷刷数声轻响，鱼鳞成片整齐脱落，鱼身瞬间干干净净，不留半点残鳞，没有弄破一点鱼皮。
经过一遍活水冲洗后，刀刃精准找准鱼腹缝隙，稳稳一划到底，力度分毫不差，完整取出鱼鳃和所有内脏，并没有把苦胆弄破，全程干净利落，没有半分多余动作！
整套杀鱼处理的稳准狠绝，一切井然有序，看得旁边两个学徒目不转睛，心里愈发佩服，班长不仅做菜手艺精湛，就连处理食材都是条理清晰，半点不乱章法。
处理干净鱼身，最惊艳的操作这才登场！
何雨柱手腕一转，刀势陡然变换，精准贴着鱼脊骨下刀，深浅拿捏极致到位，不过短短数秒，完整鱼骨顺利剔出，硕大鱼头单独分割，整片净鱼肉完美取下！
一条完整的野生大鱼，被他精准拆解为三部分，用途分明、丝毫不乱！三种食材，刚好对应他构思好的三道硬菜：川味酸菜鱼、鱼头豆腐汤、椒盐鱼骨！
拆分完毕，他手持菜刀，对着整块净鱼肉斜刀四十五度匀速下片，节奏不急不缓，片片鱼肉厚薄一致，大小匀称，每一片都晶莹透亮，没有一丝粘连，品相堪称完美！
旁边的金满堂和侯亮这时彻底看直了眼，眼神里满是震撼，尤其是侯亮，跟着何雨柱切了一个月的土豆和萝卜，自认为他的刀工已经有班长七八成的功力了，今天见到这么漂亮的刀工，心里也忍不住惊叹！
这才是高级厨师的水准吗？之前真是太高估自己了，看来以后还得跟班长好好学手艺才行。
只是今天事他格外上心，老战友今天第一次过来，还特意带着自己辛苦钓来的大鱼，他也是第一次看到这么的一条鱼，就直接把人留下来吃饭，还保证能让他老战友的高兴。
要是这条鱼最后做得平平无奇，糟蹋了这难得的好食材，让自己脸上无光还是小事，辜负了人家的一片心意，让老战友败兴而归，这就得不偿失了。
迟疑片刻，他他转头看向身旁一直没有开口说话的何雨柱，轻声问道：“柱子，全厂就你的厨艺最好，点子也最多，你怎么看？能不能给这条鱼弄个新奇的吃法？”
何雨柱目光扫过李怀德手里那条鱼尾还在不停扑腾的大草鱼，眼底掠过一抹的精光，脑海中瞬间浮现一道碾压这个时代的王牌川菜——川味酸菜鱼！
这道菜可是后世火遍大江南北、男女老少通吃的国民硬菜！要是在这个年代做出来，完全是降维打击级别的神菜！
酸菜鱼的做法，不仅能彻底压制鱼肉深层的土腥异味，又能牢牢锁住鱼肉的鲜嫩肌理，做出来鱼片爽滑入味，汤汁醇厚浓郁，酸辣开胃，堪称米饭杀手！
不止如此，他心里立刻又构思好两道菜，让这条鱼可以得到极致利用，做到零浪费！
何雨柱抬眼看向李怀德，神色从容：“李主任！这条鱼您尽管放心交给我！您先去包厢坐会儿，稍等片刻！今天我给您露一手，做出的味道绝对让您吃得满意！”
李怀德闻言瞬间眼前大亮，满脸的狂喜：“哦！柱子，你是想到什么好办法了吗？”
这时候的他，还做不到喜怒不形于色，他之前也吃过几次何雨柱做的菜，从来没见过他做鱼，刚才心里已经在盘算，让何雨柱直接做几道拿手的川菜就算了。
何雨柱嘴角扬起一抹自信的笑容，声音铿锵有力：“没错，就做一鱼三吃！”
“一鱼三吃？！”
简简单单四个字，在场的老师傅们全都满脸茫然，一头的雾水，他们活了大半辈子，别说吃过了，连听都没听过。
李怀德连忙往前凑近两步，眼神里满是迫不及待的期待：“柱子，什么是一鱼三吃？这是什么新式花样？我从没听过这道菜！快说说是什么名堂！”
何雨柱自信的点点头，缓缓解释道：“这是我早年在峨眉酒家学艺时，跟着川菜大师吴轩师父学的独门手艺，说白了就是把整条鱼拆分，鱼头、鱼骨、鱼肉、边角料各尽其用！”
“三道菜三种做法，却有三种风味，汤菜俱全、荤素搭配，酸辣鲜香、清淡醇厚、酥脆爽口全覆盖，口感丰富互不冲突，保管您吃了回味无穷！”
这番话听得李怀德心花怒放，当即大手一挥：“好！那这条鱼就交给你了！需要任何食材、调料、辅料，直接开口，我立马签字批条，今天我非得好好开开眼界！”
何雨柱不再拖沓，立刻进入工作状态，当场接过他手里的草鱼，走进后厨把金满堂和侯亮叫来，直接安排工作：“小金，你现在写个条子去大仓库，领一块嫩豆腐，等下直接送到小厨房，动作快点，别耽误正事！”
“侯亮，你去小库房把咱们食堂自己腌的老坛酸菜取一大份出来，再准备足量的葱姜、蒜末、干辣椒、干花椒，全部整理干净，一并送到小厨房！”
他们刚才还在收拾卫生，听见班长要带他去小厨房，心里又激动又期待，连忙应声：“好嘞班长！马上就给你办妥！”
两人不敢有半点耽搁，转身飞快忙活起来，这执行力真是没话说，后厨其余学徒看着这一幕，心里满是羡慕，他们这是真的入了班长的眼了，看来自己也得再努力一些。
不多时，金满堂和侯亮两个人，就带着何雨柱需要的食材，一同来到一食堂旁边的小厨房，两个人虽然是第一次过来，却也没有四处张望，这让何雨柱很满意。
侯亮快速把所有配菜整齐码放妥当，随即和金满堂立在一旁等候观摩。
何雨柱见状，这才挽起袖口，提着沉甸甸的大草鱼走到水池边，亲自上手处理，这条十几斤的大鱼，鱼身滑溜、力道十足，寻常人按着都费劲，更别说快速处理，可落在何雨柱手里，温顺得如同摆件一般。
他手法娴熟老练、力道精准稳劲，一手稳稳按住鱼身，一手握刀快速游走，刷刷数声轻响，鱼鳞成片整齐脱落，鱼身瞬间干干净净，不留半点残鳞，没有弄破一点鱼皮。
经过一遍活水冲洗后，刀刃精准找准鱼腹缝隙，稳稳一划到底，力度分毫不差，完整取出鱼鳃和所有内脏，并没有把苦胆弄破，全程干净利落，没有半分多余动作！
整套杀鱼处理的稳准狠绝，一切井然有序，看得旁边两个学徒目不转睛，心里愈发佩服，班长不仅做菜手艺精湛，就连处理食材都是条理清晰，半点不乱章法。
处理干净鱼身，最惊艳的操作这才登场！
何雨柱手腕一转，刀势陡然变换，精准贴着鱼脊骨下刀，深浅拿捏极致到位，不过短短数秒，完整鱼骨顺利剔出，硕大鱼头单独分割，整片净鱼肉完美取下！
一条完整的野生大鱼，被他精准拆解为三部分，用途分明、丝毫不乱！三种食材，刚好对应他构思好的三道硬菜：川味酸菜鱼、鱼头豆腐汤、椒盐鱼骨！
拆分完毕，他手持菜刀，对着整块净鱼肉斜刀四十五度匀速下片，节奏不急不缓，片片鱼肉厚薄一致，大小匀称，每一片都晶莹透亮，没有一丝粘连，品相堪称完美！
旁边的金满堂和侯亮这时彻底看直了眼，眼神里满是震撼，尤其是侯亮，跟着何雨柱切了一个月的土豆和萝卜，自认为他的刀工已经有班长七八成的功力了，今天见到这么漂亮的刀工，心里也忍不住惊叹！
这才是高级厨师的水准吗？之前真是太高估自己了，看来以后还得跟班长好好学手艺才行。