四合院：镜花奇缘 第441章 扬长避短
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而一旁的金满堂，心思却和满心钻研厨艺的侯亮截然不同，他压根没过多关注何雨柱精湛的刀工，一双眼睛滴溜溜不停转动，好奇地四处打量着这间专门给厂领导做小灶的小厨房。
这个地方看着面积不大，远不如三食堂后厨宽敞，可内里的配置、厨具、调料储备，完全是天差地别！
普通后厨不常见的精细调料、山珍干货、风干腊肉，这里一应俱全、品类齐全；最让他大开眼界的，是灶台旁立着的一只铁桶，桶身清清楚楚贴着高汤两个字。
他跟着学厨好几年，心里也清楚——家常菜靠调味，大锅菜靠手艺，真正的高级宴席、顶尖硬菜，全靠高汤兜底提鲜！
吊高汤费时费力、极其耗食材，寻常食堂根本舍不得长期储备，没想到厂里小厨房，居然准备了这么一大桶精制高汤！
金满堂虽然年纪不大，心里却看得通透，自己在厨艺上没什么过人天赋，手感、味觉、火候把控，都远不如侯亮，更不像其他学徒那样有悟性肯吃苦。
当初家里花了不小的力气托关系，把他塞进轧钢厂食堂学厨，本就是想着让他学一门吃饭的手艺，给他找一个安稳铁饭碗。
他原本也以为，自己这辈子也就这样了，日复一日的打杂帮厨，等熬个年头混个上灶师傅当一当，仅此而已，可跟着何雨柱这段时间，他的思路彻底被打开了。
何雨柱从不拘着他干枯燥的切菜炒菜，反而经常安排他整理台账、盘点物资、领取耗材、对接前后厨、对接各个班组琐事。
这些活儿看着繁杂琐碎，实则极其锻炼人，刚好戳中他的长处。相比于闷头守着案板前苦练手艺，他更擅长人情往来、对接周旋、理顺杂事。
一个月的时间下来，他做得得心应手、游刃有余，越干越顺心、越干越通透。他慢慢的也回过味来，何雨柱这是早就看清了他和侯亮身上的优缺点，起了不同的培养心思。
有厨艺天赋、性子沉稳的侯亮，是个掌勺的好苗子，未来肯定会被重点培养成独当一面的灶台大师傅，专管后厨的菜品；而擅长统筹、心思活络的自己，则是被班长朝着后厨管理、物资调度、人事对接的方向栽培！
想通透这一层，金满堂心里没有半点抵触，反而满心庆幸，人贵在自知，扬长避短方能走得更远！
不用死守不擅长的灶台，能发挥自己的长处，跟着班长一步步掌控后厨管理大权，远比当个普通厨子有前途百倍！
其实他早就想主动正式拜师，踏踏实实跟着何雨柱干一辈子，可他一直心存顾虑。
自己厨艺平平，没有拿得出手的硬本事，生怕主动开口拜师，会被手艺通天的何雨柱看不上，所以心里纠结犹豫，一直拖到现在，始终不敢主动开口。
灶台前的两人各怀心思，一个彻底沉心学艺，一个暗自谋划前路，无声之中，他们早已认准了今后各自发展的方向。
另一边，何雨柱切好鱼片，开始条不紊着手处理鱼片。
他手法熟练至极，精盐反复抓洗鱼片，彻底搓出鱼肉里残留的血水与杂质，根除深层土腥；撒入白胡椒粉铺垫底味、倒入料酒二次去腥增香。
随后打入两颗蛋清，牢牢锁住鱼肉水分与鲜嫩口感，再撒上适量的淀粉，单手匀速顺时针快速抓拌上劲。
动作干脆利落、节奏行云流水，每一片鱼片都均匀裹上一层轻薄透亮的浆膜，不多不少、恰到好处，完美锁住鱼肉内部的鲜味与水分。
这是何雨柱摸索许久的独家腌制秘诀，也是可以让鱼肉能做到嫩滑不柴、久煮不老、全无土腥的核心关键，是旁人摸不透的窍门。
食材全部处理到位，正式起锅开火！
灶火熊熊燃起，热锅凉油滑锅润底，下入葱姜、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒，辛香一点点被逼出，浓郁的香料香气瞬间炸满整个小厨房！
随后倒入提前切好的老坛酸菜，转大火持续翻炒。高温爆炒之下，酸菜中沉淀的发酵酸香彻底迸发，香味醇厚纯正、酸得清爽、香得勾人，不冲不腻、层次十足，光是闻着味儿就让人食欲大开。
站在一旁围观的金满堂，鼻尖不停微微颤动，狠狠吸了好几口浓郁香气，喉咙不自觉轻轻滚动，下意识吞咽口水，眼底满是惊叹与佩服。
他是彻底开了眼界，原来家家户户随处可见的酸菜，在自己班长的手里，居然能炒出如此霸道惊艳的香味！人与人之间的差距，简直云泥之别！
酸菜彻底炒出酸香后，何雨柱直接倒入小厨房提前精心熬制的秘制高汤。清澈透亮的汤底入锅，大火持续沸腾翻滚。
短短片刻，清汤就熬成了温润诱人的金黄色，高汤里的肉香、酸菜的咸香、还有泡椒的辣香，层层叠加起来的鲜味儿不断发酵，愈发浓郁醇厚。
火候拿捏到最精准的瞬间，何雨柱双手端起整盆腌好的鱼片，手腕轻轻利落一抖，雪白透亮的鱼片纷纷散开，均匀顺滑地落入沸腾浓汤之中。
滚烫热汤瞬时浸熟鱼肉，雪白鱼片快速变色、自然微微卷边，肉质鲜嫩通透、质感细腻爽滑，诱人程度肉眼可见！
何雨柱见差不多了，立刻停火出锅，稳稳地将满满一大锅的酸菜鱼，盛入提前备好的大号白瓷汤盆，随后又在上面撒上一些翠绿葱花和干红辣椒段。
最后一勺滚烫热油猛然泼下！
“滋啦——！”
清脆炸裂的声响骤然响起，滚滚油香，泡椒的酸辣香、鱼肉鲜香瞬间又翻一倍不止，霸道浓郁、层次丰富的味道铺满整个小厨房，而且穿透力极强，丝丝缕缕勾着所有人的味蕾，让人食指大动、垂涎三尺！
案板上满满一大盆酸菜鱼热气腾腾、品相绝美，金黄透亮的汤底、白嫩爽滑的鱼片、金黄脆嫩的酸菜，红绿点缀、色泽鲜亮，色香味形无一可挑剔！
这个地方看着面积不大，远不如三食堂后厨宽敞，可内里的配置、厨具、调料储备，完全是天差地别！
普通后厨不常见的精细调料、山珍干货、风干腊肉，这里一应俱全、品类齐全；最让他大开眼界的，是灶台旁立着的一只铁桶，桶身清清楚楚贴着高汤两个字。
他跟着学厨好几年，心里也清楚——家常菜靠调味，大锅菜靠手艺，真正的高级宴席、顶尖硬菜，全靠高汤兜底提鲜！
吊高汤费时费力、极其耗食材，寻常食堂根本舍不得长期储备，没想到厂里小厨房，居然准备了这么一大桶精制高汤！
金满堂虽然年纪不大，心里却看得通透，自己在厨艺上没什么过人天赋，手感、味觉、火候把控，都远不如侯亮，更不像其他学徒那样有悟性肯吃苦。
当初家里花了不小的力气托关系，把他塞进轧钢厂食堂学厨，本就是想着让他学一门吃饭的手艺，给他找一个安稳铁饭碗。
他原本也以为，自己这辈子也就这样了，日复一日的打杂帮厨，等熬个年头混个上灶师傅当一当，仅此而已，可跟着何雨柱这段时间，他的思路彻底被打开了。
何雨柱从不拘着他干枯燥的切菜炒菜，反而经常安排他整理台账、盘点物资、领取耗材、对接前后厨、对接各个班组琐事。
这些活儿看着繁杂琐碎，实则极其锻炼人，刚好戳中他的长处。相比于闷头守着案板前苦练手艺，他更擅长人情往来、对接周旋、理顺杂事。
一个月的时间下来，他做得得心应手、游刃有余，越干越顺心、越干越通透。他慢慢的也回过味来，何雨柱这是早就看清了他和侯亮身上的优缺点，起了不同的培养心思。
有厨艺天赋、性子沉稳的侯亮，是个掌勺的好苗子，未来肯定会被重点培养成独当一面的灶台大师傅，专管后厨的菜品；而擅长统筹、心思活络的自己，则是被班长朝着后厨管理、物资调度、人事对接的方向栽培！
想通透这一层，金满堂心里没有半点抵触，反而满心庆幸，人贵在自知，扬长避短方能走得更远！
不用死守不擅长的灶台，能发挥自己的长处，跟着班长一步步掌控后厨管理大权，远比当个普通厨子有前途百倍！
其实他早就想主动正式拜师，踏踏实实跟着何雨柱干一辈子，可他一直心存顾虑。
自己厨艺平平，没有拿得出手的硬本事，生怕主动开口拜师，会被手艺通天的何雨柱看不上，所以心里纠结犹豫，一直拖到现在，始终不敢主动开口。
灶台前的两人各怀心思，一个彻底沉心学艺，一个暗自谋划前路，无声之中，他们早已认准了今后各自发展的方向。
另一边，何雨柱切好鱼片，开始条不紊着手处理鱼片。
他手法熟练至极，精盐反复抓洗鱼片，彻底搓出鱼肉里残留的血水与杂质，根除深层土腥；撒入白胡椒粉铺垫底味、倒入料酒二次去腥增香。
随后打入两颗蛋清，牢牢锁住鱼肉水分与鲜嫩口感，再撒上适量的淀粉，单手匀速顺时针快速抓拌上劲。
动作干脆利落、节奏行云流水，每一片鱼片都均匀裹上一层轻薄透亮的浆膜，不多不少、恰到好处，完美锁住鱼肉内部的鲜味与水分。
这是何雨柱摸索许久的独家腌制秘诀，也是可以让鱼肉能做到嫩滑不柴、久煮不老、全无土腥的核心关键，是旁人摸不透的窍门。
食材全部处理到位，正式起锅开火！
灶火熊熊燃起，热锅凉油滑锅润底，下入葱姜、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒，辛香一点点被逼出，浓郁的香料香气瞬间炸满整个小厨房！
随后倒入提前切好的老坛酸菜，转大火持续翻炒。高温爆炒之下，酸菜中沉淀的发酵酸香彻底迸发，香味醇厚纯正、酸得清爽、香得勾人，不冲不腻、层次十足，光是闻着味儿就让人食欲大开。
站在一旁围观的金满堂，鼻尖不停微微颤动，狠狠吸了好几口浓郁香气，喉咙不自觉轻轻滚动，下意识吞咽口水，眼底满是惊叹与佩服。
他是彻底开了眼界，原来家家户户随处可见的酸菜，在自己班长的手里，居然能炒出如此霸道惊艳的香味！人与人之间的差距，简直云泥之别！
酸菜彻底炒出酸香后，何雨柱直接倒入小厨房提前精心熬制的秘制高汤。清澈透亮的汤底入锅，大火持续沸腾翻滚。
短短片刻，清汤就熬成了温润诱人的金黄色，高汤里的肉香、酸菜的咸香、还有泡椒的辣香，层层叠加起来的鲜味儿不断发酵，愈发浓郁醇厚。
火候拿捏到最精准的瞬间，何雨柱双手端起整盆腌好的鱼片，手腕轻轻利落一抖，雪白透亮的鱼片纷纷散开，均匀顺滑地落入沸腾浓汤之中。
滚烫热汤瞬时浸熟鱼肉，雪白鱼片快速变色、自然微微卷边，肉质鲜嫩通透、质感细腻爽滑，诱人程度肉眼可见！
何雨柱见差不多了，立刻停火出锅，稳稳地将满满一大锅的酸菜鱼，盛入提前备好的大号白瓷汤盆，随后又在上面撒上一些翠绿葱花和干红辣椒段。
最后一勺滚烫热油猛然泼下！
“滋啦——！”
清脆炸裂的声响骤然响起，滚滚油香，泡椒的酸辣香、鱼肉鲜香瞬间又翻一倍不止，霸道浓郁、层次丰富的味道铺满整个小厨房，而且穿透力极强，丝丝缕缕勾着所有人的味蕾，让人食指大动、垂涎三尺！
案板上满满一大盆酸菜鱼热气腾腾、品相绝美，金黄透亮的汤底、白嫩爽滑的鱼片、金黄脆嫩的酸菜，红绿点缀、色泽鲜亮，色香味形无一可挑剔！