四合院：镜花奇缘 第640章 齐掌柜
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只是受限于当下的物资条件，鹿肉这种珍稀滋补食材，在四九城里也极为少见，何雨柱虽然有个全套药膳配方，却始终没有机会实操尝试，心里一直颇为遗憾。
没想到李怀德会给他一个惊喜，居然把这东西给弄来了，这可是个难得上手的好机会！
何雨柱没有半分迟疑，干脆利落点头应声：“李主任，我会！不光是家常的红烧、清炖做法，我还能做正宗的药膳鹿肉。”
“鹿肉性温偏燥，自带山野细微膻腥，普通调料只能强行压味，吃着粗糙燥热，您要是信得过我的话，我用鹿肉给您做一道药膳。”
“搭配滋补药材搭配慢煨，既能完美去腥提鲜、中和肉质膻气，去除野味的粗糙口感，还能最大程度锁住鹿肉的营养，保留温补养生的功效，温补不腻、香而不冲，用来滋补身体再合适不过。”
李怀德听完这话，脸上瞬间绽开欣喜的笑容，心里悬着的大石彻底落地，何雨柱这个小兄弟，真是个宝藏男孩。
今天采购科的同事下乡采购物资，恰巧从山里村民手中，收来一块新鲜鹿肉，说是村民在山上打的，采购科的科长没有自己留下，而是转手送了给他。
他拿着这块鹿肉也是满心纠结，这食材太过稀罕，以前也只是听过，家里的媳妇根本驾驭不了，做得不好就是在浪费珍贵食材。
抱着试一试的心态先来找何雨柱，他毕竟之前在丰泽园做过，想来会处理，要是连他都不会做，就只能厚着脸皮去请何大清这食堂主任帮忙了。
却没想到何雨柱远比自己预想的更厉害，不仅通晓鹿肉烹制，还精通药膳古法，总能在关键时刻给他惊喜。
李怀德再不犹豫，当即把手中的黑色布袋递到何雨柱手中，笑着开口：“太好了！这是采购科从乡下收来的新鲜鹿肉，十分难得。”
“我就交给你处理，晚上就在小食堂做一桌上级调研接待宴，这道药膳鹿肉，就定为压轴主菜，宴席的菜品你一并来统筹。”
何雨柱双手稳稳接过布袋，入手分量十足，约莫五六斤重，他随手撑开袋口一瞥，内里鹿肉肌理紧实、色泽鲜红、肉质新鲜饱满，是上等的山野鲜货，品质极佳。
这般优质食材，除了做一道主打的药膳煨鹿肉，剩余边角料还能再炒一道小炒野味，一点都不会浪费。
他当即朗声应下，语气沉稳：“李主任，您就放心好了，您的宴席我稳拿，绝对圆满完成任务，不给您丢脸！”
说到这，他顿了顿，主动提前报备：“李主任，做药膳讲究药食相辅，我需要几味专用滋补药材搭配，才能彻底压住鹿肉里面残余膻气、调和药性、提升口感。”
“咱们厂里仓库只有一些普通调料，没有这些辅料，我需要外出一趟，去药铺配齐药材，等下还需要您帮我写个条子，我还跟保卫科那边有个交代。”
李怀德对此毫无异议，都说是药膳了，自然需要中药，厂里的仓库根本不会准备这些细料药材，他稍一思索，当即点头应允：
“没问题，也不用那么麻烦了，你只管放心外出采购，保卫科那边我回去就打电话打招呼，以后你出去采购食材，都算是公务外出，不会有人拦你，你安心办事即可。”
得到李怀德的应允，何雨柱心中彻底踏实，两人又简单对接了今晚宴席的整体菜单，确认菜品搭配、口味规格，确认没有问题后，李怀德这才迈着轻快的步伐离开。
何雨柱接下任务后，半点不敢拖沓，提着布袋快步返回后厨，第一时间将珍贵的鹿肉，放进阴凉储物间妥善存放，避免新鲜肉质变质。
他心里格外清楚，鹿肉是稀缺难得的食材，又是宴席压轴菜，除了药膳的小火慢煨，能做到去腥增香、温补提味，既体面又养生。
要想让菜好吃，还得花点功夫，寻常的烹饪手法，不仅掩盖不住野味膻气，还浪费了食材的滋补价值，容不得半分马虎。
整理好思绪后，他立刻有条不紊地开始安排后续工作：
提笔写下今晚宴席所需的全部食材、辅料、调料的详细清单，然后交给金满堂，叮嘱他前往仓库精准领取食材，领取完毕后统一拿到小厨房那边，提前做好清洗、分拣、预处理工作。
随后，又跟正在打菜的侯亮交代，让他坚守前厅岗位，盯紧午间收尾工作，做好餐桌清理、地面清扫、餐具归位消杀，待后厨的卫生全部收尾完毕，立刻前往小厨房汇合，协助金满堂筹备晚间宴席食材。
反正现在的时间还早，除个别食材需要何雨柱亲自出手，他现在已经慢慢把担子交给两个徒弟，让他们有更多的实操机会。
把食堂的工作安排妥当，何雨柱拿起随身帆布包，跟后厨的薛师傅打了个招呼，便径直朝外走去。
此刻保卫科已经接到李怀德的通知，一路畅通无阻，他推着自行车顺利驶出轧钢厂大门，直奔往日采购药膳药材的老字号药铺。
此时刚过正午饭点，日头正好，街上行人稀疏，药铺里清静雅致，没有别的顾客，没有喧闹嘈杂，正好可以安心挑选药材，再跟掌柜的请教门道。
他来的药铺叫兴和堂，坐堂的齐掌柜是位年过六旬的老者，须发微白、面容温润，半生深耕药理药膳，气质儒雅沉稳。
何雨柱之前来采购过几次药材，也跟他请教过做药膳药材配比，二人早已熟识，关系处的不错，亦师亦友。
进门拱手向齐掌柜问好后，他立刻拿起柜台上的毛笔，写下精准的药材清单：党参、黄芪、干山药、茯苓、红枣、枸杞、当归、白芷，后面写上需要的分量，药材的配比条理清晰。
最吸引人眼球的，自然是那一手漂亮的瘦金体，字迹工整有力，不知道的人，还以为是那个大家写的一手好字。
没想到李怀德会给他一个惊喜，居然把这东西给弄来了，这可是个难得上手的好机会！
何雨柱没有半分迟疑，干脆利落点头应声：“李主任，我会！不光是家常的红烧、清炖做法，我还能做正宗的药膳鹿肉。”
“鹿肉性温偏燥，自带山野细微膻腥，普通调料只能强行压味，吃着粗糙燥热，您要是信得过我的话，我用鹿肉给您做一道药膳。”
“搭配滋补药材搭配慢煨，既能完美去腥提鲜、中和肉质膻气，去除野味的粗糙口感，还能最大程度锁住鹿肉的营养，保留温补养生的功效，温补不腻、香而不冲，用来滋补身体再合适不过。”
李怀德听完这话，脸上瞬间绽开欣喜的笑容，心里悬着的大石彻底落地，何雨柱这个小兄弟，真是个宝藏男孩。
今天采购科的同事下乡采购物资，恰巧从山里村民手中，收来一块新鲜鹿肉，说是村民在山上打的，采购科的科长没有自己留下，而是转手送了给他。
他拿着这块鹿肉也是满心纠结，这食材太过稀罕，以前也只是听过，家里的媳妇根本驾驭不了，做得不好就是在浪费珍贵食材。
抱着试一试的心态先来找何雨柱，他毕竟之前在丰泽园做过，想来会处理，要是连他都不会做，就只能厚着脸皮去请何大清这食堂主任帮忙了。
却没想到何雨柱远比自己预想的更厉害，不仅通晓鹿肉烹制，还精通药膳古法，总能在关键时刻给他惊喜。
李怀德再不犹豫，当即把手中的黑色布袋递到何雨柱手中，笑着开口：“太好了！这是采购科从乡下收来的新鲜鹿肉，十分难得。”
“我就交给你处理，晚上就在小食堂做一桌上级调研接待宴，这道药膳鹿肉，就定为压轴主菜，宴席的菜品你一并来统筹。”
何雨柱双手稳稳接过布袋，入手分量十足，约莫五六斤重，他随手撑开袋口一瞥，内里鹿肉肌理紧实、色泽鲜红、肉质新鲜饱满，是上等的山野鲜货，品质极佳。
这般优质食材，除了做一道主打的药膳煨鹿肉，剩余边角料还能再炒一道小炒野味，一点都不会浪费。
他当即朗声应下，语气沉稳：“李主任，您就放心好了，您的宴席我稳拿，绝对圆满完成任务，不给您丢脸！”
说到这，他顿了顿，主动提前报备：“李主任，做药膳讲究药食相辅，我需要几味专用滋补药材搭配，才能彻底压住鹿肉里面残余膻气、调和药性、提升口感。”
“咱们厂里仓库只有一些普通调料，没有这些辅料，我需要外出一趟，去药铺配齐药材，等下还需要您帮我写个条子，我还跟保卫科那边有个交代。”
李怀德对此毫无异议，都说是药膳了，自然需要中药，厂里的仓库根本不会准备这些细料药材，他稍一思索，当即点头应允：
“没问题，也不用那么麻烦了，你只管放心外出采购，保卫科那边我回去就打电话打招呼，以后你出去采购食材，都算是公务外出，不会有人拦你，你安心办事即可。”
得到李怀德的应允，何雨柱心中彻底踏实，两人又简单对接了今晚宴席的整体菜单，确认菜品搭配、口味规格，确认没有问题后，李怀德这才迈着轻快的步伐离开。
何雨柱接下任务后，半点不敢拖沓，提着布袋快步返回后厨，第一时间将珍贵的鹿肉，放进阴凉储物间妥善存放，避免新鲜肉质变质。
他心里格外清楚，鹿肉是稀缺难得的食材，又是宴席压轴菜，除了药膳的小火慢煨，能做到去腥增香、温补提味，既体面又养生。
要想让菜好吃，还得花点功夫，寻常的烹饪手法，不仅掩盖不住野味膻气，还浪费了食材的滋补价值，容不得半分马虎。
整理好思绪后，他立刻有条不紊地开始安排后续工作：
提笔写下今晚宴席所需的全部食材、辅料、调料的详细清单，然后交给金满堂，叮嘱他前往仓库精准领取食材，领取完毕后统一拿到小厨房那边，提前做好清洗、分拣、预处理工作。
随后，又跟正在打菜的侯亮交代，让他坚守前厅岗位，盯紧午间收尾工作，做好餐桌清理、地面清扫、餐具归位消杀，待后厨的卫生全部收尾完毕，立刻前往小厨房汇合，协助金满堂筹备晚间宴席食材。
反正现在的时间还早，除个别食材需要何雨柱亲自出手，他现在已经慢慢把担子交给两个徒弟，让他们有更多的实操机会。
把食堂的工作安排妥当，何雨柱拿起随身帆布包，跟后厨的薛师傅打了个招呼，便径直朝外走去。
此刻保卫科已经接到李怀德的通知，一路畅通无阻，他推着自行车顺利驶出轧钢厂大门，直奔往日采购药膳药材的老字号药铺。
此时刚过正午饭点，日头正好，街上行人稀疏，药铺里清静雅致，没有别的顾客，没有喧闹嘈杂，正好可以安心挑选药材，再跟掌柜的请教门道。
他来的药铺叫兴和堂，坐堂的齐掌柜是位年过六旬的老者，须发微白、面容温润，半生深耕药理药膳，气质儒雅沉稳。
何雨柱之前来采购过几次药材，也跟他请教过做药膳药材配比，二人早已熟识，关系处的不错，亦师亦友。
进门拱手向齐掌柜问好后，他立刻拿起柜台上的毛笔，写下精准的药材清单：党参、黄芪、干山药、茯苓、红枣、枸杞、当归、白芷，后面写上需要的分量，药材的配比条理清晰。
最吸引人眼球的，自然是那一手漂亮的瘦金体，字迹工整有力，不知道的人，还以为是那个大家写的一手好字。