四合院：镜花奇缘 第641章 药食同源
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齐掌柜接过清单，目光缓缓扫过每一味药材，轻抚着胡须稍加沉吟后，抬眸看向何雨柱，语气笃定带着几分笑意：
“小何师傅，你今日备的这几味药，药性温和互补、药香清淡不冲，不抢肉味、不显苦腻，去腥固本、温补润燥，看样子，是要做鹿肉药膳吧？”
何雨柱闻言眼中一亮，满心佩服，连忙上前问道：“齐掌柜好眼力！果然什么都瞒不过您的眼睛，您是怎么一眼看出来的？”
他之前来药铺购买药材的时候，也跟齐掌柜请教过，要到哪里购买野味，询问过后才知道，这些东西四九城附近可不常见，要去比较远的乡下才有。
齐掌柜放下清单，轻轻敲了敲桌子，不疾不徐地娓娓道来：“老朽行医配药四十余年，对各种药材的药效早已了然于心。”
“鹿肉属山野纯阳之性，温燥有余、温润不足，且自带一股野味的土膻味，寻常的香料只能盖其味，不能彻底治本。”
“你选党参、黄芪益气固本，山药、茯苓健脾和胃，顾住脾胃根本；少佐当归养血调和，最妙是一味白芷，祛风辟膻、去腥提香，专治山野野味杂味。”
“最亮眼的就是，再以红枣、枸杞中和药味，提高药膳的口感，整个药方的配伍，除了能制衡鹿肉燥性，也能更好的化解膻气，留存本味，绝对错不了。”
一番通透细致的解析，说的头头是道，言语间尽是老行家的深厚底蕴，让何雨柱豁然开朗。
他顺势虚心请教，态度诚恳：“掌柜的见识渊博，实在是让人叹为观止，我这次确实是要做鹿肉药膳，我正好也有个问题，若是家常烹制，不做复杂药膳，如何处理，才能最大程度去掉鹿肉里的腥膻，保证口感鲜嫩？”
齐掌柜伸手轻轻摩挲着手边的药戥子，耐心细致传授简易诀窍：“烹制野味，去腥确实最大的难题，新鲜鹿肉切块后，先用淡盐水静置浸泡一个时辰，盐水可逼出深层血水，中途需要换水两次，洗净析出的杂质。”
“下锅烹制之前，务必冷水入锅焯水，再用温水洗净表层浮末与细碎肉沫，不可热水烫煮、不可冷水激肉。这般处理，既能去除大部分腥膻味，又不破坏肉质肌理，家常炒制、清炖皆鲜嫩入味。”
“多谢掌柜的悉心指点，真是让我受益匪浅！”何雨柱真心道谢，都说隔行如隔山，没想到居然能在药铺里，学到做菜的窍门。
药铺里清静悠然，有一排排古朴药柜立在两侧，百十余只小木抽屉整齐排布，层层抽屉贴着手写药名，空气中萦绕着一股清淡温润的草药香，不苦不冲，沁人心脾，让人身心松弛。
此时刚过饭点，街上行人本来就没几个，药铺里除了何雨柱，更是没有半个客人，他也不着急着拿药走人，而是坐下来陪齐掌柜闲聊起来。
他的分身这段时间钻研药膳古籍，也算是小有成就，越往深看越发现，坊间传闻的药食同源看似简单，实则分寸极难拿捏——药性寒热、配比制衡、火候损益，书本上写得笼统，实际操作起来处处是问题。
难得齐掌柜这位老行家，对此也有涉猎，他可不会就此错过机会，正好借着空闲虚心求教。
先从如何做好鹿肉药膳做切入点，他把这段时间钻研药膳，积攒的疑惑一一道出，有食材性温、搭配温补药材为何反而上火；有药膳明明配伍没错，却发苦、夺味；也有荤素滋补，究竟该如何平衡药性与口感。
这些问题大多是滋补食材的药性制衡、火候适配的细节，只要把握好一个度，就可以完美解决，也不是什么不传之秘。
齐掌柜通过这些日子跟何雨柱的接触，对这个踏实好学、悟性极高，而且没有半点浮躁傲气的年轻人，也颇为欣赏。
左右此刻也闲来无事，便给他倒了一杯茶，坐在木桌旁耐心解答，结合几十年实操经验，把书本上晦涩的药理、药膳搭配门道，拆解成实打实的烹饪干货，字句通透、通俗易懂。
从荤素食材与药材的寒热互补，到不同火候对滋补功效的影响，再到家常药膳避苦、去腥、锁鲜的独家技巧，一一细致点拨。
末了，还特意给了何雨柱几句中肯建议：药膳之道，贵在中庸，不贪多、不重味，有道是药借食力、食助药功，方能入味养生，不伤食材本味。
何雨柱听齐掌柜讲解，可以说是受益良多，很多古籍上琢磨不透的难点，经齐掌柜三言两语点拨，瞬间有了不同的想法，对药膳烹饪的理解又深了一层。
两人一问一答，聊得有来有回，算得上是相谈甚欢，药铺里的氛围松弛又轻快，等问答落幕后，齐掌柜这才起身，着手为他配齐所需药材。
别看他年纪已经这么大，手法极其老练，抽柜、抓药、分拣、过秤，动作行云流水，每一味药材都称重精准，分毫不差。
党参润而不潮、黄芪干整厚实、茯苓白净细腻、每一样药材都是品相上乘的好料，随后分门别类打包整齐，递到何雨柱面前。
何雨柱双手接过药材包后，立刻付清钱款，随后再次郑重拱手致谢：“多谢掌柜的悉心指点，今日收获良多。”
辞别了齐掌柜，他拎着药材翻身上车，脚下稍微发力，自行车轻快驶出街巷，马不停蹄地返回轧钢厂，时间也差不多，刚好赶回准备晚上的接待宴席。
等他赶到厂区门口，午间的小憩刚好结束，厂区大喇叭准时响起上班的广播声，洪亮的声音回荡在整片厂区上空，唤醒所有车间、后勤、食堂的工人，午后忙碌正式开启。
虽然李怀德已经打过招呼，他这次出门，属于公务外出采买食材，就算是迟到了也无需登记，完全可以直接进厂。
但何雨柱可不是原主那个憨货，得了杨厂长画的大饼后，就拿着鸡毛当令箭，不把保卫科的人放在眼里，他一直记着一句话，要把朋友搞得多多的，把敌人搞得少少的。
“小何师傅，你今日备的这几味药，药性温和互补、药香清淡不冲，不抢肉味、不显苦腻，去腥固本、温补润燥，看样子，是要做鹿肉药膳吧？”
何雨柱闻言眼中一亮，满心佩服，连忙上前问道：“齐掌柜好眼力！果然什么都瞒不过您的眼睛，您是怎么一眼看出来的？”
他之前来药铺购买药材的时候，也跟齐掌柜请教过，要到哪里购买野味，询问过后才知道，这些东西四九城附近可不常见，要去比较远的乡下才有。
齐掌柜放下清单，轻轻敲了敲桌子，不疾不徐地娓娓道来：“老朽行医配药四十余年，对各种药材的药效早已了然于心。”
“鹿肉属山野纯阳之性，温燥有余、温润不足，且自带一股野味的土膻味，寻常的香料只能盖其味，不能彻底治本。”
“你选党参、黄芪益气固本，山药、茯苓健脾和胃，顾住脾胃根本；少佐当归养血调和，最妙是一味白芷，祛风辟膻、去腥提香，专治山野野味杂味。”
“最亮眼的就是，再以红枣、枸杞中和药味，提高药膳的口感，整个药方的配伍，除了能制衡鹿肉燥性，也能更好的化解膻气，留存本味，绝对错不了。”
一番通透细致的解析，说的头头是道，言语间尽是老行家的深厚底蕴，让何雨柱豁然开朗。
他顺势虚心请教，态度诚恳：“掌柜的见识渊博，实在是让人叹为观止，我这次确实是要做鹿肉药膳，我正好也有个问题，若是家常烹制，不做复杂药膳，如何处理，才能最大程度去掉鹿肉里的腥膻，保证口感鲜嫩？”
齐掌柜伸手轻轻摩挲着手边的药戥子，耐心细致传授简易诀窍：“烹制野味，去腥确实最大的难题，新鲜鹿肉切块后，先用淡盐水静置浸泡一个时辰，盐水可逼出深层血水，中途需要换水两次，洗净析出的杂质。”
“下锅烹制之前，务必冷水入锅焯水，再用温水洗净表层浮末与细碎肉沫，不可热水烫煮、不可冷水激肉。这般处理，既能去除大部分腥膻味，又不破坏肉质肌理，家常炒制、清炖皆鲜嫩入味。”
“多谢掌柜的悉心指点，真是让我受益匪浅！”何雨柱真心道谢，都说隔行如隔山，没想到居然能在药铺里，学到做菜的窍门。
药铺里清静悠然，有一排排古朴药柜立在两侧，百十余只小木抽屉整齐排布，层层抽屉贴着手写药名，空气中萦绕着一股清淡温润的草药香，不苦不冲，沁人心脾，让人身心松弛。
此时刚过饭点，街上行人本来就没几个，药铺里除了何雨柱，更是没有半个客人，他也不着急着拿药走人，而是坐下来陪齐掌柜闲聊起来。
他的分身这段时间钻研药膳古籍，也算是小有成就，越往深看越发现，坊间传闻的药食同源看似简单，实则分寸极难拿捏——药性寒热、配比制衡、火候损益，书本上写得笼统，实际操作起来处处是问题。
难得齐掌柜这位老行家，对此也有涉猎，他可不会就此错过机会，正好借着空闲虚心求教。
先从如何做好鹿肉药膳做切入点，他把这段时间钻研药膳，积攒的疑惑一一道出，有食材性温、搭配温补药材为何反而上火；有药膳明明配伍没错，却发苦、夺味；也有荤素滋补，究竟该如何平衡药性与口感。
这些问题大多是滋补食材的药性制衡、火候适配的细节，只要把握好一个度，就可以完美解决，也不是什么不传之秘。
齐掌柜通过这些日子跟何雨柱的接触，对这个踏实好学、悟性极高，而且没有半点浮躁傲气的年轻人，也颇为欣赏。
左右此刻也闲来无事，便给他倒了一杯茶，坐在木桌旁耐心解答，结合几十年实操经验，把书本上晦涩的药理、药膳搭配门道，拆解成实打实的烹饪干货，字句通透、通俗易懂。
从荤素食材与药材的寒热互补，到不同火候对滋补功效的影响，再到家常药膳避苦、去腥、锁鲜的独家技巧，一一细致点拨。
末了，还特意给了何雨柱几句中肯建议：药膳之道，贵在中庸，不贪多、不重味，有道是药借食力、食助药功，方能入味养生，不伤食材本味。
何雨柱听齐掌柜讲解，可以说是受益良多，很多古籍上琢磨不透的难点，经齐掌柜三言两语点拨，瞬间有了不同的想法，对药膳烹饪的理解又深了一层。
两人一问一答，聊得有来有回，算得上是相谈甚欢，药铺里的氛围松弛又轻快，等问答落幕后，齐掌柜这才起身，着手为他配齐所需药材。
别看他年纪已经这么大，手法极其老练，抽柜、抓药、分拣、过秤，动作行云流水，每一味药材都称重精准，分毫不差。
党参润而不潮、黄芪干整厚实、茯苓白净细腻、每一样药材都是品相上乘的好料，随后分门别类打包整齐，递到何雨柱面前。
何雨柱双手接过药材包后，立刻付清钱款，随后再次郑重拱手致谢：“多谢掌柜的悉心指点，今日收获良多。”
辞别了齐掌柜，他拎着药材翻身上车，脚下稍微发力，自行车轻快驶出街巷，马不停蹄地返回轧钢厂，时间也差不多，刚好赶回准备晚上的接待宴席。
等他赶到厂区门口，午间的小憩刚好结束，厂区大喇叭准时响起上班的广播声，洪亮的声音回荡在整片厂区上空，唤醒所有车间、后勤、食堂的工人，午后忙碌正式开启。
虽然李怀德已经打过招呼，他这次出门，属于公务外出采买食材，就算是迟到了也无需登记，完全可以直接进厂。
但何雨柱可不是原主那个憨货，得了杨厂长画的大饼后，就拿着鸡毛当令箭，不把保卫科的人放在眼里，他一直记着一句话，要把朋友搞得多多的，把敌人搞得少少的。