四合院：镜花奇缘 第642章 谆谆教导
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何雨柱没有仗着特权托大径直进厂，而是在门口停下车，主动掏出香烟，笑着给门卫室的保卫科众人都递上一根，分寸拿捏得恰到好处，跟他们简单寒暄两句，才推车进去。
等他提着药包回到三食堂后厨，此刻食堂的所有人，都已经进入晚间备菜状态，提前分拣、清洗、整理晚上食堂要用的食材。
何雨柱扫了一圈后厨，没见到侯亮和金满堂的身影，心中瞬间了然，两个徒弟定然是忙完了手头上的事，提前去小厨房那边，准备晚上接待宴的食材了。
他也不再这里多耽搁，提上鹿肉和药材包，转身直奔待小厨房，刚走进后厨，里面的景象，让他眼底瞬间浮出一抹赞许的笑意。
厨房里干净敞亮，地面、灶台、案板全部收拾得干干净净，侯亮和金满堂已经在这里忙活一阵了，并且完全形成了他们的默契节奏。
金满堂手脚麻利，负责粗处理，清洗、分拣的活都交给他，动作稳、速度快、零失误，侯亮细心沉稳，专攻细致活，打理食材、配菜，干活干脆利落。
师兄弟俩虽然跟何雨柱学艺的时间不长，可经过他长期练出来的默契，抬手落手间，配合十分丝滑，完全不像普通学徒，已经初具大厨副手的沉稳风范。
何雨柱站在门口静静看了片刻，眼底露出一抹满意的笑意，这也是他第一次带徒弟，徒弟越优秀，他就越高兴。
从口袋里掏出怀表看了眼时间，眼下距离晚上的接待宴开宴，还有充足时间，足够他从容完整地教两人所有菜品。
“侯子、小金，你们俩先停一下。”听到师傅开口，两人立刻同时收手、整齐转身，态度恭谨地看向从外面走进来的何雨柱。
何雨柱把手里的东西，放在旁边的案板上，这才缓缓开口：“今天晚上的接待宴，压轴的主菜是一道药膳，煨鹿肉。”
“之前没有食材，所以也没有教你们药膳，今天这个机会难得，我亲手做一次，你们先看一遍，有不懂的先记下来，等做这次招待，我们一起讨论讨论。”
这话一出，侯亮和金满堂浑身一震，眼中瞬间亮起耀眼的光芒，满脸惊喜与期待，药膳！还是极为罕见的鹿肉药膳！
跟着何雨柱学艺这么久，他们最清楚，师傅的手艺深不见底，所有菜系的菜品都堪称一绝，寻常宴席根本是手到擒来。
没想到他还会药膳，而且今天还要手把手教学，两个人站直身子，目光死死锁定案板，半点不敢分心，生怕错过半个细节。
何雨柱系上自己的围裙后，随即解开案板上黑色布袋，一整块完整的新鲜鹿肉，赫然映入眼帘。
肉质色泽红润通透、肌理细密紧致，筋膜分布均匀、纹理清晰规整，是块新鲜猎获的上等好肉，肉质状态堪称顶级，光是看着就让人心生期待。
“野味我们不经常做，所以平时能教你们的也不多，做鹿肉药膳，重中之重只有一条就是要根除膻味，这一步要是做不好，后续再精妙的火候都是白费。”
何雨柱沉声讲解着诀窍，同时快速地在水池边，把鹿肉清洗干净，沥干水分，动作干脆利落。
紧接着，拿起他的专属菜刀，顺着肉质纹理逆纹下刀，将整块鹿肉分割成大小均匀、肥瘦相间的正方寸块，每一块尺寸统一、形态规整，确保后续受热均匀、入味一致，没有一块杂乱边角。
切好的鹿肉全部放进一个陶瓷盆里，撒入少许粗盐，这才接入清水，静置浸泡逼出杂质。
他转头将这一细致活计交给沉稳细心的侯亮，叮嘱道：“鹿肉七成膻味藏在血水里，这一步处理干净，成品就成功了大半。”
“侯子，这个任务就交给你，记得隔半个小时换一次水，直到肉块血色褪去、水质清澈无血丝，鹿肉才算处理好。”
“好的师父，就交给我好了！”侯亮郑重应声，心里牢牢记住师父的叮嘱，脸上的表情一丝不苟。
趁着鹿肉浸泡的空档，何雨柱开始着手处理配套药膳药材，依旧是一边动手，一边耐心跟两个徒弟事无巨细的讲解：
“不要以为药材只需简单冲洗即可，必须清水充分浸泡软化，既能洗净浮尘杂质，又能唤醒药性、析出药香，后续炖煮才能与肉质完美交融，发挥出最佳滋补功效。”
他亲手将党参、黄芪、干山药、茯苓逐一泡软洗净，搭配去核红枣、当归、白芷，整齐码好，尽数装入干净纱布袋中，收口捆扎紧实，做成规整统一的药膳包。
这般操作，既能让药香丝丝入肉，又能保证汤色清亮，没有杂乱的药渣，就不会影响宴席菜品的精致品相。
处理完药膳的材料，接下来一段时间，何雨柱站在一旁适时指点、纠错把关，全程督导两个徒弟处理晚间接待宴所有配菜的分拣、食材预处理。
看着两个人磕磕绊绊的忙碌着，他心底暗自感慨，要是让自己来，就这几道菜，不用半个小时就能搞定，教徒弟真的是费心费神的活，要不停地纠动作、讲原理、点误区、控细节。
不过好在侯亮、金满堂两人悟性极高、一点就透、上手极快，很多门道，只需何雨柱提点一句，两人立刻融会贯通，不需要反复啰嗦，省心太多。
他终于理解读书的时候，学校的老师们，为什么会比较偏爱那些学习成绩好的学生，因为真的可以少操不少的心。
一个小时的时间转瞬即逝，盆中鹿肉彻底泡透，暗沉血色尽数褪去，变成通透鲜亮的浅红色，水质清澈无半点血丝，血水与膻味底子彻底去净。
“嗯，泡到这样就差不多了，现在可以焯水了。”
何雨柱上前接手灶台，语气沉稳：“记住，不管是不是野味，焯水绝对不能热水下锅！热水会瞬间锁死肉质肌理，把血水、膻味死死闷在肉里，后续怎么炖都去不掉杂味，肉质还会发柴发硬。”
等他提着药包回到三食堂后厨，此刻食堂的所有人，都已经进入晚间备菜状态，提前分拣、清洗、整理晚上食堂要用的食材。
何雨柱扫了一圈后厨，没见到侯亮和金满堂的身影，心中瞬间了然，两个徒弟定然是忙完了手头上的事，提前去小厨房那边，准备晚上接待宴的食材了。
他也不再这里多耽搁，提上鹿肉和药材包，转身直奔待小厨房，刚走进后厨，里面的景象，让他眼底瞬间浮出一抹赞许的笑意。
厨房里干净敞亮，地面、灶台、案板全部收拾得干干净净，侯亮和金满堂已经在这里忙活一阵了，并且完全形成了他们的默契节奏。
金满堂手脚麻利，负责粗处理，清洗、分拣的活都交给他，动作稳、速度快、零失误，侯亮细心沉稳，专攻细致活，打理食材、配菜，干活干脆利落。
师兄弟俩虽然跟何雨柱学艺的时间不长，可经过他长期练出来的默契，抬手落手间，配合十分丝滑，完全不像普通学徒，已经初具大厨副手的沉稳风范。
何雨柱站在门口静静看了片刻，眼底露出一抹满意的笑意，这也是他第一次带徒弟，徒弟越优秀，他就越高兴。
从口袋里掏出怀表看了眼时间，眼下距离晚上的接待宴开宴，还有充足时间，足够他从容完整地教两人所有菜品。
“侯子、小金，你们俩先停一下。”听到师傅开口，两人立刻同时收手、整齐转身，态度恭谨地看向从外面走进来的何雨柱。
何雨柱把手里的东西，放在旁边的案板上，这才缓缓开口：“今天晚上的接待宴，压轴的主菜是一道药膳，煨鹿肉。”
“之前没有食材，所以也没有教你们药膳，今天这个机会难得，我亲手做一次，你们先看一遍，有不懂的先记下来，等做这次招待，我们一起讨论讨论。”
这话一出，侯亮和金满堂浑身一震，眼中瞬间亮起耀眼的光芒，满脸惊喜与期待，药膳！还是极为罕见的鹿肉药膳！
跟着何雨柱学艺这么久，他们最清楚，师傅的手艺深不见底，所有菜系的菜品都堪称一绝，寻常宴席根本是手到擒来。
没想到他还会药膳，而且今天还要手把手教学，两个人站直身子，目光死死锁定案板，半点不敢分心，生怕错过半个细节。
何雨柱系上自己的围裙后，随即解开案板上黑色布袋，一整块完整的新鲜鹿肉，赫然映入眼帘。
肉质色泽红润通透、肌理细密紧致，筋膜分布均匀、纹理清晰规整，是块新鲜猎获的上等好肉，肉质状态堪称顶级，光是看着就让人心生期待。
“野味我们不经常做，所以平时能教你们的也不多，做鹿肉药膳，重中之重只有一条就是要根除膻味，这一步要是做不好，后续再精妙的火候都是白费。”
何雨柱沉声讲解着诀窍，同时快速地在水池边，把鹿肉清洗干净，沥干水分，动作干脆利落。
紧接着，拿起他的专属菜刀，顺着肉质纹理逆纹下刀，将整块鹿肉分割成大小均匀、肥瘦相间的正方寸块，每一块尺寸统一、形态规整，确保后续受热均匀、入味一致，没有一块杂乱边角。
切好的鹿肉全部放进一个陶瓷盆里，撒入少许粗盐，这才接入清水，静置浸泡逼出杂质。
他转头将这一细致活计交给沉稳细心的侯亮，叮嘱道：“鹿肉七成膻味藏在血水里，这一步处理干净，成品就成功了大半。”
“侯子，这个任务就交给你，记得隔半个小时换一次水，直到肉块血色褪去、水质清澈无血丝，鹿肉才算处理好。”
“好的师父，就交给我好了！”侯亮郑重应声，心里牢牢记住师父的叮嘱，脸上的表情一丝不苟。
趁着鹿肉浸泡的空档，何雨柱开始着手处理配套药膳药材，依旧是一边动手，一边耐心跟两个徒弟事无巨细的讲解：
“不要以为药材只需简单冲洗即可，必须清水充分浸泡软化，既能洗净浮尘杂质，又能唤醒药性、析出药香，后续炖煮才能与肉质完美交融，发挥出最佳滋补功效。”
他亲手将党参、黄芪、干山药、茯苓逐一泡软洗净，搭配去核红枣、当归、白芷，整齐码好，尽数装入干净纱布袋中，收口捆扎紧实，做成规整统一的药膳包。
这般操作，既能让药香丝丝入肉，又能保证汤色清亮，没有杂乱的药渣，就不会影响宴席菜品的精致品相。
处理完药膳的材料，接下来一段时间，何雨柱站在一旁适时指点、纠错把关，全程督导两个徒弟处理晚间接待宴所有配菜的分拣、食材预处理。
看着两个人磕磕绊绊的忙碌着，他心底暗自感慨，要是让自己来，就这几道菜，不用半个小时就能搞定，教徒弟真的是费心费神的活，要不停地纠动作、讲原理、点误区、控细节。
不过好在侯亮、金满堂两人悟性极高、一点就透、上手极快，很多门道，只需何雨柱提点一句，两人立刻融会贯通，不需要反复啰嗦，省心太多。
他终于理解读书的时候，学校的老师们，为什么会比较偏爱那些学习成绩好的学生，因为真的可以少操不少的心。
一个小时的时间转瞬即逝，盆中鹿肉彻底泡透，暗沉血色尽数褪去，变成通透鲜亮的浅红色，水质清澈无半点血丝，血水与膻味底子彻底去净。
“嗯，泡到这样就差不多了，现在可以焯水了。”
何雨柱上前接手灶台，语气沉稳：“记住，不管是不是野味，焯水绝对不能热水下锅！热水会瞬间锁死肉质肌理，把血水、膻味死死闷在肉里，后续怎么炖都去不掉杂味，肉质还会发柴发硬。”