四合院：镜花奇缘 第661章 食界无口不夸谭
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娄家的客厅里，古色古香的紫檀太师椅搭配梨花木茶桌，陈设简约大气，娄半城手中把玩着一个紫砂老壶，正端坐着品茶，看起来悠然闲适。
听见佣人通报何大清来了，立马把手里的紫砂壶往桌上一放，亲自起身迎上来，伸手就往他肩膀上拍了一下，热络得像见了多年的老兄弟：
“大清来了！一大早奔波辛苦你了！我刚才就跟雅丽说，今天你就会过来，让她赶紧把茶泡上！快坐快坐，我刚沏的正山小种，你也来尝尝。”
他脸上堆满真诚热忱的笑容，丝毫没有架子，将何大清引至茶桌落座，而何大清作为常年出入豪门掌勺的老厨子，他的表现也是进退有度、举止得体，半点不卑不亢。
一旁候着的佣人眼疾手快，即刻添上全新茶具，沸水冲泡的正山小种热气氤氲，赤红透亮的茶汤香气馥郁，瞬间填满整个客厅。
两人相交多年，熟稔至极，娄半城没有像对待旁人那样的多余寒暄，而是直奔正题。
这次家里要请的客人，大部分是娄家在津门合伙做生意的长辈，这些人的年纪都在六十往上，牙口偏弱、不喜重油重盐。
所以这些人的饮食，普遍偏爱软烂醇厚，也正因为如此，就得让何大清出手，来家里做一桌软、烂、香、鲜的谭家菜。
何大清闻言连连点头，条理清晰地应声：“娄厂长放心，我都记下了，这次就按家宴规格安排，少放油、少放盐，菜品主打温润鲜香、软烂入味，绝对保准让各位贵客吃得舒心、满意。”
俩人细斟细酌，把冷盘四样、主菜八道、汤品两道全定了下来，聊了大概一刻钟，便将整场家宴的所有细节敲定妥当。
诸事商议完毕，何大清端起热茶抿了一口，顺势开口说道：“娄厂长，今天过来跟您对完菜，我还有个不情之请，想跟您讨个许可。”
娄半城闻言爽朗一笑，摆了摆手开口：“大清啊，咱们都认识这么多年了，不用这么客气，有啥话你直说，别跟我见外。”
何大清面露憨厚笑意，缓缓开口：“是这么回事，我家那小子，跟着我学厨也这么多年了，他的手艺也算马马虎虎，勉强能见人了，就是我的谭家菜，一直没有机会教给他。”
“这礼拜天的家宴，我想想带他过来，在后厨给我打打下手，一来让他跟着长长见识，二来也能顺便教一下他手艺，您看方便不？”
娄半城一听是让何雨柱来搭把手，眼睛瞬间就亮了，“啪”一声拍了下茶几，连茶杯里的水都晃出来一点：“嗨！我当是什么事呢！这有啥不方便的？我求之不得啊！”
“你是不知道，我最近这半个月，耳朵里听的全是你家柱子的事情！城里各大厂区的领导，都在夸赞他的药膳手艺出神入化，说那汤鲜得人把舌头都吞下去了！”
“我当时就想，哪天得专门请他来我家露一手！就是苦于一直没有合适的契机！如今你主动提议带他前来，简直是不谋而合！”
说到这他顿了顿，脸上笑意愈发浓郁，继续开口：“周日你尽管带他来！我再让人去寻些鹿肉回来，就让他来露一手药膳的绝活！”
“正好让我那帮从津门来的长辈尝尝，咱们四九城最年轻的高级厨师，他现在手艺有多厉害！我也想看看，你们父子联手，能做出何等惊艳的珍馐佳肴！”
何大清一听这话，在心里的一块大石彻底落地，再次站起身连连道谢，脸上是难掩自豪，没想到自己儿子，现在这么出门了。
就在此时，内室珠帘轻掀，身姿温婉的谭雅丽，端着一碟刚洗好的水果走了过来。
她本就是谭家菜嫡系后人，出身厨艺世家，只是到了她这辈，不曾习得掌勺的手艺，不过从小吃着谭家菜长大，浸淫家学，品鉴眼光、食材认知、菜式底蕴远超常人。
刚才在里屋听见二人对话，她虽然不会做谭家菜，但得知何大清准备将谭家菜传给何雨柱，眼睛不由得亮起光彩，能让谭家菜传承下去，这是谭家菜的大幸！
谭家菜源自晚清翰林谭宗浚、谭瑑青父子，菜系自成一派、可谓是冠绝京华，是唯一被后世公认的“官府菜天花板”。
不同于成名已久的其他菜系，谭家菜取官府雅致、御厨精细、江南鲜香、北方醇厚于一体，不重刀工、造型，以“极致本味、慢火煨鲜、干货提香、高汤定魂”为核心。
在晚清乃至民国年间，谭家菜名动四九城，真正做到千金难求，最巅峰之时，城中的权贵圈，甚至以能否吃上一席谭家菜，作为身份档次的划分标准！
无数达官显贵、文人墨客、富商巨贾，为求一席谭家私宴，需要提前数月预约，彼时坊间还流传一句佳话：“食无谭宴，不算珍馐”，足见其江湖地位。
只可惜战乱动荡、岁月更迭，传人四散流离、嫡系无人承业，正宗古法、秘制煨料、火候章法渐渐断层，到如今六七十年代，物资匮乏、技艺凋零，正宗谭家菜几乎绝迹市面。
谭雅丽把果盘往桌上一放，笑着开口：“何师傅，你深得谭家真传，柱子的厨艺超群，天赋异禀，愿意接续这门手艺，也算是让谭家菜的传承后继有人，说不定能让谭家菜重登大雅之堂！”
何大清连忙起身客气：“娄夫人过奖了，谭家菜传承百年，菜系博大精深，我也就是跟着我爹学了点皮毛，哪敢说真传承。”
三人顺着这个话题，在客厅里聊了一会后，何大清想起这次来的正事，要提前处理那些，谭家菜需要的干货。
他转头看向娄半城，主动说起：“娄厂长，现在时间还早，不如让我去厨房看看吧？那些干货食材，需要提前泡发预处理。”
娄半城自然满口答应，跟谭雅丽打了个招呼，就带着何大清往后厨走，这时谭雅丽也来了兴趣，跟着一块过去，三人一同走进娄家超大后厨。
听见佣人通报何大清来了，立马把手里的紫砂壶往桌上一放，亲自起身迎上来，伸手就往他肩膀上拍了一下，热络得像见了多年的老兄弟：
“大清来了！一大早奔波辛苦你了！我刚才就跟雅丽说，今天你就会过来，让她赶紧把茶泡上！快坐快坐，我刚沏的正山小种，你也来尝尝。”
他脸上堆满真诚热忱的笑容，丝毫没有架子，将何大清引至茶桌落座，而何大清作为常年出入豪门掌勺的老厨子，他的表现也是进退有度、举止得体，半点不卑不亢。
一旁候着的佣人眼疾手快，即刻添上全新茶具，沸水冲泡的正山小种热气氤氲，赤红透亮的茶汤香气馥郁，瞬间填满整个客厅。
两人相交多年，熟稔至极，娄半城没有像对待旁人那样的多余寒暄，而是直奔正题。
这次家里要请的客人，大部分是娄家在津门合伙做生意的长辈，这些人的年纪都在六十往上，牙口偏弱、不喜重油重盐。
所以这些人的饮食，普遍偏爱软烂醇厚，也正因为如此，就得让何大清出手，来家里做一桌软、烂、香、鲜的谭家菜。
何大清闻言连连点头，条理清晰地应声：“娄厂长放心，我都记下了，这次就按家宴规格安排，少放油、少放盐，菜品主打温润鲜香、软烂入味，绝对保准让各位贵客吃得舒心、满意。”
俩人细斟细酌，把冷盘四样、主菜八道、汤品两道全定了下来，聊了大概一刻钟，便将整场家宴的所有细节敲定妥当。
诸事商议完毕，何大清端起热茶抿了一口，顺势开口说道：“娄厂长，今天过来跟您对完菜，我还有个不情之请，想跟您讨个许可。”
娄半城闻言爽朗一笑，摆了摆手开口：“大清啊，咱们都认识这么多年了，不用这么客气，有啥话你直说，别跟我见外。”
何大清面露憨厚笑意，缓缓开口：“是这么回事，我家那小子，跟着我学厨也这么多年了，他的手艺也算马马虎虎，勉强能见人了，就是我的谭家菜，一直没有机会教给他。”
“这礼拜天的家宴，我想想带他过来，在后厨给我打打下手，一来让他跟着长长见识，二来也能顺便教一下他手艺，您看方便不？”
娄半城一听是让何雨柱来搭把手，眼睛瞬间就亮了，“啪”一声拍了下茶几，连茶杯里的水都晃出来一点：“嗨！我当是什么事呢！这有啥不方便的？我求之不得啊！”
“你是不知道，我最近这半个月，耳朵里听的全是你家柱子的事情！城里各大厂区的领导，都在夸赞他的药膳手艺出神入化，说那汤鲜得人把舌头都吞下去了！”
“我当时就想，哪天得专门请他来我家露一手！就是苦于一直没有合适的契机！如今你主动提议带他前来，简直是不谋而合！”
说到这他顿了顿，脸上笑意愈发浓郁，继续开口：“周日你尽管带他来！我再让人去寻些鹿肉回来，就让他来露一手药膳的绝活！”
“正好让我那帮从津门来的长辈尝尝，咱们四九城最年轻的高级厨师，他现在手艺有多厉害！我也想看看，你们父子联手，能做出何等惊艳的珍馐佳肴！”
何大清一听这话，在心里的一块大石彻底落地，再次站起身连连道谢，脸上是难掩自豪，没想到自己儿子，现在这么出门了。
就在此时，内室珠帘轻掀，身姿温婉的谭雅丽，端着一碟刚洗好的水果走了过来。
她本就是谭家菜嫡系后人，出身厨艺世家，只是到了她这辈，不曾习得掌勺的手艺，不过从小吃着谭家菜长大，浸淫家学，品鉴眼光、食材认知、菜式底蕴远超常人。
刚才在里屋听见二人对话，她虽然不会做谭家菜，但得知何大清准备将谭家菜传给何雨柱，眼睛不由得亮起光彩，能让谭家菜传承下去，这是谭家菜的大幸！
谭家菜源自晚清翰林谭宗浚、谭瑑青父子，菜系自成一派、可谓是冠绝京华，是唯一被后世公认的“官府菜天花板”。
不同于成名已久的其他菜系，谭家菜取官府雅致、御厨精细、江南鲜香、北方醇厚于一体，不重刀工、造型，以“极致本味、慢火煨鲜、干货提香、高汤定魂”为核心。
在晚清乃至民国年间，谭家菜名动四九城，真正做到千金难求，最巅峰之时，城中的权贵圈，甚至以能否吃上一席谭家菜，作为身份档次的划分标准！
无数达官显贵、文人墨客、富商巨贾，为求一席谭家私宴，需要提前数月预约，彼时坊间还流传一句佳话：“食无谭宴，不算珍馐”，足见其江湖地位。
只可惜战乱动荡、岁月更迭，传人四散流离、嫡系无人承业，正宗古法、秘制煨料、火候章法渐渐断层，到如今六七十年代，物资匮乏、技艺凋零，正宗谭家菜几乎绝迹市面。
谭雅丽把果盘往桌上一放，笑着开口：“何师傅，你深得谭家真传，柱子的厨艺超群，天赋异禀，愿意接续这门手艺，也算是让谭家菜的传承后继有人，说不定能让谭家菜重登大雅之堂！”
何大清连忙起身客气：“娄夫人过奖了，谭家菜传承百年，菜系博大精深，我也就是跟着我爹学了点皮毛，哪敢说真传承。”
三人顺着这个话题，在客厅里聊了一会后，何大清想起这次来的正事，要提前处理那些，谭家菜需要的干货。
他转头看向娄半城，主动说起：“娄厂长，现在时间还早，不如让我去厨房看看吧？那些干货食材，需要提前泡发预处理。”
娄半城自然满口答应，跟谭雅丽打了个招呼，就带着何大清往后厨走，这时谭雅丽也来了兴趣，跟着一块过去，三人一同走进娄家超大后厨。