【王俊凯】十五的月亮 第585章 试菜与提问题
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来到主厨餐厅，一张红木圆桌上摆着四个白色的高脚碗，碗里分别装着三种不同的水果与一份劲仔小鱼干。
劲仔小鱼干是这次《中餐厅》的赞助之一，也是王俊凯接下来要官宣的其中一份代言。
而另外三种水果，分别是蓝莓、橘子和羊角蜜，种类不同，颜色也不同，蓝莓被精心垒成一个小塔，橘子和羊角蜜也是一块块的在碗里摆放整齐。
即使不吃，光是从色彩搭配上来看，就已经非常诱人了。
入座时，身后还有两位穿着制服的服务员帮忙拉开座椅，递来餐布，服务可以说是非常周到了。
“你们看，这就是我们附加值的一个...属于情绪价值，像我们餐厅来讲，就会给客人打宴席单嘛。”
王浩全轻指了一下王俊凯手边的一张小卡片。
这个小卡片上不仅有菜品的名称，还有用王俊凯和舒窈的微博头像做成的卡通人物。
“你们再看这个第一道，这就是我们的头牌，我们做的牛肉的一道菜，为了增加它的一个口感，用的是兰州百合做的一个百合丝。”
在王浩全说话的时候，服务员默默的在一旁上菜。
她们端上来的碗并不大，碗口几乎只有一个巴掌的大小，里面的牛肉倒是挺大的，和一个拳头的大小差不多，牛肉煎的时间把握的刚刚好，多一分会焦，少一分太嫩，最后在上面撒上炸的酥脆的百合丝作为点缀。
“这看着特别的漂亮。”
王俊凯左右打量了一番，观察完牛肉的表面后，这才拿起刀叉开始切了起来。
舒窈：“我想问一下，一道菜我们应该重摆盘还是重份量？如果重摆盘的话，除非我们是买很大的那种盘子，不然一道菜的份量肯定是不会太多，如果是重份量的话，那就没有摆盘了。但现在很多的人来餐厅吃饭，基本上都是手机先‘吃’，稍微有点摆盘拍出来也会更好看一点。”
她没说的是...毕竟《中餐厅》是一个综艺节目，他们的主要服务对象也是外国人，而外国许多的西餐厅都是更加注重于摆盘，反而有时候份量才是其次。
王浩全：“这个其实要你们自己去把控，多大的盘，摆多少的食物，比如说我用的这个盘子，它就比较小，那我放一块牛肉就差不多刚好了，然后再在盘子里撒上百合丝，照顾味道的同时，摆盘也完成了，但如果你们用的是那种比较大的盘子的话，那就有很多种选择了，可以把菜稍微垒起来一点，然后周围点缀一些酱汁或者装饰物，这样的话既可以照顾到份量，也能有摆盘...”
在两人聊天的时候，王俊凯已经默默的切了一大块牛肉放到嘴里了。
这份牛肉是刚做出来的，热气都被锁在肉里面，刚切开，里面的蒸汽还在不断的往上翻涌。
王俊凯也是勇，直接切了一大块，连吹都没吹就放进嘴里了。
不出所料，他被烫到了。
他的嘴里被牛肉塞的鼓鼓囊囊的，一会儿用舌头捣鼓到左边，一会儿又用舌头捣鼓到右边，像是在嘴里炒了一盘菜，紧接着他又抬手放在嘴前遮挡，悄咪咪的张嘴让里面的热气散出来。
这只咪也是注重形象的，知道对面有一堆摄像机架着在拍，所以即使被烫到了，也在紧急做着形象管理。
“喝点水。”
舒窈强忍着笑意，将面前的水杯递给王俊凯。
王浩全：“很热？”
“有点烫。”
被所有人都注意到了，王俊凯索性放开自我，仰头张嘴将里面的热气散出去。
王浩全：“我今天是按照我的一个排菜的逻辑，给你们做的一个体验，这是中餐最具代表的用餐逻辑，然后你们就可以在这个基础上看看有没有一些灵感。”
“我觉得这种chef’s table有时候根据每个客人，定制不一样的内容也是很有惊喜的一种感觉。”
此时轮到舒窈专心品尝菜品，王俊凯和王浩全交谈了。
经过刚才一段时间的冷却，牛肉刚好到了最适口的温度。
舒窈拿着刀叉，从容优雅的将碗中的牛肉切成了刚好能入口的大小。
外皮不硬不焦，肉质紧实锁水，内里肉质奶香浓郁，用少量大葱、白胡椒提鲜，汁水清甜，整体口感清爽不腻。
舒窈一边嚼着，一边小弧度的点着头。
确实是好吃的。
王浩全拿起面前的一个口布：“对对对，就比如说你看我们的这个口布也是一样，这是我们以《中餐厅》的一个口号。”
白色的口布上印着‘人文寄情美食，讲好中国故事’这两句话，并且还有中餐厅和鲁上鲁的LoGo在上面。
王俊凯：“这个我倒是觉得还蛮有意思的。”
王浩全：“对，这叫了解宴会背后的故事，你比如说今天，chef’s table，其实chef’s table呢，吃的是chef’s ...”
头盘生煎牛肉丸过后，服务员又依次将凉菜虾油蒜泥低温大元贝、烤物鱼子酱烤鸭山东煎饼、汤品绣球长岛双贝丸子汤、主菜三代传承阿胶实心海参、热菜脆皮爆汁山东隆铭牛肉和青岛大虾烧胶州白菜、主食手剥虾菇青岛鲅鱼水饺，最后的甜品是订制阿胶丝滑酸奶酪。
当甜品端上来的时候，这一次用餐就算是结束了。
整个菜单的编排也非常讲究，红肉、白肉、蔬菜一应俱全，整体菜品走的是鲁菜的风格，精致，突出食材本味，依靠盐、酱油、大葱、高汤提鲜，口味中正平和，醇厚不刺激。
一套菜品完整的吃完后，王俊凯小脚一翘，逐渐放松：“我这还是有挺多问题的，比如说我们去泰国那边开一家中餐厅，您会有一些什么建议或者方向给到我，就是说...怎么把这个每天的营业额给它固定住。”
“首先，我跟你讲菜单定价，菜单怎么定价，它是一门学问...”
劲仔小鱼干是这次《中餐厅》的赞助之一，也是王俊凯接下来要官宣的其中一份代言。
而另外三种水果，分别是蓝莓、橘子和羊角蜜，种类不同，颜色也不同，蓝莓被精心垒成一个小塔，橘子和羊角蜜也是一块块的在碗里摆放整齐。
即使不吃，光是从色彩搭配上来看，就已经非常诱人了。
入座时，身后还有两位穿着制服的服务员帮忙拉开座椅，递来餐布，服务可以说是非常周到了。
“你们看，这就是我们附加值的一个...属于情绪价值，像我们餐厅来讲，就会给客人打宴席单嘛。”
王浩全轻指了一下王俊凯手边的一张小卡片。
这个小卡片上不仅有菜品的名称，还有用王俊凯和舒窈的微博头像做成的卡通人物。
“你们再看这个第一道，这就是我们的头牌，我们做的牛肉的一道菜，为了增加它的一个口感，用的是兰州百合做的一个百合丝。”
在王浩全说话的时候，服务员默默的在一旁上菜。
她们端上来的碗并不大，碗口几乎只有一个巴掌的大小，里面的牛肉倒是挺大的，和一个拳头的大小差不多，牛肉煎的时间把握的刚刚好，多一分会焦，少一分太嫩，最后在上面撒上炸的酥脆的百合丝作为点缀。
“这看着特别的漂亮。”
王俊凯左右打量了一番，观察完牛肉的表面后，这才拿起刀叉开始切了起来。
舒窈：“我想问一下，一道菜我们应该重摆盘还是重份量？如果重摆盘的话，除非我们是买很大的那种盘子，不然一道菜的份量肯定是不会太多，如果是重份量的话，那就没有摆盘了。但现在很多的人来餐厅吃饭，基本上都是手机先‘吃’，稍微有点摆盘拍出来也会更好看一点。”
她没说的是...毕竟《中餐厅》是一个综艺节目，他们的主要服务对象也是外国人，而外国许多的西餐厅都是更加注重于摆盘，反而有时候份量才是其次。
王浩全：“这个其实要你们自己去把控，多大的盘，摆多少的食物，比如说我用的这个盘子，它就比较小，那我放一块牛肉就差不多刚好了，然后再在盘子里撒上百合丝，照顾味道的同时，摆盘也完成了，但如果你们用的是那种比较大的盘子的话，那就有很多种选择了，可以把菜稍微垒起来一点，然后周围点缀一些酱汁或者装饰物，这样的话既可以照顾到份量，也能有摆盘...”
在两人聊天的时候，王俊凯已经默默的切了一大块牛肉放到嘴里了。
这份牛肉是刚做出来的，热气都被锁在肉里面，刚切开，里面的蒸汽还在不断的往上翻涌。
王俊凯也是勇，直接切了一大块，连吹都没吹就放进嘴里了。
不出所料，他被烫到了。
他的嘴里被牛肉塞的鼓鼓囊囊的，一会儿用舌头捣鼓到左边，一会儿又用舌头捣鼓到右边，像是在嘴里炒了一盘菜，紧接着他又抬手放在嘴前遮挡，悄咪咪的张嘴让里面的热气散出来。
这只咪也是注重形象的，知道对面有一堆摄像机架着在拍，所以即使被烫到了，也在紧急做着形象管理。
“喝点水。”
舒窈强忍着笑意，将面前的水杯递给王俊凯。
王浩全：“很热？”
“有点烫。”
被所有人都注意到了，王俊凯索性放开自我，仰头张嘴将里面的热气散出去。
王浩全：“我今天是按照我的一个排菜的逻辑，给你们做的一个体验，这是中餐最具代表的用餐逻辑，然后你们就可以在这个基础上看看有没有一些灵感。”
“我觉得这种chef’s table有时候根据每个客人，定制不一样的内容也是很有惊喜的一种感觉。”
此时轮到舒窈专心品尝菜品，王俊凯和王浩全交谈了。
经过刚才一段时间的冷却，牛肉刚好到了最适口的温度。
舒窈拿着刀叉，从容优雅的将碗中的牛肉切成了刚好能入口的大小。
外皮不硬不焦，肉质紧实锁水，内里肉质奶香浓郁，用少量大葱、白胡椒提鲜，汁水清甜，整体口感清爽不腻。
舒窈一边嚼着，一边小弧度的点着头。
确实是好吃的。
王浩全拿起面前的一个口布：“对对对，就比如说你看我们的这个口布也是一样，这是我们以《中餐厅》的一个口号。”
白色的口布上印着‘人文寄情美食，讲好中国故事’这两句话，并且还有中餐厅和鲁上鲁的LoGo在上面。
王俊凯：“这个我倒是觉得还蛮有意思的。”
王浩全：“对，这叫了解宴会背后的故事，你比如说今天，chef’s table，其实chef’s table呢，吃的是chef’s ...”
头盘生煎牛肉丸过后，服务员又依次将凉菜虾油蒜泥低温大元贝、烤物鱼子酱烤鸭山东煎饼、汤品绣球长岛双贝丸子汤、主菜三代传承阿胶实心海参、热菜脆皮爆汁山东隆铭牛肉和青岛大虾烧胶州白菜、主食手剥虾菇青岛鲅鱼水饺，最后的甜品是订制阿胶丝滑酸奶酪。
当甜品端上来的时候，这一次用餐就算是结束了。
整个菜单的编排也非常讲究，红肉、白肉、蔬菜一应俱全，整体菜品走的是鲁菜的风格，精致，突出食材本味，依靠盐、酱油、大葱、高汤提鲜，口味中正平和，醇厚不刺激。
一套菜品完整的吃完后，王俊凯小脚一翘，逐渐放松：“我这还是有挺多问题的，比如说我们去泰国那边开一家中餐厅，您会有一些什么建议或者方向给到我，就是说...怎么把这个每天的营业额给它固定住。”
“首先，我跟你讲菜单定价，菜单怎么定价，它是一门学问...”