【王俊凯】十五的月亮 第586章 录制准备
热门推荐：
一夜过后，顶级女神总裁缠上我
末日游戏：开局一座安全屋
星际：底层到人类最高决策
一胎三宝，全能妈咪炸翻帝都！
君乃天上客
疯了吧？你有十个SSS级武魂！
选英雄改变历史？等等，我先逝逝
机娘纪元：神级改装，全员世界级
毒医惊澜
学习如何定价确实是一件非常重要的事情。
往期的《中餐厅》经常会在菜单定价上出问题，不是太高就是太低，毕竟大家都没有开过餐厅，不知道一道菜的成本是多少，利润控制在多少合适，客人又能接受多少的价格。
而且，荤菜与素菜的定价侧重点又不一样。
所以，当王浩全说起如何定价的时候，王俊凯和舒窈都静下心来将注意力放在他那边，仔细倾听着。
“你像我们来讲，主菜你不能定太高，首先是都会点，他知道这个价格，你比如说我这个海参的成本是两百块钱一条，你要是乘以四卖给他，卖他八百，他肯定...第一不会点，第二他还会爆粗口，这什么海参你卖我这么贵？对不对？”
“所以说你有一些主菜你就不能把价格定太高，你乘以二就可以了。”
“但是你像一般的小菜，你比如说土豆丝，它本身也没有多少成本，你一斤土豆能炒出来两盘，一斤土豆两块钱，卖你十八块，是吧，大家觉得十八块吃个土豆丝可以的，不贵，没问题，你知道十八块钱你赚多少吗？它是比你主菜还要有利润的，我们都在小菜上赚钱。”
“然后这个大厨你要用好，不管你餐厅怎么运营，你要留出来一个空间，留出来一个桌子去做一个主厨的一个特色，没准你当天的流水就解决了，对不对？”
“我觉得你可以做一些你的隐藏菜，可以是小时候的味道，可以是一个特点，或者是可以根据泰国的一个食材还原，或者是融合的一个想法，做的这么一个隐藏菜单，这一下子就把它凸显出来了。”
王浩全真可谓是倾囊相授了，他讲的这些点都是以前大家不会去关注，但又很关键的一些问题。
“你们要运营的是点餐制还是套餐制？”
王浩全又问出了一个经营上的重点，而这个问题又非常刚好的问到了王俊凯的点上。
当初他参加第三季的时候，他们也短暂的做过一天的套餐制，但那天过后，第二天就立马改回点餐制了，因为后厨根本忙不过来。
王俊凯：“我们其实更偏向...还是想要点餐制一点，因为如果套餐制...我们之前尝试过套餐制，但它就是会让我们后厨有点忙不过来。”
“不可能！”
王浩全大声的反驳道：“忙的都是点餐的，套餐根本不会忙。”
听到王浩全的这句话，王俊凯的嘴巴张了又张，欲言又止。
如果套餐制不会忙的话，那么他们那天忙的算什么？算他们勤劳吗？
王浩全：“因为你套餐的东西是固定的，而且都是配比完了，你比如说我们三十个客人，你今天就准备三十份就可以了。”
王俊凯：“哦~我想起来了，我之前那个套餐制出现的问题是在于...比如说我们有Abc三个套餐，大家都点A套餐，那所以会导致A套餐翻台之后就没有了...”
王浩全：“不不不，不是这样干，你比如说你这个A套餐和b套餐，我建议你把主菜做一个变通，其他的凉菜、炸食、甜品，那都是固定的，如果你把套餐捋出来，大家一配合它就很简单啊。”
王浩全：“但是你肯定是要根据你们的人力来做你的菜。”
...
在鲁上鲁学习完后，王俊凯就立马去会议室和节目组录制交接仪式了，而舒窈则是还有其他工作要忙，先行离开了。
这次去泰国，并不像往日出差一样带着换洗衣服就可以了，而是需要准备一堆其他的东西。
“给大家的伴手礼你都装进去了吗？”
舒窈盘腿坐在地上，面前摆着五六个摊开的行李箱。
这还只是她自己的行李而已，王俊凯的还没开始收拾呢。
王俊凯蹲在舒窈的对面，两人中间隔着一个装的满满当当的行李箱：“装进去了。”
舒窈：“我还买了好几本复写纸，感觉到时候点菜会很有用，还有画笔、给客人的小礼物...”
以前好几个月才收拾一趟的快递间，现在因为要参加《中餐厅》的缘故，三天里面的快递就装满了。
舒窈：“明天慈慈会过来家里教我做一些甜品，你要一起学吗？”
为了能给《中餐厅》增加新菜单，舒窈特意邀请齐慈慈来北京出差两天。
主要是她觉得餐厅里的厨师太多了，光是林述巍就可以一个顶五个，毕竟是国宴大厨，除了他以外，还有姜妍、王俊凯，都是会做菜的，所以，她觉得自己可以往甜品或者饮品上花功夫，增加一点不一样的特色。
王俊凯翘着嘴角，一副洋洋得意的模样：“我就不和你一起学了，免得抢了你的风头，不过我可以当试菜员，毕竟我可是coo，你的菜想要上菜单，就要先经过我的同意。”
舒窈瞪眼提高音量：“那我还是cFo呢，你coo想要用钱必须经过我的同意。”
王俊凯：“我每次用钱都是经过精打细算的，你如果不答应的话，那就是耽误中餐厅的运营...”
两人虽然嘴上在拌嘴，但手上的动作半点没停，动作极快的将一个行李箱收拾好，艰难的合上，又开始收拾起了另一个行李箱。
最后，两个人一共收拾出了十个行李箱。
这种程度的行李，完全是搬家的程度了。
但没办法，每一样都感觉是必备的，根本无法精简。
第二天早上九点，齐慈慈直接提着行李箱上门了。
她的行李箱里不止有换洗的衣物，更多的还是她带来的食材。
她进门后的第一件事情就是将其中一个行李箱摊开，里面整整齐齐的码着一堆的食材：“这个是香草精，制作焦糖布丁的时候需要用到，然后这个是米酒，用在冰酥酪里的，然后就是平底锅、糯米粉、牛奶...”
舒窈目瞪口呆的看着齐慈慈一样样的将里面的东西逃出来：“所以...之前你让我什么都不需要准备...就是因为你都带过来了？”
往期的《中餐厅》经常会在菜单定价上出问题，不是太高就是太低，毕竟大家都没有开过餐厅，不知道一道菜的成本是多少，利润控制在多少合适，客人又能接受多少的价格。
而且，荤菜与素菜的定价侧重点又不一样。
所以，当王浩全说起如何定价的时候，王俊凯和舒窈都静下心来将注意力放在他那边，仔细倾听着。
“你像我们来讲，主菜你不能定太高，首先是都会点，他知道这个价格，你比如说我这个海参的成本是两百块钱一条，你要是乘以四卖给他，卖他八百，他肯定...第一不会点，第二他还会爆粗口，这什么海参你卖我这么贵？对不对？”
“所以说你有一些主菜你就不能把价格定太高，你乘以二就可以了。”
“但是你像一般的小菜，你比如说土豆丝，它本身也没有多少成本，你一斤土豆能炒出来两盘，一斤土豆两块钱，卖你十八块，是吧，大家觉得十八块吃个土豆丝可以的，不贵，没问题，你知道十八块钱你赚多少吗？它是比你主菜还要有利润的，我们都在小菜上赚钱。”
“然后这个大厨你要用好，不管你餐厅怎么运营，你要留出来一个空间，留出来一个桌子去做一个主厨的一个特色，没准你当天的流水就解决了，对不对？”
“我觉得你可以做一些你的隐藏菜，可以是小时候的味道，可以是一个特点，或者是可以根据泰国的一个食材还原，或者是融合的一个想法，做的这么一个隐藏菜单，这一下子就把它凸显出来了。”
王浩全真可谓是倾囊相授了，他讲的这些点都是以前大家不会去关注，但又很关键的一些问题。
“你们要运营的是点餐制还是套餐制？”
王浩全又问出了一个经营上的重点，而这个问题又非常刚好的问到了王俊凯的点上。
当初他参加第三季的时候，他们也短暂的做过一天的套餐制，但那天过后，第二天就立马改回点餐制了，因为后厨根本忙不过来。
王俊凯：“我们其实更偏向...还是想要点餐制一点，因为如果套餐制...我们之前尝试过套餐制，但它就是会让我们后厨有点忙不过来。”
“不可能！”
王浩全大声的反驳道：“忙的都是点餐的，套餐根本不会忙。”
听到王浩全的这句话，王俊凯的嘴巴张了又张，欲言又止。
如果套餐制不会忙的话，那么他们那天忙的算什么？算他们勤劳吗？
王浩全：“因为你套餐的东西是固定的，而且都是配比完了，你比如说我们三十个客人，你今天就准备三十份就可以了。”
王俊凯：“哦~我想起来了，我之前那个套餐制出现的问题是在于...比如说我们有Abc三个套餐，大家都点A套餐，那所以会导致A套餐翻台之后就没有了...”
王浩全：“不不不，不是这样干，你比如说你这个A套餐和b套餐，我建议你把主菜做一个变通，其他的凉菜、炸食、甜品，那都是固定的，如果你把套餐捋出来，大家一配合它就很简单啊。”
王浩全：“但是你肯定是要根据你们的人力来做你的菜。”
...
在鲁上鲁学习完后，王俊凯就立马去会议室和节目组录制交接仪式了，而舒窈则是还有其他工作要忙，先行离开了。
这次去泰国，并不像往日出差一样带着换洗衣服就可以了，而是需要准备一堆其他的东西。
“给大家的伴手礼你都装进去了吗？”
舒窈盘腿坐在地上，面前摆着五六个摊开的行李箱。
这还只是她自己的行李而已，王俊凯的还没开始收拾呢。
王俊凯蹲在舒窈的对面，两人中间隔着一个装的满满当当的行李箱：“装进去了。”
舒窈：“我还买了好几本复写纸，感觉到时候点菜会很有用，还有画笔、给客人的小礼物...”
以前好几个月才收拾一趟的快递间，现在因为要参加《中餐厅》的缘故，三天里面的快递就装满了。
舒窈：“明天慈慈会过来家里教我做一些甜品，你要一起学吗？”
为了能给《中餐厅》增加新菜单，舒窈特意邀请齐慈慈来北京出差两天。
主要是她觉得餐厅里的厨师太多了，光是林述巍就可以一个顶五个，毕竟是国宴大厨，除了他以外，还有姜妍、王俊凯，都是会做菜的，所以，她觉得自己可以往甜品或者饮品上花功夫，增加一点不一样的特色。
王俊凯翘着嘴角，一副洋洋得意的模样：“我就不和你一起学了，免得抢了你的风头，不过我可以当试菜员，毕竟我可是coo，你的菜想要上菜单，就要先经过我的同意。”
舒窈瞪眼提高音量：“那我还是cFo呢，你coo想要用钱必须经过我的同意。”
王俊凯：“我每次用钱都是经过精打细算的，你如果不答应的话，那就是耽误中餐厅的运营...”
两人虽然嘴上在拌嘴，但手上的动作半点没停，动作极快的将一个行李箱收拾好，艰难的合上，又开始收拾起了另一个行李箱。
最后，两个人一共收拾出了十个行李箱。
这种程度的行李，完全是搬家的程度了。
但没办法，每一样都感觉是必备的，根本无法精简。
第二天早上九点，齐慈慈直接提着行李箱上门了。
她的行李箱里不止有换洗的衣物，更多的还是她带来的食材。
她进门后的第一件事情就是将其中一个行李箱摊开，里面整整齐齐的码着一堆的食材：“这个是香草精，制作焦糖布丁的时候需要用到，然后这个是米酒，用在冰酥酪里的，然后就是平底锅、糯米粉、牛奶...”
舒窈目瞪口呆的看着齐慈慈一样样的将里面的东西逃出来：“所以...之前你让我什么都不需要准备...就是因为你都带过来了？”