四合院：傻柱刚穿越就天崩开局！ 第412章 川菜馆中，竟是地道湘菜！
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不多时，雅间的门被轻轻推开。
两个伙计抬着一张红木大方几走了进来，稳稳地放在圆桌旁。
紧接着，四五个穿着整洁白褂子的跑堂鱼贯而入，每人手里都端着个热气腾腾的大号白瓷盘。
那盘子边缘描着淡青色的细边，衬得盘中的菜肴格外醒目。
第一盘菜放上桌时，申醉的目光就凝住了。那是一大盘红艳艳的剁椒鱼头！
硕大的胖头鱼头对半剖开，铺满了碎金般的黄剁椒和鲜红的小米椒，间或点缀着翠绿的葱花和嫩黄的姜末。
热气升腾间，那股子熟悉的、霸道的鲜辣香气直冲鼻腔！
那是湘省本地才有的那种坛子剁椒的酸香和新鲜辣椒的鲜辣混合的味道！
鱼头下面的汤汁是金红色的，油亮亮的，隐约能看到几片白嫩的豆腐沉在底下。
“这……”申醉不由自主地坐直了身子，眼睛瞪大了。
紧接着，第二盘上桌：辣椒炒肉。
不是北方那种肉片厚实、配着大青椒的炒法，而是地道的湖南小炒！
薄切的五花肉片炒得微微卷曲，油脂透亮，配上切得细细的本地青辣椒和红辣椒，还有几段蒜苗。
那火候，那色泽，一看就是猛火快炒出来的，锅气十足。
第三盘是红烧肉。
四方块的带皮五花肉，烧得红亮亮、颤巍巍的，每一块都裹着浓稠的酱色汤汁。
肉皮油润，肥肉晶莹，瘦肉酥烂，底下垫着炸得金黄的老虎蛋（卤蛋）。
那股子酱油、冰糖、八角桂皮焖烧出来的醇厚肉香，混着一丝若有若无的辣意——这是湘省做法特有的味道！
第四盘：腊味合蒸。
一截深红色的湘西腊肠、几片暗红色的安化腊肉、还有黑褐色的血粑，整整齐齐码在盘子里，下面垫着干豆角。
腊肠油润咸香，腊肉紧实有嚼劲，血粑软糯，经过蒸汽一催，那股子烟熏火燎的浓郁腊香弥漫开来，正是湘省人过年时才有的味道！
第五盘：东安子鸡。去骨的仔鸡肉切成均匀的条状，用泡椒、米醋、姜丝烹炒，色泽金黄，酸辣扑鼻。
鸡肉嫩滑，酸味开胃，辣味提神，这是永州的名菜！
第六盘：永州血鸭。斩成小块的仔鸭，炒得干香，裹着紫黑色的鸭血酱汁，里面混着大量的仔姜、大蒜、青红辣椒。
鸭肉紧实，血酱浓稠，辣中带鲜，是道下饭的硬菜！
第七盘：组庵豆腐。方方正正的白豆腐，用鸡汤煨得入味，面上浇着一层用虾米、香菇、火腿末炒制的浇头，金黄灿灿。
看似清淡，实则鲜美无比——这是湘省官府菜的代表！
第八盘：酸豆角炒肉末。
腌得恰到好处的酸豆角切得碎碎的，和肥瘦相间的肉末一起爆炒，酸香开胃，是湘省人家常的下饭菜。
第九盘：红烧甲鱼。
一整只肥硕的甲鱼烧得通红，裙边厚实软糯，汤汁浓稠鲜辣，里面还配着几颗圆滚滚的鹌鹑蛋。
第十盘：冰糖湘莲。
作为收尾的甜菜，一碗清澈的冰糖水里，浮着颗颗饱满去芯的湘潭白莲，旁边点缀着几粒鲜红的枸杞，清甜解辣。
十道菜，满满当当摆了一桌。红的、黄的、绿的、黑的，色彩浓烈；香的、辣的、酸的、腊的，气味纷呈。
每一道都是地道的湘菜，每一道都做得有模有样，甚至连摆盘的方式都带着湘省馆子那种粗犷中见精细的风格。
雅间里一时寂静无声。
所有人都看着这一桌菜，又看看申醉，再看看何雨柱。
申醉的眼睛从第一道菜开始就瞪得老大，此刻更是眨都不眨，喉结上下滚动了一下。
他闻着这熟悉得不能再熟悉的复合香味：剁椒的酸鲜、腊味的烟熏、红烧的醇厚、小炒的锅气……
这些味道交织在一起，瞬间把他拉回了千里之外的家乡。
乔家财也愣住了。他本以为何雨柱最多弄些川菜应付，没想到端上来的全是正儿八经的湘菜！
这阵势，这品相，别说在四九城，就是在湖南本地，也算得上是一桌上等的席面了！
“申处长，”何雨柱的声音打破了寂静，依然平静，但仔细听能听出一丝笑意，“您尝尝看，这些菜……可还地道？”
申醉这才回过神来，目光复杂地看向何雨柱：“雨柱，你这是……从哪里变出来的？”
他太清楚了，在四九城要凑齐这么一桌地道的湘菜有多难！
不光是厨师的问题，很多食材——比如那种特定的坛子剁椒、湘西的腊味、湘潭的白莲……在北方根本找不到！
申醉拿起筷子，手竟有些微微发颤。他先伸向那盘剁椒鱼头——这是检验湘菜馆子是否地道的试金石。
筷子夹起一块腮边最嫩的鱼肉，申醉吹了吹，送入口中。一瞬间，他的眼睛闭上了。鲜！辣！嫩！滑！
鱼肉的鲜美在舌尖炸开，剁椒的酸辣恰到好处地激发了这种鲜美，却又没有掩盖鱼肉的本味。
辣椒的辣是鲜辣的，带着发酵后特有的醇厚酸香，不是干辣，不是燥辣，而是那种能让人额头微微冒汗、胃口大开的爽辣。
鱼肉嫩得几乎入口即化，只有最新鲜的鱼才能有这样的口感。更重要的是——这味道，太熟悉了！
和他记忆中家乡最好的馆子做的剁椒鱼头，几乎一模一样！
申醉缓缓睁开眼睛，眼中已饱含泪水。他细细咀嚼着，好半晌才咽下去，长长吐出一口气。
他张张嘴，却没有发出声音，半晌，才吐出两个字， “地道。”
深追有些明白何以着如何在川菜馆子里做出地道湘菜的。
川菜百味，川菜百辣。只用川菜的鲜辣之法做出的菜，就是湘菜？！
可转念一想，申醉就知道自己错的离谱了！
这绝不可能！
两个伙计抬着一张红木大方几走了进来，稳稳地放在圆桌旁。
紧接着，四五个穿着整洁白褂子的跑堂鱼贯而入，每人手里都端着个热气腾腾的大号白瓷盘。
那盘子边缘描着淡青色的细边，衬得盘中的菜肴格外醒目。
第一盘菜放上桌时，申醉的目光就凝住了。那是一大盘红艳艳的剁椒鱼头！
硕大的胖头鱼头对半剖开，铺满了碎金般的黄剁椒和鲜红的小米椒，间或点缀着翠绿的葱花和嫩黄的姜末。
热气升腾间，那股子熟悉的、霸道的鲜辣香气直冲鼻腔！
那是湘省本地才有的那种坛子剁椒的酸香和新鲜辣椒的鲜辣混合的味道！
鱼头下面的汤汁是金红色的，油亮亮的，隐约能看到几片白嫩的豆腐沉在底下。
“这……”申醉不由自主地坐直了身子，眼睛瞪大了。
紧接着，第二盘上桌：辣椒炒肉。
不是北方那种肉片厚实、配着大青椒的炒法，而是地道的湖南小炒！
薄切的五花肉片炒得微微卷曲，油脂透亮，配上切得细细的本地青辣椒和红辣椒，还有几段蒜苗。
那火候，那色泽，一看就是猛火快炒出来的，锅气十足。
第三盘是红烧肉。
四方块的带皮五花肉，烧得红亮亮、颤巍巍的，每一块都裹着浓稠的酱色汤汁。
肉皮油润，肥肉晶莹，瘦肉酥烂，底下垫着炸得金黄的老虎蛋（卤蛋）。
那股子酱油、冰糖、八角桂皮焖烧出来的醇厚肉香，混着一丝若有若无的辣意——这是湘省做法特有的味道！
第四盘：腊味合蒸。
一截深红色的湘西腊肠、几片暗红色的安化腊肉、还有黑褐色的血粑，整整齐齐码在盘子里，下面垫着干豆角。
腊肠油润咸香，腊肉紧实有嚼劲，血粑软糯，经过蒸汽一催，那股子烟熏火燎的浓郁腊香弥漫开来，正是湘省人过年时才有的味道！
第五盘：东安子鸡。去骨的仔鸡肉切成均匀的条状，用泡椒、米醋、姜丝烹炒，色泽金黄，酸辣扑鼻。
鸡肉嫩滑，酸味开胃，辣味提神，这是永州的名菜！
第六盘：永州血鸭。斩成小块的仔鸭，炒得干香，裹着紫黑色的鸭血酱汁，里面混着大量的仔姜、大蒜、青红辣椒。
鸭肉紧实，血酱浓稠，辣中带鲜，是道下饭的硬菜！
第七盘：组庵豆腐。方方正正的白豆腐，用鸡汤煨得入味，面上浇着一层用虾米、香菇、火腿末炒制的浇头，金黄灿灿。
看似清淡，实则鲜美无比——这是湘省官府菜的代表！
第八盘：酸豆角炒肉末。
腌得恰到好处的酸豆角切得碎碎的，和肥瘦相间的肉末一起爆炒，酸香开胃，是湘省人家常的下饭菜。
第九盘：红烧甲鱼。
一整只肥硕的甲鱼烧得通红，裙边厚实软糯，汤汁浓稠鲜辣，里面还配着几颗圆滚滚的鹌鹑蛋。
第十盘：冰糖湘莲。
作为收尾的甜菜，一碗清澈的冰糖水里，浮着颗颗饱满去芯的湘潭白莲，旁边点缀着几粒鲜红的枸杞，清甜解辣。
十道菜，满满当当摆了一桌。红的、黄的、绿的、黑的，色彩浓烈；香的、辣的、酸的、腊的，气味纷呈。
每一道都是地道的湘菜，每一道都做得有模有样，甚至连摆盘的方式都带着湘省馆子那种粗犷中见精细的风格。
雅间里一时寂静无声。
所有人都看着这一桌菜，又看看申醉，再看看何雨柱。
申醉的眼睛从第一道菜开始就瞪得老大，此刻更是眨都不眨，喉结上下滚动了一下。
他闻着这熟悉得不能再熟悉的复合香味：剁椒的酸鲜、腊味的烟熏、红烧的醇厚、小炒的锅气……
这些味道交织在一起，瞬间把他拉回了千里之外的家乡。
乔家财也愣住了。他本以为何雨柱最多弄些川菜应付，没想到端上来的全是正儿八经的湘菜！
这阵势，这品相，别说在四九城，就是在湖南本地，也算得上是一桌上等的席面了！
“申处长，”何雨柱的声音打破了寂静，依然平静，但仔细听能听出一丝笑意，“您尝尝看，这些菜……可还地道？”
申醉这才回过神来，目光复杂地看向何雨柱：“雨柱，你这是……从哪里变出来的？”
他太清楚了，在四九城要凑齐这么一桌地道的湘菜有多难！
不光是厨师的问题，很多食材——比如那种特定的坛子剁椒、湘西的腊味、湘潭的白莲……在北方根本找不到！
申醉拿起筷子，手竟有些微微发颤。他先伸向那盘剁椒鱼头——这是检验湘菜馆子是否地道的试金石。
筷子夹起一块腮边最嫩的鱼肉，申醉吹了吹，送入口中。一瞬间，他的眼睛闭上了。鲜！辣！嫩！滑！
鱼肉的鲜美在舌尖炸开，剁椒的酸辣恰到好处地激发了这种鲜美，却又没有掩盖鱼肉的本味。
辣椒的辣是鲜辣的，带着发酵后特有的醇厚酸香，不是干辣，不是燥辣，而是那种能让人额头微微冒汗、胃口大开的爽辣。
鱼肉嫩得几乎入口即化，只有最新鲜的鱼才能有这样的口感。更重要的是——这味道，太熟悉了！
和他记忆中家乡最好的馆子做的剁椒鱼头，几乎一模一样！
申醉缓缓睁开眼睛，眼中已饱含泪水。他细细咀嚼着，好半晌才咽下去，长长吐出一口气。
他张张嘴，却没有发出声音，半晌，才吐出两个字， “地道。”
深追有些明白何以着如何在川菜馆子里做出地道湘菜的。
川菜百味，川菜百辣。只用川菜的鲜辣之法做出的菜，就是湘菜？！
可转念一想，申醉就知道自己错的离谱了！
这绝不可能！